Пържените картофи са любимо ястие на милиони хора по света. Но за да бъдат наистина перфектни - меки отвътре и същевременно апетитни и хрупкави отвън, е необходимо не само правилно да нарежете филийките и да изпържите при подходящата температурата на пържене, но и да изберете правилното олио. То е отговорно за вкуса, аромата, текстурата и полезността на ястието. Ето кои видове олио са най-подходящи за пържене на картофи.
Рафинирано слънчогледово олио за равномерно пържене
Тази опция е позната на всеки, който приготвя пържени картофи. Това масло няма изразена миризма, издържа на високи температури и образува равномерна златиста коричка. Основното е да използвате само рафинирано масло, тъй като нерафинираното масло пуши много и има горчив послевкус.
Трик за перфектните пържени картофи: Как да НЕ залепнат за тигана
Царевично масло за лек и деликатен вкус
Ако искате пържените ви картофи да са по-малко мазни, опитайте царевично олио. То е леко, богато на витамин Е и придава на картофите приятен златист цвят. Парчетата са крехки отвътре и хрупкави и ароматни отвън.
Фъстъчено масло за изискан вкус
Много ресторанти използват фъстъчено масло за пържене на пържени картофи. То може да издържи на много високи температури, не променя вкуса на ястието и ви позволява да получите тънка, но твърда хрупкава коричка. Освен това има лек ядков послевкус, който придава на ястието особена изразителност.
Кои храни никога НЕ трябва да се ядат с пържени картофи - ето защо
Зехтин — за ползи и аромат
Въпреки че зехтинът се счита за по-скъп, той е идеален за тези, които искат по-здравословен вариант на ястието. Използвайте рафиниран зехтин, тъй като студено пресованото масло изгаря бързо и е подходящо само за салати. Когато се приготвят правилно, картофите се получават ароматни и невероятно вкусни, но без да са прекалено тежки.
Специалистите са на мнение, че рафинираното слънчогледово олио и рафинираният зехтин са най-добрите опции за пържене на картофи, въпреки че те могат да се приготвят с царевично и дори с фъстъчено масло.
Още трикове при пържене на картофи
Парчетата картофи могат да бъдат с всякаква форма: лентички, кръгчета или кубчета. Ключът е да не са твърде дебели, не повече от 2–3 см. Това ще предотврати разпадането на картофите по време на пържене.
Тиганът трябва да е чугунен или с незалепващо покритие и да има дебело дъно. Не го пълнете догоре, в противен случай няма да получите вкусни пържени картофи.
Преди пържене отстранете излишното нишесте, като изплакнете нарязаните картофи със студена вода и оставите водата да се отцеди.
Налейте достатъчно олио и го загрейте добре, преди да добавите картофите.
Разбърквайте картофите внимателно и едва след като се запържат от едната страна.
Добавете сол и подправки едва в края на пърженето.
Прочетете също: Перфектната бърза вечеря: С това ястие ще забравите за пържените картофи, по-вкусно е дори от тях
