Картофите са основната съставка за приготвяне на много ястия, а картофеното пюре е универсална гарнитура. Тайната на перфектното картофено пюре се крие в правилното приготвяне и готвене, а една от най-важните стъпки е определяне на точното времето за варене. Всеки сорт картофи, независимо дали е Russet (за приготвяне на пухкаво пюре) или Yukon Gold (по-твърдите картофи), има своя собствена текстура и вкус. Знанието колко дълго да се варят картофите помага да се постигне правилната консистенция на пухкавото и ароматно картофено пюре.
Кой сорт картофи е най-подходящ за картофено пюре?
Изборът на правилния сорт е ключов. Различните сортове картофи съдържат различно количество нишесте, което означава, че те се нуждаят от различно време на топлинна обработка.
Как обикновените пържени картофи да станат изключително хрупкави
Сортът Russet (Айдахо) са класически избор за картофено пюре - картофите са с високо съдържание на нишесте, което води до лека, пухкава консистенция. Сортът Yukon Gold е със средно съдържание на нишесте, с богат вкус и кремообразна текстура. Червените картофи са по-восъчна консистенция, с по-ниско съдържание на нишесте и по-добре запазват формата си, което ги прави подходящи за по-текстурирано пюре, което не е толкова пухкаво.
Различните сортове се готвят по различен начин. Грудките с високо съдържание на нишесте (като тези от червените сортове) се готвят по-бързо, защото абсорбират вода по-бързо. Но независимо от сорта, винаги проверявайте готовността с вилица: ако се плъзга лесно, е време за пасиране.
За да се гарантира, че картофите се сготвят равномерно и се получава възможно най-гладкото картофено пюре, следвайте тези стъпки: Измийте и почистете грудките. Отстранете всякакви замърсявания, обелки или увреждания, ако е необходимо. Нарежете ги на равни по големина парчета. Това осигурява равномерно готвене.
Изплакнете картофите, за да се отстрани излишното нишесте, особено ако използвате червените сортове - това ще направи пюрето по-пухкаво.
Използвайте голяма тенджера. Това ще гарантира, че картофите се сготвят равномерно. Залейте със студена вода. Това ще затопли картофите постепенно и ще ги сготви равномерно. Добавете сол към водата. 1–2 чаени лъжички на литър ще подобрят вкус на картофите.
Съвети за варене на картофи
Оставете да заври и намалете котлона. Силното кипене може да доведе до разпадане на парчетата. Проверете готовността след 10–15 минути. Това зависи от размера на кубчетата.
Тази запеканка с броколи и картофи е хем полезна, хем и много вкусна
Не преварявайте. Ако картофите, които са твърде меки след варене, пюрето иводнисти. Премахнете излишната влага. След като се отцеди водата, накиснете картофите в горещ тиган за няколко минути.
Какво влияе върху времето за готвене?
Сортът на картофите е от решаващо значение. Нишестените сортове се готвят по-бързо. Младите картофи се готвят по-бързо поради по-високото си съдържание на влага.
Размер на парчетата също има значение. Малките са готови за 10–15 минути, а големите за 20–30 минути или повече.
Ако варите картофите с кората, ще им е необходимо малко повече време. Картофите ще издържат цяла зима дори в апартамент, ако сложите това до тях
