Често подминаваме броколите с мисълта, че са скучни или безвкусни, но всъщност могат да станат изненадващо вкусни – стига да ги приготвите правилно. Ако ви предстои да направите нещо бързо, здравословно и свежо, задушените броколи са чудесен избор. Остава само да разберем как най-лесно да го направим, без излишни усилия и сложни рецепти.
Колко време да варите броколи, за да са цветни и хрупкави всеки път?
Ползите от броколи
Броколите са съкровище от витамин C, K и фолиева киселина, а сулфорафанът в тях доказано подпомага имунитета и контрола на кръвната захар. Тъй като съдържат над 90 % вода и едва 34 kcal на 100 г, те са идеален избор, когато желаете лека, но засищаща гарнитура. Редовната им консумация е свързана с по-нисък риск от сърдечни заболявания и поддържане на здрава кожа.
Какви особености има в приготвянето на броколи на фурна
Как да изберете броколи?
Търсете плътни зелени розетки без пожълтели петна. Стъблото трябва да е твърдо, а разрезът – сочен, не изсъхнал. Ако използвате замразени броколи, уверете се, че пакетът е без ледени кристали – те са знак за повторно замразяване. Свежите броколи се съхраняват в хладилник до пет дни, увити свободно във влажна кухненска хартия.
Какво ви е нужно?
- 500 г броколи (една средна глава)
- 1 с.л. зехтин екстра върджин
- 1 скилидка чесън, на тънки резени
- ½ ч.л. сол
- Щипка прясно смлян пипер
- 2 с.л. лимонов сок
- 30 мл вода
Броколите ще превърнат тялото ви във фабрика за колаген
Бързият метод на задушаване
Подготовка на зеленчука – Измийте розетките под течаща вода и ги разделете на еднакви парчета с диаметър около 3 см, за да се сготвят равномерно. Отстранете твърдата част от стъблото и я нарежете на тънки шайби; тя става също толкова вкусна.
Ароматно запържване – Загрейте широк тиган с капак на средно висока температура. Добавете зехтина и резените чесън. Гответе 30 секунди, докато чесънът отпусне аромат, без да покафенява.
Пара и подправки – Сложете броколите, поръсете със сол и пипер, долейте 30 ml вода и веднага похлупете. Намалете котлона до средна степен. Парата ще обхване розетките и ще ги свари отвътре, докато горещият тиган им придава лека карамелизация.
Таймингът е всичко – След точно 4 минути вдигнете капака и проверете с вилица. Ако се забива леко, броколите са „ал денте“. За по-мека текстура оставете още минута. Изключете котлона, поръсете с лимонов сок и разклатете тигана.
Сервиране – Поднесете веднага като гарнитура към риба, пиле или като част от салата. Ако ги охладите под струя студена вода за секунди, ще запазите яркозеления им цвят, а после може да ги затоплите на пара при сервиране.
Съставката, която да добавите към броколите, за да ги направите още по-полезни и вкусни
Тънкости за повече вкус
Добавете ядки – Шепа запечени бадеми или лешници придават приятен контраст и полезни мазнини.
Соев сос вместо сол – За азиатски нюанс заменете солта с 1 ч.л. светъл соев сос и добавете капка сусамово олио.
Чили люспи – Ако обичате пикантно, поръсете броколите след задушаване с няколко щипки люспи от чили. Топлината от зеленчука ще „събуди“ етеричните масла.
Пармезан на финала – Настърган твърд кашкавал или пармезан разтопяват леко и се слепват към розетките, образувайки апетитна коричка.
С тези подправки за броколи – всеки ще ги прояде
Често срещани грешки
Преваряване – Най-често броколите губят яркия си цвят, когато стоят над пет минути в парата. Хлорофилът се разпада, а текстурата става кашеста.
Твърде малко вода – Ако течността в тигана се изпари преди края, броколите ще се пържат вместо да се задушават и могат да прегорят.
Подправяне след готвене – Солта прониква по-добре, когато зеленчукът е горещ и порите са отворени; осолете още в началото.
Неправилен съд – Тясната тенджера задушава неравномерно; използвайте плитък тиган с плоско дъно за равномерно разпределение на парата.
Вълшебната съставка, която прави броколите супер вкусни!
Приготвянето на задушени броколи се оказва въпрос на минутна прецизност и няколко основни подправки. Когато контролирате количеството вода и времето под капак, зеленчукът запазва цвета, витамините и хрупкавата си сърцевина. С тази лесна техника ще имате универсална гарнитура, която се вписва в нискокалорични режими, детски менюта и елегантни вечери. Освен това ви спестява посуда и поддържа кухнята чиста – истински бонус за забързаните дни.
