Зелените домати са класика в зимнината и дават свежа киселина и хрупкавост към всяко ястие. Въпросът е как да постигнете балансиран вкус и стабилна туршия, която да издържи месеци. В следващите редове ще ви покажем точните пропорции, ясни стъпки и малки тънкости, за да получите сигурен резултат у дома.
Най-вкусната туршия от зелени домати се приготвя ТАКА
Какви домати и зеленчуци да изберете?
Изберете твърди, здрави зелени домати без петна и пукнатини. Малките домати се подреждат по-лесно и остават по-хрупкави. Често се добавят моркови, целина, чесън и камби за аромат и цвят. Може да сложите няколко люти чушлета за лек огън. Важното е всички зеленчуци да са пресни и чисти.
Уникално вкусна туршия от зелени домати и моркови - хитът тази зима
Необходими продукти (за 1 буркан от 3 литра)
- Зелени домати – около 1,5-2 кг
- Моркови – 2–3 броя, на пръчки
- Камби – 2 броя, на ленти
- Целина – няколко стръка и листа
- Чесън – 1 глава, скилидките разполовени
- Черен пипер на зърна – 1 супена лъжица
- Дафинов лист – 2 листа
- Синапено семе – 1 чаена лъжичка (по желание)
Саламура или оцетна марината – пропорции
За класическа саламура смесете 1 литър вода с 40-60 г морска сол. Това осигурява сигурно осоляване и хрупкавост. Ако предпочитате по-изразена киселина, направете оцетна марината: на 1 литър вода добавете около 200 мл винен оцет (6%), 40-50 г сол и 1-2 супени лъжици захар за баланс. Подправките се добавят по вкус.
Сурова туршия само със сол в буркани – тази рецепта ще ви плени
Подготовка на зеленчуците
Измийте всички зеленчуци обилно и ги подсушете. Прободете по-едрите домати с клечка на 2-3 места, за да поемат равномерно. Нарежете морковите и камбите, а целината оставете на по-дълги стръкове. На дъното на буркана сложете част от подправките и няколко резена морков за декор.
Начин на приготвяне
- Подредете плътно доматите и зеленчуците в буркана, като редувате с подправки.
- Ако правите саламура: разтворете солта напълно в студена или леко топла вода и залейте до ръба.
- Ако избирате оцетна марината: смесете вода, оцет, сол и захар, разбъркайте до пълно разтваряне и налейте.
- Зеленчуците трябва да бъдат напълно покрити. Ако изплуват, поставете чиста тежест или лист от целина, притиснат с решетка.
- Затворете добре. Дръжте буркана 2-3 дни на стайна температура, за да тръгне киселеенето, после преместете на хладно и тъмно.
- През първите дни проверявайте нивото на течността и при нужда долейте със същата смес.
- Туршията е готова, когато доматите променят цвета си равномерно и вкусът стане хармоничен – обикновено 10-14 дни при оцетна марината и 15-25 дни при саламура.
Рецепта на деня: Туршия с чери домати
Полезни тънкости за хрупкава туршия
Подбирайте само твърди домати и не препълвайте буркана с меки зеленчуци. Не намалявайте солта под посочените граници – това пази туршията стабилна. Дръжте съда далеч от пряка светлина и резки промени в температурата. Може да добавите няколко зърна бахар или дафинов лист за по-плътен аромат.
Съхранение и безопасност
Работете с чисти буркани и капачки. Течността трябва винаги да покрива продуктите. Ако видите лека пяна в началото, отстранете я; това е нормално при киселеене. При неприятна миризма или мътилка, която не се изчиства, не консумирайте. След отваряне дръжте в хладилник и използвайте в рамките на няколко седмици.
Точни количества за няколко буркана
Ако пълните 5 буркана по 720 мл, предвидете около 4-4,5 кг зелени домати, 5 моркова, 4 камби, 1 връзка целина и 2 глави чесън.
Саламура: 2,5 л вода + 120 г сол.
Оцетна марината: 2,5 л вода + 500 мл винен оцет + 120 г сол + 3-4 с.л. захар. Не е нужно да варите – важно е да се разтвори всичко напълно.
Зелени домати в буркан без варене
Чести грешки и как да ги избегнете
Не използвайте йодирана сол; изберете чиста морска или каменна. Доливайте до ръба, за да няма въздух. Избягвайте меки домати. След наливане не бъркайте с метални прибори. Ако капачката изпуска, сменете я.
Тази туршия с домати и чушки е готова само за 3 дни!
Известната туршия от зелени домати е проста, но изисква точност в пропорциите и чистота при работа. Когато спазите границите за солта и покриете зеленчуците напълно, получавате надеждна зимнина. Може да изберете саламура за по-мек вкус или оцетна марината за по-ясна киселина. С подходящите подправки ще имате буркан, който радва и през най-студените дни.
