Ако мислите за Унгария и обилна храна, тогава гулашът вероятно е точно това, което ви идва на ум. Не е изненадващо, като се има предвид, че това е традиционното ястие на страната. То е нещо между яхния и супа, имайки предвид количеството бульон спрямо гъстата част в него.
Какво е унгарски гулаш
Бульонът е по-рядък от това, което си представяте при яхниите, и не е сгъстен с брашно или сметана. Също така, обикновено не се сервира върху каша като яхнии, сервира се в купички като супа. Що се отнася до вкуса, той е нещо като телешка яхния със сос, който напомня за вкусовете на чоризо, благодарение на голямото количество червен пипер и пикантност от добро количество чесън, лют червен пипер и лук. Наистина е много добро.
Класическа рецепта за гулаш с телешко месо
Съставки за унгарски гулаш
Две неща, които ще наблюдавате, когато го правите:
• МНОГО червен пипер.
• МНОГО зеленчуци.
Телешко, подправки и сос
• Говеждо месо
Обикновено се избира говеждо месо, което е жилаво, но става супер крехко при бавно готвене. Ако можете, вземете едно парче, за да можете да го нарежете на кубчета с желания размер, в противен случай вземете дебела пържола. Винаги търсете говеждо месо, което е добре омрежено с мазнина. Твърде често тези в хранителните магазини са обезпокоително постни. Искаме мазнината да е разпространена навсякъде, тя прави говеждото толкова крехко и сочно!
Заместител - Телешко (без кости) и телешки бузи. Телешки гърди също ще свършат работа, но месото е малко по-постно.
• Червен пипер
Как се прави класическият унгарски гулаш
Използвайте унгарски, ако можете, червеният пипер е по-гладък и по-сладък от обикновения червен пипер. Не използвайте лют червен пипер! Пушеният червен пипер ще направи соса прекалено опушен, въпреки че можете да смесите малко, ако желаете.
• Семена от ким
Традиционна подправка, използвана в гулаш, използвана в централноевропейската кухня. Това не е краят на света, ако го нямате, но ще харесате малките уникални вкусови нотки, ако го имате!
• Телешки бульон/бульон
Течността, използвана за приготвяне на соса. Традиционно се използва вода, но никой не може да отрече, че използването на бульон прави соса много по-вкусен! Аз лично не бих направил това с вода.
• Масло и олио
Мазнината за сотиране.
• Дафинов лист – за вкус.
Нямаме нужда от брашно, за да сгъстим соса – виж следващия параграф.
Зеленчуците
• Лук и чесън – ароматна основа.
• Люти чушки/чушки – по една червена и жълта, ако можете, или 2 червени.
• Домати – Те се варят, за да сгъстят естествено соса, вместо да използват брашно.
Бърз и лесен гулаш с пиле и зеленчуци за студените зимни дни
• Морков и картоф
• Магданоз – гарнитура по желание
Как се прави Гулаш
Обикновено яхниите ще изискват кубчетата говеждо месо първо да се запекат, да се извадят и след това да се добавят обратно в тенджерата след сотиране на зеленчуците. Гулашът изисква нещо друго.
1. Нарежете говеждото на хубави парчета, след което поръсете със сол и черен пипер.
2. Първо гответе лука за 6 минути, докато краищата станат светло златисти.
3. Гответе говеждо – След това добавете цялото говеждо и разбъркайте, докато повърхностите се променят от червено на кафяво. Няма да запечете говеждото, защото има твърде много в тенджерата и точно така трябва да бъде. Всички вкусове се смесват и се обединяват в следващите стъпки!
4. Добавете чесън, люта чушка и домат. Разбърквайте за 3 минути, за да покриете зеленчуците с целия вкус в тенджерата. Доматът ще се разпадне най-вече – той ще се разпадне, завършвайки по време на фазата на бавно готвене и ще сгъсти соса.
5. Подправки – Добавете червен пипер, кимион и дафинов лист. Разбъркайте за 30 секунди, за да покриете всичко с вкусните аромати.
6. Задушете – Добавете говежди бульон, разбъркайте, оставете да къкри.
Истинска рецепта за гулаш – почувствайте унгарското изкушение
7. Бавно готвене – Покрийте с капак и прехвърлете във фурната за 1 1/2 часа. На този етап говеждото трябва да е доста крехко, но не съвсем „разпадащо се“, остават още 30 минути. Разбъркайте морковите и картофите, след което гответе още 30 минути. За това време картофите трябва да са омекнали, а телешкото месо да се е „разпаднало“.
8. Сервирайте – Поръсете с магданоз, ако обичате вкуса му, след това разсипете в купички!
