Лещата по индийски е ароматно и питателно ястие, в което обикновената леща се превръща в нещо специално благодарение на подправките. Приготвянето е лесно и не изисква специални умения, а резултатът е топло, засищащо блюдо с наситен вкус. Ето как правилно да го направите у дома.
Как да приготвим изключителна вкусна леща без запръжка
Какво е „Дал“ и коя леща да изберете?
В Индия „дал“ наричат почти всяко ястие с леща или бобови растения, приготвени с подправки и гхи. Най-лесен за начинаещи е масур дал – червената леща, която се сварява бързо и дава кремообразна консистенция. Ако искате по-плътен вкус, опитайте муг дал (жълта леща), а за по-зърнесто и наситено ястие – зелена или кафява леща. Изплакнете лещата добре преди варене, а по-твърдите сортове може да накиснете за половин час – така се готвят по-равномерно и стават по-меки.
Тази салата от леща по турски става все по-любима и у нас
Примерна базова рецепта за 4 порции
- 1 ч. ч. червена леща
- 3 ч. ч. вода/бульон
- ½ ч. л. куркума
- сол
Тадка:
- 2 с. л. гхи/олио
- 1 ч. л. семена кимион
- 1 малка глава лук
- 2 скилидки чесън
- 1 ч. л. настърган джинджифил
- щипка чили
- ½ ч. л. кориандър
- ½ ч. л. гарам масала
- лимон
Сварете лещата до меко, посолете, сгъстете до желаната консистенция. Направете тадка и излейте върху лещата. Оставете 1-2 минути, поръсете билки и сервирайте.
Начин на приготвяне
- Изплакнете лещата, докато водата стане чиста. За базова консистенция използвайте съотношение 1 част леща към 3 части вода/бульон.
- Сложете лещата със студена вода, добавете щипка куркума и по желание дафинов лист. Доведете до кипване и намалете огъня; отпенвайте при нужда. Тихото къкрене пази зърната цели, докато омекнат.
- Посолете, когато лещата е почти готова – солта финално „заключва“ вкуса. Кисели съставки (лимонов сок, домати, тамаринд) добавяйте в края, за да не забавят омекването.
- За кадифен дал намачкайте част от лещата с лъжица или пасирайте кратко с пасатор. Разредете с гореща вода, ако е нужно.
Леща по испански – ето по какво се различава с нашата
Тадка – финалният щрих на индийската леща
Тадка е техника, при която загрявате мазнина и „събуждате“ подправките в нея, след което ги изсипвате върху готовата леща. Загрейте гхи (пречистено масло) или олио в малък съд. Добавете зърна кимион и/или черна горчица – когато започнат да пукат, сложете ситно нарязан лук, чесън, джинджифил, щипка чили, малко кориандър и куркума. По желание – асафетида (хинг) за дълбок, „умами“ акцент. Когато лукът омекне и подправките ухаят силно, излейте горещата тадка върху дъхащия дал, разбъркайте и оставете 1-2 минути да се „сватосат“ ароматите.
Класически варианти, които ще ви станат любимите
Доматен дал: Добавете чаша настърган домат или пасата към края на варенето; тадка с кимион, чесън и гарам масала.
Кокосов дал: Финиширайте с 100-150 мл кокосово мляко и листенца къри (ако имате); чудесен с лимонова кора.
Подправките, които задължително да добавим към лещата
Спаначен дал (палък дал): Сложете шепа пресен спанак в последните 2-3 минути – той омеква мигновено и дава свежест.
Лют дал за студени вечери: Тадка с повече чили и пушен пипер; поднесете с лъжица кисело мляко за баланс.
Полезни съвети за перфектен вкус
- В индийската кухня балансът е всичко – мазнина, сол, киселинност и билки трябва да работят заедно.
- Използвайте малко мазнина – 1-2 супени лъжици са напълно достатъчни, за да се разгърнат подправките, без ястието да натежава.
- Посолявайте на етапи: леко по време на варенето и финално след добавяне на тадката, когато всички аромати вече са се слели.
- Киселите акценти като лимон, лайм или тамаринд добавете в края – те съживяват вкуса и придават свежест.
- Завършете с шепа пресен кориандър или магданоз, а ако обичате дълбок аромат, поръсете щипка гарам масала извън огъня.
- Остатъците съхранявайте в затворен съд в хладилник до 3-4 дни – при затопляне просто добавете малко вода, за да възвърнете копринената консистенция.
Леща яхния - как да я направим истински специална
С какво да поднесете?
Класическият партньор на ястието е басмати ориз, сварен ронливо. Чудесно стоят чапати/пита, както и бърза краставична райта (кисело мляко с краставица и кориандър) за охлаждащ ефект. Ако обичате контраст, добавете резени червен лук, люспи чили и капки лимон. Дал е отлична основа за „купа“ с печени зеленчуци, ориз и ядки кашу.
Колко минути се вари леща в тенджера под налягане
С няколко подправки и малко внимание лещата по индийски се превръща в нещо много повече от обикновено ястие. Тя е питателна, ароматна и подходяща за всякакви поводи – от бърза делнична вечеря до уютен уикенд обяд. Веднъж научите ли основата, можете да я променяте според вкуса си – и всеки път ще е различно вкусна.
