Скаридите отдавна са символ на елегантна и вкусна морска кухня. Те съчетават деликатна текстура, сладък вкус и невероятна способност да поемат аромата на подправките, с които се приготвят. Въпреки че често се сервират в изискани ресторанти, вкусните скариди на плоча могат да бъдат приготвени и у дома, стига да знаете няколко основни правила.
Сега ще поемете на кулинарно пътешествие, в което ще разгледаме какви са особеностите на скаридите, как се почистват и овкусяват, и най-вече – как се приготвят перфектно на плоча, така че да впечатлят и най-взискателните гости.
Защо скаридите са толкова обичани?
Скаридите (от латинското Caridea) са сред най-предпочитаните морски дарове по света – както в Средиземноморието, така и в Азия, Южна Америка и САЩ. Те са не само вкусни, но и изключително питателни: съдържат висококачествен протеин, витамини B12 и D, йод и антиоксиданти като астаксантин.
При приготвяне на скариди - ето кои грешки допускаме всички
Хранителни предимства:
• Ниско съдържание на мазнини и калории;
• Богати на Омега-3 мастни киселини;
• Лесно смилаеми и подходящи за диетично хранене;
• Чудесен източник на селен и цинк – важни за имунната система.
Скаридите се приготвят по всякакъв начин – варени, сотирани, пържени, печени, но печенето на плоча им придава онзи естествен вкус с леко опушена нотка, който ги прави неустоими.
Как се приготвят на „плоча“?
Готвенето на плоча се основава на използване на много добре загрята повърхност, върху която храната се приготвя бързо и равномерно, без да губи от соковете и вкуса си. Плочата може да бъде:
• Каменна – гранит или вулканичен камък;
• Чугунена – тежка, задържа дълго топлина;
• Стоманена или керамична – подходяща за газови или електрически котлони.
За скаридите най-подходящи са чугунените или каменни плочи, които достигат високи температури и създават апетитна коричка отвън, без да изсушават месото.
Подготовка на скаридите
1. Почистване
• Ако скаридите са с черупки, ги обелете, като запазите опашката за по-ефектно сервиране.
• Срежете по дължина гърба и отстранете черната нишка (черво).
• Измийте добре и подсушете с кухненска хартия.
Забравете гумените скариди: Ето как да ги приготвите като шеф-готвач
2. Овкусяване (мариноване)
Скаридите обичат ароматни, но леки маринати. Ето базова рецепта:
• 2 с.л. зехтин;
• Сок от 1 лимон или лайм;
• 2 скилидки чесън, пресовани;
• Щипка лют червен пипер или кайен;
• Сол и прясно смлян черен пипер;
• Малко риган, мащерка или прясна мента.
Мариновайте за 15–30 минути, не повече, за да не стане месото "гумено".
Рецепта за скариди на плоча – златисти, сочни и ароматни
Необходими продукти:
• 500 г почистени скариди;
• 2 с.л. зехтин;
• Сок от 1/2 лимон;
• 2 скилидки чесън;
• 1 ч.л. риган или мащерка;
• Сол, черен пипер;
• Лимон за сервиране;
• Свеж магданоз за поръсване.
Стъпки за приготвяне:
1. Подгответе плочата
Загрейте плочата до висока температура – трябва да "пушне леко". Това ще осигури онзи бърз шок за скаридите, който ги запечатва отвън и запазва вътрешната им сочност.
2. Гответе на партиди
Не слагайте всички скариди наведнъж – оставете място между тях, за да не започнат да се варят в собствената си влага.
3. Време на печене
Скаридите се готвят много бързо – около 1–2 минути на страна, докато добият розов цвят и се извият на "С". Препечените скариди са жилави и губят вкуса си, така че не ги оставяйте без надзор.
4. Готово!
Свалете скаридите от плочата, поръсете с магданоз и лимонов сок, и сервирайте топли.
Хитът на сезона: зелена салата със скариди
С какво да поднесем скаридите?
Гарнитури:
• Салата от домати и рукола;
• Ориз със зеленчуци или шафран;
• Печени картофи или царевица;
• Пълнозърнест хляб с масло и чесън.
Сосове:
• Чеснов сос с кисело мляко;
• Айоли с лимон и копър;
• Домашен сладко-лютив чили сос;
• Сос от кисело мляко с краставица и лайм.
Съвети за перфектни скариди на плоча
• Никога не ги препичайте – това е най-често срещаната грешка.
• Не използвайте прекалено много мазнина – зехтинът в маринатата е достатъчен.
• Не ги мариновайте прекалено дълго – киселината в лимона може да ги „сготви“ предварително.
• Поднасяйте веднага – скаридите губят част от вкуса си при повторно затопляне.
Тези божествени скариди на тиган се приготвят за броени минути
Скаридите на плоча са бързо, вкусно и изключително ефектно ястие, което заслужава място в домашната ви кухня. Те не изискват кулинарно образование, а само малко внимание, качествени продукти и правилната температура.
Ако искате да впечатлите близките си, да внесете аромат на море в дома си или просто да се поглезите с нещо специално – скаридите на плоча са точният избор.
