Родопската топеница, известна още като „топенка“, отдавна си е спечелила известност сред почитателите на националната ни кухня.
Родопска топеница
Съставки: 250 г свинско месо, 250 г бяло пилешко месо, 1 глава кромид лук, 2 скилидки чесън, гъби - 250 г, домати от консерва - 400 г, чубрица – 1/2 с. л., чер пипер – половин к. л., магданоз – 1 вр., печени червени чушки – 4 бр., кашкавал – 100 г, олио – 60 мл, мащерка суха – 1/2 с. л., сол на вкус.
Загрявате олиото в дълбок тиган Нарязвате свинското и пилешко месо на средно дълги ивици и ги задушавате 12 минути на умерена температура.
Нарязвате гъбите на филийки и ги добавяте към месото. Нарязвате чушките на ивици, наситняте чесъна и кромида. Щом гъбите в тигана омекнат (приблизително след 10 минути), добавяте лука, чесъна и чушките.
Когато лукът започне да става „стъклен“, сипвате доматите и поръсвате със солта, мащерката, чубрицата и черния пипер. Всичко се разбърква старателно.
Хитринки за крехко свинско месо
Намалявате котлона до минимум, захлупвате тигана, за да къкри ястието 30 минути. Настъргвате кашкавала на средно ренде. След като дръпнете тигана от котлона, поръсвате с магданоза и кашкавала.
Въобще, съчетанието на свинско и птиче (пилешко, кокоше, пуешко, патешко) месо се среща доста често и в световната кухня. Ето една китайска рецепта.
Свинско и птиче месо – световна кухня (китайска)
Съставки:
- свинско филе – 250 г, птиче месо – 200 г;
- за марината – чер пипер (смлян), соев сос, сол;
- за панировка – 1 ч. ч. брашно, нишесте – 1 с. л., вода – чаена чаша и половина, 2 яйчени жълтъка, сода - 1 ч. л., оцет, сол, олио, кромид лук.
Нарязвате месата напреко на влакната в текстурата - на ивици, дебели горе-долу колкото цигара.
Приготвяте марината: в соевия сос добавяте смления чер пипер (може и готов, но е по-добре да си го смелите сами, ароматът ще се чувства по-интересно!) и солта. Може да добавите още съставки за маринатата по ваш вкус. Ако използвате оцет, нека да е винен. Слагате месото в маринатата за половин час минимум; а ако ще готвите по-късно, може стои в хладилника и до 1 седмица.
Рецепта за най-крехкото свинско месо - топи се в устата
За панировката: разбивате съставките в миксер, но на бавна скорост. Ако ви е по-лесно, може и по-класическия начин – с вилицата. Консистенцията за панировката трябва да е приблизително както за палачинки. След като разбиете съставките, оставете панировката да престои 15 минути.
През това време овалвате грижливо всяко парче месо в брашното – целта е панировката да се задържа, а не да се плъзга и стича по него по време на пърженето. Най-лесно ще стане, ако в чист найлонов сложите брашното и месото. Разтърсвате старателно плика. Ако е нужно, разделяте слепнали се парчета месо и добавяте още брашно.
Слагате парчетата набрашнено месо в панировката, внимателно с вилица ги потапяте отвсякъде.
В загрят дълбок тиган сипвате олио, добавяте малко сол. И нещо може би не толкова екзотично и тайнствено, но със сигурност непознато: в олиото първо слагате малко парченце кромид лук, което отстранявате след 1 минута – така се подобрява ароматът на олиото (някъде пък за тази кратка процедура използват скилидка чесън).
По принцип, китайски рецепти най-добре се готвят в тиган „уок“ (голям и дълбок куполообразен тиган) на силен огън – най-добре на газов котлон. С вилица изваждате парчетата месо от панировката, слагате ги в тигана и бързо ги бъркате. Въобще, пърженето по китайски е бърза процедура – докато слагате последните парчета месо, първите вече са почти готови. Важното е разбъркването да придружава пърженето почти постоянно.
За гарнитура може да използвате свежи зеленчуци по ваш вкус.
Приятен апетит!
