Традиционните начини за консервиране на плодове и зеленчуци за зимата са сладко, желета и компоти. Те не изискват специални условия за съхранение и обикновено са лесни за приготвяне. Има само едно „но“: такива продукти съдържат много захар. За всички, които се стремят към здравословен начин на живот, това е като знак „Стоп!“
Знаете ли, че захарта в сладкото или компота не е задължителна съставка? Тя може да бъде заменена или можете да се откажете напълно от нея. Това е особено важно, ако някой от членовете на семейството трябва да ограничи консумацията на сладкиши по здравословни причини.
Отказът от ненужни сладки храни обаче ще бъде от полза и за абсолютно здрави хора, основното е да се разбере как правилно да се приготвят такива продукти, така че резултатът да не ни разочарова.
Защо има захар в сладкото?
Захарта в домашно приготвените продукти решава няколко проблема едновременно:
• служи като консервант, удължавайки срока на годност на продуктите;
• подобрява вкуса на плодовете, засилва естествената им сладост;
• „Работи“ като сгъстител, помага за придаване на желаната консистенция на сладко или компот.
Но желаният резултат може да се постигне по друг начин:
• добавете естествени консерванти (например лимонов сок);
• използвайте заместители на захарта (като мед) и естествени сгъстители (като пектин или агар-агар);
• променете технологията на готвене (варете плодовете дълго време и стерилизирайте заготовките).
Какво да използваме вместо захар в приготвянето на зимнина?
Повечето плодове вече съдържат много захари - вкусът им не е необходимо да се „подобрява“ с добавки. Но ако все пак искате нещо по-сладко - има варианти. По-добре е веднага да се откажете от употребата на синтетични подсладители (захарин, ксилитол и др.)
Много от тях са опасни за здравето, което се потвърждава от съвременни изследвания. Така ксилитолът може да бъде вреден при заболявания на храносмилателната система, цикламатът е противопоказан при бъбречни заболявания, хипертония и бременност, а учените „подозират“ някога популярния захарин в канцерогенна активност.
Как се приготвя компот от ягоди без варене?
За предпочитане са естествените заместители на захарта:
• мед
• фруктоза
• стевия
• Сироп от йерусалимски артишок
• еритритол
Тези продукти обаче не са без недостатъци. Например, медът, който мнозина смятат за безопасен заместител на захарта, може да предизвика алергична реакция. Освен това, значителна част от полезните му свойства се губят при нагряване. Стевията има специфичен вкус, който може да повлияе на вкуса на консервите. Сиропът от йерусалимски артишок , подобно на меда, бързо повишава нивата на кръвната захар, а еритритолът все още не е много проучен и ефектът му върху организма не е напълно познат.
Важно е да се помни, че всеки заместител на захарта трябва да се използва умерено. Прекаляването с такива сладкиши също няма да е от полза за организма
Възможно ли е да се направи зимнина без захар?
Този въпрос неизбежно възниква, когато претегляме плюсовете и минусите на възможните алтернативи. Отговорът е „да“! Сладко, конфитюри и компоти за зимата могат да се приготвят без захар или нейни заместители. Може би ще трябва да отделите повече време за приготвяне, но здравето ви си заслужава усилията, нали?
Компот от джанки - за какво е изключително полезен
Основните правила за приготвяне на храни без захар
1. Безупречна чистота
Задължително е да стерилизирате бурканите и капаците!
2. Херметически затворени капаци
Докато обикновеното сладко може да се съхранява под плътни пластмасови капаци, бурканите с приготовления без захар трябва да се навиват с метални капаци веднага след приготвяне.
3. Правилно съхранение
Сладкото или компотът без захар трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място.
4. Индивидуален подход
Всеки вид плод има свои собствени характеристики: някои се съхраняват добре с минимална термична обработка или дори без нея. Други трябва да се готвят дълго време или да се стерилизират. Някои могат да се консервират в собствен сок, а други са по-добре приготвени с добавяне на естествени консерванти.
Желиране на компот – малко хора знаят как наистина се прави
Компот от горски плодове без захар
Съставки:
• горски ягоди
• малини
• боровинки
• арония
• вода
• ванилия
• круша
• семена от чия
• подсладител по избор
Приготвяне:
1. В тенджера на средно загрят котлон се слагат гпрските плодове, смляната чия, настърганата круша.
2. Налива се вода и се загрява за около 10 минути
За какво можем да използваме старите компоти
3. Добавя се останалата част от боровинките и се варят 5 минути.
4. Прибавят се и останалите малини и ванилия, а тенджерата се маха от котлона.
5. Компотът се овкусява с предпочитания подсладител.
6. Когато се охлади, компотът ще стане по-гъст
7. Сега е времето да затворите добре бурканите и да ги наредите в мазата на хладно и тъмно място.
