Киселото зеле е една от най-популярните сезонни храни у нас. Този здравословен зеленчук не е скъп и може да се приготви за зимата без много усилия. Основното е да се избере правилната дата за слагането на киселото зеле.
Рязкото застудяване през втората половина на септември принуди градинарите да променят сроковете за прибиране на зеленчуците. Зелето обикновено се прибира в края на сезона. Късните сортове растат до първите слани, т.е. до края на септември - началото на октомври. По това време главите стават плътни и идеални за дългосрочно съхранение.
Ако времето диктува кога да се бере зелето от градината, лунният календар ще помогне да се определи най-добрият ден приготвяне на кисело зеле. Много градинари го използват не само за засаждане и прибиране на реколтата, но и за кулинарни приготовления.
Вкусно кисело зеле само за 3 дни: Не е нужно да чакате зимата, може да го приготвите още сега
Фази на луната и тайните на хрупкавото кисело зеле
Смята се, че най-благоприятните дни за ферментация са фазата на нарастващата луна. Не се препоръчва ферментирането на зеле по време на пълнолуние: според опита на домакините, през този период то се оказва меко и твърде кисело.
През 2025 г. есенните пълнолуния се падат на:
- 7 октомври;
- 5 ноември;
- 5 декември.
За да получите традиционната хрупкавост и перфектна киселинност, си струва да изчакате 5-6 дни след новолунието . Нарастващата луна се счита за оптималното време за маринати и осоляване.
Идеални дати за ферментация през есента и зимата на 2025 година са:
- 27–28 септември;
- 22–23 и 27–28 октомври;
- 23–24 ноември;
- 25–26 декември.
Кардиолог: Кисело зеле - вдига или сваля кръвното налягане
Най-често срещаните грешки по време на ферментация
За да получите вкусно и хрупкаво зеле, важно е не само да изберете правилната дата за приготвянето му, според лунния календар. Също така е важно да избягвате някои грешки при приготвянето му.
Неправилно избран съд. Алуминиевите или металните съдове не са подходящи: металът реагира с киселината - зелето става горчиво и матово.
Избор на неподходящ сорт зеле. Плътните, зрели глави от късните сортове са подходящи за мариноване. Незрелите с тъмнозелени листа зелки няма да дадат добър резултат.
Сол. Използвайте среднозърнеста или едра каменна сол, не йодирана. Йодът инхибира млечнокиселата ферментация - зелето ще потъмнее и ще стане меко.
Изборът на правилната дата, правилният сорт и правилната сол гарантира, че вашето кисело зеле ще бъде хрупкаво, ароматно и вкусно през цялата зима.
Прочетете също: Хит рецепта: Кисело зеле с грозде, което е готово само за 24 часа
