Маринованият чесън е не само вкусна добавка към множество ястия, но и ефективен начин за дългосрочно съхранение на този полезен зеленчук. Независимо дали го приготвяте в оцет или олио, правилната обработка е от съществено значение за безопасността и качеството на крайния продукт.
Още: Най-вкусният италиански доматен сос, който ще ви стане любим
В тази статия ще разгледаме основните методи за мариноване, най-важните стъпки за правилно съхранение, както и съвети за постигане на отличен вкус и дълъг срок на годност.
Мариноване на чесън: Най-важните неща накратко
Преди мариноване в оцет, чесънът обикновено се сварява добре, за да се гарантира, че не съдържа микроби. След това чесънът се изважда и се поставя в чисти, затварящи се контейнери. Чесъна се залива с врял оцет и съдовете или бурканите веднага се запечатват.
Когато мариновате в олио, първо сварете или запържете чесъна. Това убива микробите. По време на мариноването трябва да се внимава да не се образуват въздушни джобове, тъй като те ще доведат до разваляне по време на съхранение.
Още: 3 студени супи, които топят коремните мазнини - лесни, леки и с магически ефект
Мариноване на чесън в оцет или олио
Консервирането в оцет и олио е много стар метод. При олиото срокът на годност зависи от херметическия затвор на използваните контейнери. Тъй като обаче олиото не убива съществуващите микроорганизми, то има само ограничен срок на годност. Поради тази причина мариноването в олио почти винаги се комбинира с друга форма на консервиране – обикновено варене.
При оцета високата киселинност е това, което консервира зеленчуците. Не трябва да използвате контейнери, изработени от алуминий, мед или месинг, за приготвяне на мариновани зеленчуци, тъй като киселината може да разтвори металите.
Още: Този домашен сок прави чудеса с мозъка, кожата и стомаха ви
При концентрация на оцет от пет до шест процента повечето микроби се инхибират или убиват. Тази киселинност обаче е твърде киселинна за повечето хора. В зависимост от личните предпочитания, идеално е съдържание на оцет от един до три процента. За рецепти това означава, че оцетът не може да се използва като единствен консервант. Срокът на годност обикновено се осигурява допълнително чрез добавяне на захар, сол и нагряване.
Независимо дали мариновате чесън в оцет или олио, и в двата случая е важно да работите много чисто в кухнята – както при консервирането – и да покриете напълно чесъна с течността. Мариноването е алтернатива и на черния чесън, който е ферментирал бял чесън и се счита за здравословен деликатес. Тъй като ферментирането на чесъна е изключително трудоемко, не се препоръчва да ферментирате зеленчука в собствената си кухня.
Как се маринова чесън в олио?
Още: Забравете за лимонадата: Тези 3 студени чая ще ви освежат в жегата
В зависимост от рецептата, за мариноване на чесън се използват неутрални масла като слънчогледово олио или масла с желан вкус, като например зехтин. Уверете се, че маслата са с високо качество. Маринованите скилидки придават своя аромат на маслото. Резултатът е чесново масло с подправки, което можете да използвате за овкусяване на супи, салати, зеленчукови или месни ястия. Маринованото чесново масло трябва да се съхранява на тъмно и хладно място, тъй като маслата бързо гранясват на светлина и слънчева светлина.
Друг съвет: За да сте сигурни, че маслото изглежда най-добре, когато се сервира, можете да добавите добре почистени, подсушени билки и подправки в бутилката.
Колко дълго трае маринованият чесън?
Ако се съхранява на тъмно и хладно място, маринованият чесън ще издържи между четири и дванадесет месеца, в зависимост от рецептата.
Още: Малини в главната роля: 3 лесни рецепти, с които ще впечатлите всички
