Пуешкото месо има свои собствени характеристики. Например женската е по-вкусна от мъжкия, а дивите пуйки са по-вкусни от домашните. Ако птицата вече е стара, филето й няма да е толкова вкусно и ароматно. Месото на такава птица е подходящо само за приготвяне на бульон. Преди да напълните филето, то трябва да бъде добре мариновано в сок от круши. По-добре е да правите това през нощта. Може да напълните пуешко филе с различен набор от продукти. Ябълките, пържени с подправки, ще са отличен пълнеж. Готовите гърди може да се сервира с ориз, за да са още по-удовлетворяващи.
Съставки за рецептата:
1 чаша сок от круши;
1 ябълка, на кубчета;
1 червена ябълка, на кубчета;
2 супени лъжици зехтин;
2 чаени лъжички розмарин;
1/4 чаша бадемови филийки;
сол и черен пипер;
3 филийки зърнен хляб;
1/4 чаша сушени боровинки;
2 чаши зеленчуков бульон;
1/4 чаша разбити яйца;
2 филета от пуешки гърди;
Приготвяне на пуйка с ябълки
Измийте пуешкото филе и го попийте с кърпичка, за да отстраните излишната влага. Поставете месото в купа и покрийте с марината от сок от круши. Оставете пуйката да си пусне соса за няколко часа или за една нощ, за да се накисне по-добре. След това може да започнете да правите кайма. Измийте ябълката, изрежете сърцевината и я нарежете на малки кубчета.
Поставете резени ябълки, черен пипер, розмарин и сол в добре загрят тиган. След 3 минути изсипете бадемите в тигана. Трябва да изпържите тази смес още 1 минута. Не забравяйте да бъркате постоянно, за да не изгори. Махнете тигана от огъня и оставете съдържанието да се охлади.
По това време нарежете филийките хляб на квадрати със страни от 10 мм. Поставете варените ябълки, предварително разбити яйца, боровинки и 85 мл зеленчуков бульон в дълбока чиния. Смесете всички съставки, за да получите хомогенна маса от кайма.
Загрейте на фурната на 220 градуса и изчакайте да се затопли. Направете надлъжно изрязване на пуешкото филе, измийте месото и натрийте със сол и черен пипер. Поставете приготвената кайма вътре в направения разрез, така че филето да не загуби формата си. Използвайте специална резба, за да закрепите ръбовете на пуешките процепи.
Поставете каймата, която е излишна, в съд за печене, сложете пуешкото филе с пълнежа и изсипете всичките 400 мл зеленчуков бульон отгоре. Поставете съда с пуйката във фурната, след 15 минути включете температурата на 180 градуса. След 40 минути изключете фурната и извадете месото. Може да сервирате с варен ориз като гарнитура към пуйката.
Добър апетит!
