Когато ни се хапва паста, но с повече уют и запечен вкус, спагетите на фурна са идеалното решение. Те съчетават богат сос, топящ се кашкавал и нежна, запазена сочност. Големият въпрос е как да избегнем сухите краища и твърдите слоеве. Ето работещ метод, който дава стабилен резултат.
Знаете ли как се правят спагети по китайски
Какво прави запечените спагети сочни?
Сочността идва от три неща: достатъчно сос, леко недоварени спагети и контрол на печенето. Повече сос от обичайното компенсира изпаряването във фурната. Спагетите се сваряват малко по-кратко, за да завършат в тавата, без да се разкашкват. Част от печенето под алуминиево фолио задържа влагата, а кратката почивка след изваждане разпределя соковете и стабилизира парчетата.
Защо никога да не хвърляме водата от спагетите?
Необходими продукти
- 350-400 г спагети
- 400 г смляно месо (смес или само телешко)
- 2 с. л. олио
- 1 глава лук, ситно нарязан
- 2 скилидки чесън, счукани
- 700-750 мл пасирани домати
- 1 с. л. доматено пюре (по желание)
- 1 ч. л. захар (само при по-кисел сос)
- 1 ч. л. сол, черен пипер на вкус
- 1 ч. л. сушен риган, 1 ч. л. сушен босилек
- 80 мл вода от варенето на спагетите (по желание)
- 150-200 г настърган кашкавал
- 2 с. л. кисело мляко или 60 мл готварска сметана
Начин на приготвяне
- Сварете спагетите в подсолена вода с 2-3 минути по-малко от посоченото на опаковката. Запазете чаша от водата и отцедете.
- За соса загрейте олиото, добавете лука и гответе до прозрачност. Сложете чесъна за кратко, после месото. Запържете, докато се натроши и побелее.
- Прибавете пасираните домати, доматеното пюре, солта, подправките и щипката захар при нужда. Оставете да къкри 10-12 минути до приятно сгъстяване. Ако искате по-кремообразен профил, размийте киселото мляко или сметаната и прибавете в края.
- Загрейте фурната на 200°C. В голяма купа смесете спагетите със соса. Ако сместа е твърде гъста, добавете 50-80 мл от водата от варенето – тя връща сочност и помага сосът да се „хване“ по спагетите.
- Изсипете половината в намаслена тава, поръсете с част от кашкавала, покрийте с останалата паста и завършете с кашкавал.
- Покрийте с алуминиево фолио и печете 15 минути. Свалете фолиото и допечете 8-10 минути до златист връх.
- Оставете 10 минути да „почине“ извън фурната. Така парчетата се режат чисто, а сочността се запазва.
Топ 5 на най-вкусните доматени сосове за спагети
Тънкости за наистина сочен резултат
Изберете тава с умерена дълбочина, за да няма тънки, изсъхнали краища. Не пестете сос – във фурната част от влагата така или иначе се изпарява. Нишестената вода от спагетите е ценен помощник: тя сглажда соса и пази от отделяне на мазнината. Ако предпочитате без месо, увеличете количеството домати и добавете запечени тиквички или гъби – те също дават влага. За по-мека среда добавете лъжица кисело мляко в соса или разпределете няколко точици вътре преди печене.
Вариации според вкуса
- Пикантен профил: щипка лют пипер в соса.
- По-млечен вкус: част от кашкавала заменете с по-нежен, лесно топящ се жълт сиренен продукт.
- Любите зеленчуци? Разбъркайте шепа спанак в края на готвенето на соса.
- За по-хрупкав връх смесете кашкавала с шепа галета и лъжица олио и поръсете отгоре преди последните минути.
Класическа рецепта на Джейми Оливър за спагети с домати
Чести грешки и как да ги избегнете
Сухо ястие? Или сосът е бил малко, или печенето без фолио е било прекалено дълго.
Разкашкани спагети? Не са били сварени по-кратко или сместа е престояла твърде дълго преди печене.
Блед връх? Фолиото не е свалено навреме или температурата е била ниска; повишете за последните минути.
Сгъстен, кисел сос? Балансирайте с щипка захар и малко от водата от спагетите.
Какви особености има в приготвянето на доматен сос за спагети
Как да поднесете и да съхранявате?
Поднесете топли със свежа салата и цедено кисело мляко с чесън. Остатъците се затоплят най‑добре покрити, при 160-170°C за 10 минути. Ако планирате предварително, сглобете и приберете в хладилник до 12 часа; при печене добавете 5-7 минути, защото ястието тръгва студено.
Какви подправки задължително се слагат на спагети
Най-сочните спагети на фурна не са въпрос на късмет, а на последователност: леко недоварени спагети, повече сос, частично печене под фолио и кратка почивка след фурната. С тези прости стъпки получавате запечено ястие с нежна, сочна вътрешност и апетитен връх. Рецептата е лесна за адаптиране – месна, зеленчукова или по-млечна – и работи еднакво добре в делник и за гости.
