Когато говорим за истинска лазаня Болонезе, тайната не е в сложни трикове, а в търпението и точния баланс между соса, корите и бешамела. В следващите редове ще ви покажем как да постигнете онзи кадифен сос, стабилни слоеве и сочна вътрешност, която се реже чисто и ухае на неделен празник.
Как се приготвя класическата италианска лазаня – няма грешка
Тайната започва от соса
Основата е класическият рагу сос – нежно запържени лук, морков и целина, смляно говеждо и малко свинска панчета за дълбочина. Виното изпарява суровия аромат, а млякото омекотява и закръгля вкуса. Бавната слабичка варка – поне час и половина – сглобява всичко в гъст, лъскав сос без излишни киселини. Целта е плътност, която покрива лъжицата, без да се стича.
Лазаня с тиквички вместо кори - ето как се прави тази вкусотия
Необходими продукти (6-8 порции)
За соса рагу:
- 600 г смляно говеждо месо
- 120 г ситно нарязана свинска панчета (или бекон)
- 1 глава лук, 1 морков, 1 стрък целина – ситно нарязани
- 120 мл сухо бяло вино
- 400 г доматено пюре или пасирани домати
- 200 мл прясно мляко
- 200-300 мл бистър бульон
- 2 с. л. зехтин, сол и черен пипер
За сос бешамел:
- 60 г масло
- 60 г брашно
- 800 мл прясно мляко
- щипка индийско орехче, сол
За слоевете:
- 300-350 г кори за лазаня (пресни или полуготови)
- 80-100 г настърган твърд италиански тип сирене (например пармезан)
- малко масло за намазване на тавата
Как се приготвя лазаня без месо - звучи странно, но е много вкусно
Начин на приготвяне
Рагу: Загрейте зехтина, добавете панчетата и зеленчуците и гответе на умерен огън до омекване. Прибавете месото, разбърквайте, докато промени цвета си. Деглазирайте с виното и изчакайте да се изпари. Сложете доматите, част от бульона и млякото. Намалете огъня до слаб и оставете да къкри под похлупак поне 90 минути, като допълвате с още малко бульон при нужда. Посолете и овкусете с пипер в края – трябва да е гъсто и ароматно.
Бешамел: Разтопете маслото, добавете брашното и разбъркайте 1-2 минути. Налейте постепенно млякото при енергично бъркане до гладък сос. Посолете и сложете щипка индийско орехче. Търсим копринена консистенция, която се стича бавно от лъжицата.
Корите: Ако са пресни – бланширайте ги кратко в кипяща подсолена вода (по 30-40 секунди), после оставяйте върху кърпа. Ако са „без варене“, накиснете ги за 10 минути в гореща вода. Така слоевете стават сочни, без да „изпиват“ соса.
Подреждане: Намажете тавата с масло. Започнете с тънък слой рагу, после корите, отгоре още рагу, тънък слой бешамел и поръсване с малко сирене. Повтаряйте до изчерпване, като завършите с бешамел и леко сирене отгоре. Целта е 4-5 балансирани слоя.
Печене и почивка: Печете на 190°С около 30-40 минути, първите 20-25 под фолио. Когато отгоре леко поруменее и краищата започнат да кипят, извадете и оставете да „си поеме“ 15-20 минути. Тази почивка стяга слоевете и дава идеален разрез.
Как да си приготвим лазаня с тиквички
Чести грешки и как да ги избегнете
Тънък, воднист сос: варете по-дълго и оставяйте капакът леко открехнат към края, за да се сгъсти естествено.
Сухи слоеве: предварително бланширайте или накиснете корите и не пестете от бешамела между пластовете.
Прекалено солено: солете накрая, след като сосът се е редуцирал и вкусът е концентриран.
Разпадащи се парчета: оставяйте лазанята да почине; режете с остър нож и използвайте шпатула с широка основа.
Полезни съвети за още по-добър вкус
Добавянето на мляко в рагуто прави месото по-нежно и омекотява доматената киселинност. За по-изразителен вкус запържете панчетата бавно, за да пусне мазнината си, а зеленчуците гответе, докато станат сладки и прозрачни. Изберете тънки кори – така няма да надделяват над сосовете, а ще държат структурата. Отлежаването в тавата дори до следващия ден прави вкуса още по-хармоничен.
Как се приготвя лазаня с кори за баница
Избор на продукти и съдове
За месото заложете на говеждо с умерена мазнина – от плешка или гърди – което дава сочност без да омазнява. Тавата е добре да е стъклена или керамична с височина поне 6-7 см, за да побере стабилни слоеве. Ако ползвате твърдо сирене, настържете го фино – малкото количество се разпределя равномерно и не утежнява вкуса. Печете на статичен режим; вентилаторът изсушава повърхността твърде бързо.
Домашна лазаня, но по нов начин – лесна, различна и много вкусна
Най-вкусната лазаня Болонезе не разчита на „магии“, а на последователни малки решения. Ако следвате тези стъпки, ще получите сочни слоеве, които се режат чисто и се топят в устата. Ароматът ще изпълни дома ви, а трапезата ще събере всички около себе си. Приятен апетит!
