Тиквичките отдавна са звездата на летните градини, но в последните години заеха неочаквано място – основа на бърза, лека и безглутенова пица. Ако ви предстои да впечатлите гости с нещо различно или да предложите зеленчукова алтернатива на класическото тесто, блатът от тиквички е практично и вкусно решение. Как обаче да постигнете хрупкав край и сочен център, без да получавате воднисто дъно?
Пицата в Италия става все по-солена
Защо блат от тиквички?
Тиквичките съдържат малко калории, високо количество фибри и прилична доза витамин С. Когато ги отцедите правилно, тяхната нежна структура се превръща в гъвкаво „тесто“, което приема любими топинги и се пече бързо. Освен това блатът добавя свеж, леко сладък вкус, който контрастира приятно със соленото сирене и доматения сос. Методът е спасение за хора, които избягват брашно или глутен, а в делнични вечери пести време, защото няма месене и втасване.
Вкусна пица на тиган: Рецептата, която е спасението на заетите домакини
Необходими продукти
- 3 средно големи тиквички (около 700 гр)
- 2 яйца размер L
- 120 гр настърган кашкавал или моцарела
- 50 гр настърган пармезан
- 2 с.л. фино смлени овесени ядки или кокосово брашно
- 1 с.л. зехтин
- ½ ч.л. сол + допълнително за поръсване
- ¼ ч.л. черен пипер
- ½ ч.л. сух риган
- Любим доматен сос (4 с.л.)
- Топинги по избор: чери домати, маслини, прошуто, босилек
Подготовка на тиквичките
Измийте тиквичките и ги настържете на едро ренде. Посолете с половин чаена лъжичка сол, разбъркайте и оставете в гевгир за поне 20 минути. Солта извлича част от водата, а именно излишната влага е главният враг на хрупкавия блат.
Тази съставка е тайната на перфектното тесто за пица
След отцеждане прехвърлете тиквичките в чиста кухненска кърпа и изстискайте силно, докато излязат последните капки сок. Колкото по-суха е сместа, толкова по-стабилен ще бъде крайният резултат.
Смесване и оформяне
Прехвърлете подсушените тиквички в купа. Добавете яйцата, настъргания кашкавал, пармезана, смлените овесени ядки, зехтина и подправките. Разбъркайте до хомогенност – сместа трябва да изглежда гъста като лепкаво тесто. Покрийте тава с хартия за печене, намажете я леко с мазнина и изсипете сместа. С помощта на лъжица оформете кръг с дебелина около 1 см, като притискате краищата леко навътре, за да получите ръб.
На тази турска пица с кайма завиждат и италианските майстори
Печене и гарниране
Загрейте фурната на 220 °C в режим без вентилатор. Печете блата 12–14 минути, докато краищата добият златист цвят. Извадете, намажете тънък слой доматен сос и подредете избраните добавки. Върнете във фурната за още 6–8 минути, докато сиренето се разтопи, а доматите леко се запекат. За финален аромат поръсете пресен босилек и струйка зехтин. Оставете пицата върху решетка за три минути, за да се стабилизира преди рязане.
Чести грешки
Прекалено влажна основа: недостатъчно отцедени тиквички или дебел блат. Отделете достатъчно време за изцеждане и дръжте дебелината под 1 см.
Разпадане при вдигане: липса на свързващ елемент. Ако сместа изглежда рехава, добавете още една лъжица овесено брашно или малко настърган кашкавал.
Италиански обиколки в София: 5 любими места за пица и паста
Прегорели краища: твърде високо разположение в началния етап. Печете в средата на фурната и преместете по-високо едва при второто запичане.
Безвкусен резултат: забравена сол или слабо подправен сос. Балансирайте вкуса с пармезан и свежи билки.
Пица от сухари: Няма такава вкусотия
Зеленчуковият блат превръща пицата в по-лека, но все така ароматна наслада. Тиквичките добавят свежест, сирената – кремообразност, а скоростното време за печене ви спестява чакане. С няколко прости трика – добро отцеждане, правилна дебелина и умерена температура – получавате стабилен, златист блат, който държи топинги по ваш вкус. Следващия път, когато ви предстои бърза вечеря или впечатляващо парти предястие, опитайте този зеленчуков туист – вероятно ще стане новият ви любим вариант на класическата пица.
