Няма по-ароматна пролетна класика от агнешката дроб сарма – онази домашна запеканка, в която оризът, дреболиите и пресните подправки се сливат под пухкава заливка. Как да постигнете перфектно сварени зрънца ориз, сочен дроб и златна коричката? Ето проверената техника, която прави всяка хапка празник.
Ще ви е трудно да спрете да ядете тази агнешка дроб сарма
Агнешка дроб сарма
Дроб сармата е сред най-обичаните ястия в българската кухня, особено през пролетта. Появява се на празничната трапеза за Великден и Гергьовден, но е еднакво подходяща и за обикновен неделен обяд. Леката ѝ структура, съчетана със свежи билки и питателни съставки, я правят предпочитан избор, когато търсим нещо засищащо, но не тежко. Мнозина я свързват с детството – с миризмата от фурната и вкуса, който само домашно приготвеното ястие може да носи.
Агнешка дроб сарма - стара бабина рецепта
Какви продукти ще ви трябват?
- 800 г агнешки комплект (черен дроб, бял дроб и сърце)
- 250 г ориз „арборио“ или български кръглозърнест
- 2 връзки пресен лук
- 1 морков
- 30 г краве масло + 3 с. л. олио
- 1 ч. л. сладък червен пипер
- ½ ч. л. смлян черен пипер
- 1 ч. л. сол (или според вкуса)
- 1 с. л. сух джоджен, шепа пресен магданоз и мента
За заливката
- 3 яйца
- 400 г пълномаслено кисело мляко
- 1 с. л. брашно
- щипка сода бикарбонат
Как да приготвим най-вкусната агнешка дроб сарма?
Начин на приготвяне
Първо измийте дреболиите и ги сложете в подсолена вода да къкрят 25 мин. Прецедете бульона – той ще овкуси ориза. Охладените дробчета нарежете на дребни кубчета. В дълбок тиган разтопете маслото с олиото. Запържете моркова и лука до стъклена прозрачност, добавете ориза и разбърквайте две минути, докато зърната се покрият с мазнина.
Върнете дреболиите, сипете червения пипер, овкусете със сол и черен пипер. Налейте трикратен на ориза обем от бульона. Гответе тихо 10 мин – сместа трябва да остане леко сурова, защото ще се допече във фурната.
Тайната на пухкавата заливка
Докато плънката къкри, разбийте яйцата с щипка сол, добавете брашното и постепенно вкарайте киселото мляко. Щом сместа се изглади, пуснете содата – тя активира млякото и създава въздушна, леко бухнала коричка, която не спада след изваждане.
Най-вкусната агнешка дроб сарма за Гергьовден
Подреждане и печене
Изсипете оризовата смес в намаслена тава. Поръсете джоджен, магданоз и мента – свежестта им променя целия профил. Печете на 190 °C около 20 мин, докато течността почти се абсорбира и отгоре се образува коричка. Извадете, залейте равномерно с яйчната смес и върнете за още 12–15 мин до наситено златисто.
Полезни съвети
Оризът обича топъл бульон – така не се „шокира“ и не пуска излишно нишесте. Ако комплектът съдържа бял дроб, бланширайте го отделно 5 мин – така ще премахнете възможната горчивина. За по‑лек вариант заменете половината дреболии с гъби кладница; текстурата им напомня месо, но внася землист вкус. Не пропускайте ментата – тя балансира богатата дреболийна наслада.
Как се прави перфектната дроб сарма?
Хранителна стойност и съхранение
Една порция доставя около 24 г белтъчини и високи количества желязо – отлични срещу пролетната умора. Яйчната заливка добавя калций и витамин D. Благодарение на зеления лук и магданоз ястието снабдява организма с витамин C и антиоксиданти, които подпомагат усвояването на желязото и укрепват имунитета през променливите априлски дни. Съхранявайте дроб сармата в хладилник до 3 дни, покрита. За замразяване охладете напълно, порционирайте и дръжте до 2 месеца; при притопляне добавете супена лъжица бульон за сочност.
Най-вкусната агнешка дроб сарма се приготвя по тази рецепта
Сервиране
Оставете сармата да „почине“ 10 мин извън фурната – заливката се стяга, а порциите се режат чисто. Поднесете с таратор или айрян и свежа салата от краставици и репички. На следващия ден ястието е още по‑вкусно; добавете две лъжици горещ бульон и притоплете под фолио.
Агнешката дроб сарма със заливка доказва, че скромните продукти, съчетани с правилна техника, създават емблематично ястие на българската кухня. Дали я поднасяте за Гергьовден или в обикновена неделя, ароматните билки, балансираният бульон и пухкавото покритие гарантират ястие, което събира цялото семейство около масата.
