Всяка домакиня или майстор в кухнята поне веднъж се е чудила: откъде да започне запържването на зеленчуците - от лука или от морковите. На пръв поглед това е дреболия, но вкусът и ароматът на ястието зависят от това. Професионални готвачи обясниха в каква последователност трябва да се пържат зеленчуците, за да се получи перфектният резултат.
Какво да изпържим първо - моркови или лук: най-важното правило за пържене
Експертите подчертават, че първо трябва да запържите лука. Той има деликатна структура и отделя естествен сок, който става основа за по-нататъшна термична обработка на други зеленчуци. При пържене лукът бързо придобива златист оттенък и създава основен аромат на ястието.
Каква е тайната на най-златистия и хрупкав пържен лук
Когато лукът омекне и започне да се карамелизира, можете да добавите морковите. Морковите са по-твърди и се готвят по-бавно, но когато се комбинират с вече загрятата лучена основа, запазват цвета и леката си сладост.
Защо е много важно да се спазва последователността на пържене на моркови и лук
Ако първо изпържите морковите, те ще започнат да отделят влага и ще станат воднисти, губейки яркия си вкус. Лукът, запържен по-рано, образува защитен слой, благодарение на който морковите запазват аромата и витамините си. Тази последователност придава плътност и по-хармоничен вкус на ястието.
За перфектно запържване използвайте малко количество олио и среден огън. Първо запържете лука до леко златисто, след това добавете морковите и гответе заедно още 5-7 минути. По желание можете да добавите чушка или целина за допълнителен вкус.
В хладилника или извън него - къде е правилно да съхранявате лука
Какво още трябва да знаете за запържването на лука и морковите?
Първата важна стъпка е правилното нарязване и обелване на зеленчуците. В зависимост от това как и за какво ще се използват (за супа, салата, гарнитура), лукът и морковите могат да се нарязват по различен начин.
Ако приготвяте супа, лукът трябва да бъде ситно нарязан. За салата можете да го нарежете на по-едри парчета. За супа настържете морковите. Можете също да ги нарежете на тънки пръчици или кубчета. Важно е морковите да са нарязани на тънки резени, за да се осигури равномерно сваряване.
Трябва да обърнете внимание и на количеството олио, използвано за пържене. То трябва да е умерено – приблизително 20 мл на всеки 100 грама зеленчуци или съотношение 5:1. Твърде много олио ще направи ястието мазно, докато твърде малкото ще попречи на зеленчуците да се изпържат правилно.
Блестящи прозорци: Почистване на стъклата за 60 секунди с лук
