Калмарите често се пренебрегват пред по-познатата риба, но щом веднъж ги опитате правилно изпечени и приготвени, ще разберете защо Средиземноморието ги цени толкова. В следващите редове ще разкрием как няколко прости трика превръщат морския дар в звездата на вечерта.
Каква е тайната на най-вкусните панирани калмари
Приготвяне на калмари и техните предимства
Освен че са бързи за готвене, калмарите съдържат високи количества протеин, витамин B12, селен и омега-3 мастни киселини, които подкрепят сърцето и мозъка. И тъй като мазнината им е минимална, те се превръщат в лек, но засищащ вариант, идеален за летни събирания.
Ползи за здравето
Порция от 100 г осигурява над 15 г чист протеин, нужния за мускулното възстановяване, както и мед – минерал, подпомагащ образуването на червени кръвни клетки. Наличието на таурин и омега-3 мастни киселини поддържа нормалното кръвно налягане, а ниското съдържание на наситени мазнини прави калмарите подходящи и за хора на по-лек режим.
Кои са най-добрите сосове за калмари
Необходимите продукти
- 4 цели калмари (по 120-150 г)
- 2 с.л. зехтин
- Сок от половин лимон
- 1 с.л. соев сос
- 1 ч.л. мед
- 2 скилидки чесън, пресовани
- ½ ч.л. сушен риган
- Щипка лют червен пипер
- Сол и прясно смлян черен пипер
- 1 шепа ситно нарязан пресен копър
Тази комбинация е достатъчна за четирима души, като всеки получава по апетитна порция, а маринатата добавя деликатна коричка.
Подготовка на калмарите
- Почистете тубите: махнете прозрачната хрущялна перка и вътрешностите, после отлепете тънката ципа.
- Изплакнете под студена вода и подсушете с кухненска хартия – сухата повърхност осигурява хубав загар, а не варен ефект.
- С остър нож направете леки напречни разрези от вътрешната страна на тубата, без да стигате до края. Така топлината ще прониква равномерно, а калмарите няма да се свиват.
Какви хитрости има при пърженето на калмари
Марината, която прави чудеса
Смесете зехтина, лимоновия сок, соевия сос, меда, чесъна и подправките, докато медът се разтвори. Поставете калмарите в купа или плик с цип, залейте ги с маринатата и оставете 20 минути на стайна температура. Дългото киснене не е нужно – белтъците се разграждат бързо и могат да станат кашкави.
Правилно изпичане стъпка по стъпка
- Загрейте скарата силно; чугунената плоча трябва да пуши леко.
- Подмажете решетката със сгънато парче кухненска хартия, напоено в зехтин.
- Печете тубите по 1-2 минути на страна. Щом месото стане непрозрачно и се появят кафяви ивици, е готово.
- Не притискайте и не въртете постоянно – краткият, но интензивен огън гарантира нежна текстура.
- Пипалата се нуждаят от още по-малко – около 30 секунди на страна.
При паниране на калмари - ето какви тънкости трябва да знаем
Възможни вариации на вкуса
За средиземноморски акцент заменете ригана с мащерка и добавете настъргана кора от лимон. Ако предпочитате пикантно, разбъркайте маринатата с чаена лъжичка хариса. За азиатска нотка употребете сусамово олио, лайм и пресен джинджифил – тази гъвкавост показва колко адаптивен е калмарът.
Идеи за сервиране и напитки
Оставете калмарите да „починат“ две минути, поръсете с копър и няколко капки лимон. Поднесете върху препечена филия с доматено конкасе или до свежа салата. Студено бяло вино – Совиньон блан – подчертава морските нотки, а лека бира е чудесна за неформална компания.
Как да съхранявате и претопляте остатъците?
Охладете напълно и приберете в кутия за до 24 часа. Преди сервиране, загрейте в горещ тиган по 30 секунди на страна или нарежете и добавете към паста. Дългото претопляне ги прави жилави.
Знаете ли как се приготвят пипала от калмари
Малки съвети за голям успех
- Замразени калмари размразявайте бавно в хладилник.
- Чугунен тиган-скилет заменя успешно откритата скара.
- Не солете предварително; соевият сос и медът дават баланс.
Каква трябва да е марината за калмари, за да станат изключително крехки
Калмарите на скара се приготвят бързо и награждават със сочност и пушек. Нужно е подсушаване, кратка марината и добър огън, за да поднесете морски деликатес, който се яде с мерак и събира добра компания. Опитайте рецептата – усмивките са гарантирани, а гостите неизбежно ще поискат добавка.
