Дори най-опитните готвачи се кълнат в своите оризоварки – дотолкова, че мнозина може дори да не знаят как да готвят ориз на котлон. Но няма нужда да тичате и да купувате специален уред, за да приготвите тази най-основна и важна гарнитура. Бъдете сигурни: готвенето на ориз по старомодния начин е не само надеждно, но е и умение, което си струва да се овладее – такова, което всеки домашен готвач трябва да притежава. Разберете как да готвите ориз на котлон, независимо от вида ориз, колко време да се готви и често срещаните грешки, които трябва да се избягват.
Оризът на котлон не изисква сложна техника или кулинарна интуиция. С тенджера, капак и разбиране на няколко основни принципа можете да приготвите ориз, който е пухкав, крехък и перфектно сварен всеки път, от прости гарнитури до основата на по-голямо ястие. Готвенето на ориз на котлон предлага повече контрол от методите „постави и забрави“. Можете да регулирате топлината в реално време, да обръщате внимание на текстурата и да я адаптирате към вида ориз, който използвате. Резултатът е по-добра текстура във всички области: ясно изразени зърна, когато ги искате, и лека лепкавост, когато не искате.
Основни принципи на готвенето на ориз
Още: Трик за перфектно сварен ориз без лепене
В най-основния си смисъл, оризът се готви чрез абсорбиране на вода и готвене на пара. Ако направите основните неща правилно – съотношението на водата, нивото на топлина и процесът става почти безпроблемен.
Изплакването на ориза преди готвене е важна първа стъпка. То премахва излишното повърхностно нишесте, което може да доведе до лепкавост на ориза, особено при късозърнестите и среднозърнестите сортове. По време на готвене, лекото варене на тих огън позволява на ориза да абсорбира влагата равномерно. Отдръпването на сварения ориз от котлона дава време на влагата да се преразпредели, което води до равномерна, пухкава текстура.
Как да готвим ориз на котлон
Още: Какво се слага първо при готвене на ориз – вода, мазнина или сол
Изплакнете ориза: Поставете ориза в ситно сито и изплакнете под студена течаща вода, докато водата стане почти бистра.
Смесете ориза и водата: Смесете изплакнатия ориз, необходимото количество вода и щипка сол в средно голяма тенджера с плътно прилепващ капак.
Оставете да заври: Поставете тенджерата на средно силен огън и оставете водата да заври. След като заври, разбъркайте леко ориза, за да предотвратите залепването му.
Покрийте и намалете котлона: Веднага намалете котлона на слаб, покрийте тенджерата и оставете да къкри леко, докато водата се абсорбира напълно и оризът омекне. Избягвайте да повдигате капака - затворената пара е от съществено значение за равномерното готвене.
Още: Оризът в студена или гореща вода се добавя? Всичко зависи от едно нещо!
Отстранете съда: Отстранете капака от котлона и оставете ориза да почине покрит за 10 до 15 минути.
Разрохкайте и сервирайте: Открийте ориза и разрохкайте внимателно с вилица, за да разделите зърната. Подправете на вкус с допълнително сол.
Избор на правилния ориз и как да го готвите
Още: Хитър трик със сух ориз за абсорбиране на излишната зимна влага в саксии
Не всички видове ориз абсорбират вода с еднаква скорост. Дължината на зърната и обработката - всичко това влияе върху това колко вода е необходима на ориза и колко време отнема готвенето му. Ето защо рецептите за ориз на котлон не са универсални и затова е важно да се използва правилното съотношение за всеки сорт.
Късозърнест бял ориз
Късозърнестият бял ориз, подобно на ориза за суши, отделя повече нишесте от дългозърнестите сортове, създавайки плътни, лепкави зърна, които се слепват. Изплакването преди готвене е особено важно при късозърнестия бял ориз. То премахва излишното повърхностно нишесте, като същевременно запазва естествената лепкавост на ориза.
Дългозърнест бял ориз
Дългозърнестият бял ориз, като Жасмин и Басмати, става пухкав с нежни, отчетливи зърна. Ценен е и заради нежния си аромат. Лекото варене на тих огън и минималното разбъркване помагат за запазване на структурата му.
Среднозърнест бял ориз
Среднозърнестият ориз, като Арборио, Карнароли и Валенсия, е влажен и леко лепкав. Често използван в ризото или паеля, той отделя нишесте постепенно, създавайки кремообразна текстура, без да става лепкав.
Кафяв ориз
Без значение дали се предлага в късозърнеста, или дългозърнеста форма, кафявият ориз е пълнозърнест по своята същност, защото зародишът и ендоспермът са непокътнати. Тъй като горният слой забавя абсорбцията, кафявият ориз се нуждае от повече вода и по-дълго време за готвене. Лекото варене на тих огън и пълен период на почивка са ключови за добрата текстура.
