Учени откриха формулата на перфектното еспресо

В статия, публикувана в списание Matter, изследователите обясняват, че в основата на идеалното кафе е да се оптимизира процеса на на варенето му така, че да се постигне повтарящ се и плътен вкус, без да е необходимо да се ползват допълнителни повече зърна, предава РИА Новости.

„Форд” ще използва остатъци от кафе за производство на авточасти

Остатъците от кафеени зърна могат да се трансформират във високоиздържлив материал, който да бъде използван за автомобилни части. Авто...

Прочети повече

Според стандартите в САЩ, крайният обем на напитката трябва да бъде между 25 и 35 милилитра, пише БГНЕС.

По време на приготвянето на кафето водата трябва да е под налягане и при температура минимум 92-95 градуса за 20-30 секунди. Според изчисленията на учените, при така приготвено кафе, за една чаша ще са необходими от седем до девет грама зърна.

В статията си учените отбелязват, че много кафенета не се придържат към тези препоръки за приготвянето на любимата напитка. В допълнение, съвременните кафемашини позволяват на приготвящият кафето да регулира машината и смилянето на кафето в нея ръчно, поради което вкусът на напитката може да се различава значително дори и приготвена от един и същи човек и една и съща машина.

Цялостният вкус на кафето зависи от повече от две хиляди химически съединения, които се намират в зърната.

Запознайте се с майсторите на кафето и новия коледен бленд на Starbucks (видео)

Starbucks® България има своите първи сертифицирани Coffee Masters. Вчера най-добрите български баристи на световно известната вериг...

Прочети повече

Първоначално учените смятат, че най-добрият вариант за приготвяне на кафе е то да е фино смляно, тъй като това увеличава контакта между кафето и врялата вода.

Обаче математическият модел, изготвен от експертите, показва, че това не е най-добрият метод за приготвяне на напитката, тъй като твърде фино смляното кафе запушва филтъра, така че водата не извлича максимума от него.

В крайна сметка изследователите стигат до извода, че за „перфектното“ еспресо е необходимо по-малко и по-грубо смляно кафе, и вода, която е топла, но не вряла.

"Ако използвате 15 грама кафе на зърна вместо 20 и ги смилате по-грубо, ще получите отлична напитка. В същото време зърната ще придадат повече вкус, което ще поддържа кафето силно и ще премахне горчивината в него", съобщава един от авторите на изследването - химикът Кристофър Хендън от университета в Орегон.

За кого е опасно кафето?

Хората с хронична умора трябва по-добре да се въздържат от пиене на кафе, казва диетологът и гастроентеролог Нурия Дианова пред "Вечерн...

Прочети повече