Ракията е не просто напитка – тя е част от българската традиция, събира хората около трапезата и пази спомени от празници, сватби и дълги зимни вечери. Но понякога, дори и при най-добро желание, резултатът от домашната дестилация не е идеален. Една от най-честите неприятности, с които се сблъскват любителите на ракията, е горчивият вкус.
Горчивината може да бъде лека – само като нюанс в послевкуса – или толкова силна, че да разваля цялото удоволствие от пиенето. Добрата новина е, че има изпитани начини за премахване или поне значително смекчаване на този дефект. В следващите редове ще разгледаме защо ракията става горчива, какви са най-ефективните методи за поправяне и как да предотвратим този проблем в бъдеще.
Защо ракията става горчива?
За да изберем правилния метод за оправяне, първо трябва да разберем причините за горчивината. Те могат да бъдат няколко:
1. Прегаряне на материала при дестилация
Ако джибрите или плодовата каша загорят по време на варенето, това неминуемо ще се отрази на вкуса.
2. Прекомерно дестилиране на „патока“
Когато в дестилата попаднат твърде много тежки фракции от края на варенето, се появяват неприятни горчиви и тежки нотки.
Всяка кисела ракия си има цаката - ето как да я оправим
3. Използване на неузрели или загнили плодове
Дори малко количество развален материал може да влоши вкуса.
4. Съхранение в неподходящи съдове
Ако ракията се държи в нови или неподготвени дървени бъчви, или в метални съдове, може да поеме горчиви танини.
5. Окисление
Продължителният контакт с въздуха води до промяна на аромата и появата на леко горчиво-кисел вкус.
Основни методи за оправяне на горчива ракия
1. Филтриране с активен въглен
Как работи:
Активният въглен е силно порест материал, който улавя нежеланите ароматни съединения, причиняващи горчивината.
Стъпки:
• Трябва ви активен въглен от аптеката
• Добавете 2–3 грама от него на литър ракия.
• Да стои така 24–48 часа.
• Следва прецеждане през марля или филтърна хартия.
Предимства:
• Става бързо и е успешно.
• Горчивото и лошите аромати намаляват.
Недостатък:
• Може да изчезне и търсения аромат, ако прекалите.
2. Използване на стафиди, сушени кайсии, смокини
Как работи:
Естествените захари и ароматни съединения на сушените плодове омекотяват вкуса.
Стъпки:
• 40–50 грама измити сушени плодове се слагат на 1 литър ракия
• 10–15 дни отлежава в затворен съд на тъмно.
• След прецеждане ракията пак олежава за седмица.
Предимства:
• Вкусът и ароматът са по-добри.
• Лесен метод.
Недостатък:
• Подслажда и оцветява
3. Омекотяване с мед
Как работи:
Естествените захари и ароматни вещества на меда прикриват и балансират горчивото.
Стъпки:
• 1–2 чаени лъжици мед се разтварят в малко ракия.
• Подсладената част се добавя към другата ракия и се разбъркава добре.
• Оставете да престои няколко дни, като разклащате леко.
Предимства:
• Естествен и традиционен метод.
• Придава приятен, леко цветен аромат.
Недостатък:
• Може да предизвика мътност, ако медът не е добре разтворен.
Как най-лесно да премахнем метиловия алкохол от ракията?
4. Разреждане с чиста, мека вода
Как работи:
По-ниската концентрация на алкохол намалява усещането за горчивина.
Стъпки:
• Използвайте мека изворна или филтрирана вода.
• Намалете градусите с 2–3% и оставете ракията да престои поне седмица.
Предимства:
• Прост и безрисков метод.
• Подходящ, ако ракията е и твърде силна.
Недостатък:
• Променя градуса на напитката.
5. Вторична дестилация
Как работи:
При повторно варене може да се отделят горчивите фракции и да се запази само „сърцето“ на дестилата.
Стъпки:
• Разредете горчивата ракия с вода до около 20%.
• Пак се преварява и се отделят „първака“ и „патока“.
• Отделете за себе си единствено средната, най-чиста фракция.
Предимства:
• Така няма как да има дефекти.
• Остава само чистия вкус.
Недостатък:
• Инвестирате време, трябва техника и умения.
Защо горчи ракията – ето кои са основните причини
Как да предотвратим горчивината?
За да не се налага да поправяме ракията, е важно да спазваме някои основни правила:
• Използвайте само добре узрели и здрави плодове.
• Не допускайте прегаряне на материала – бъркайте леко по време на загряване.
• Следете внимателно отделянето на фракциите – спирайте събирането на дестилат, когато започне „патокът“.
• Съхранявайте в подходящи съдове – чисти стъклени бутилки, добре обгорени и измити бъчви.
• Избягвайте продължителен контакт с въздух – винаги затваряйте съда плътно.
Малко народни хитрини
В някои региони на България ракиджиите имат собствени изпитани рецепти за оправяне на горчив вкус. Ето няколко интересни:
• Лимонова кора – добавена за 2–3 дни, придава свежест и скрива част от горчивината.
Как да оправим вкуса на киселата ракия
• Орехови черупки – няколко чисти черупки в литър ракия смекчават вкуса, но трябва да се внимава с времето.
• Канела на пръчка – леко затопля вкуса и добавя аромат, особено при плодови ракии.
В крайна сметка, както казват старите майстори: „Добрата ракия се прави с търпение, чисти суровини и малко любов“. А когато се появи проблем – винаги има начин да го оправим, стига да знаем как.
