В света на кремовете има две звезди, които често се бъркат – френският крем Брюле и каталунската крем Каталана. И двата десерта предлагат нежна основа и карамелизирана захарна коричка, но произходът, продуктите и техниките им са различни. В следващите редове ще ви помогнем ясно да ги разграничите и да изберете коя да приготвите у дома.
Как се приготвя крем карамел в различните части по света?
Какво представлява крем Брюле?
Крем Брюле е богат френски печен крем с основа от течна сметана (понякога смесена с мляко), жълтъци, захар и ванилия. Сместа се пече на водна баня при ниска температура, докато се стегне копринено, без да кипва. След охлаждане повърхността се поръсва с фина захар и се карамелизира под саламандър, горелка или силен горен реотан, така че да се образува тънка, хрупкава кора. Вкусът е чист, кремообразен и ванилов, с деликатен горчиво-карамелен финал.
Какъв десерт сте според зодията си
Какво представлява крем Каталана?
Крем Каталана е традиционен каталунски десерт, при който кремът се готви на котлон, а не се пече. Основата е мляко, ароматизирано с лимонова и/или портокалова кора и канела; често се добавя нишесте (царевично брашно) за стабилна, но лека текстура. След сгъстяването кремът се охлажда и преди сервиране се покрива със захар, която се карамелизира под горелка, грил или с нажежен железен диск. Профилът е млечен, цитрусов и леко подправъчен.
Исторически произход на двете десертни класики
Крем Брюле се смята за едно от изисканите творения на френската кулинарна традиция. Появява се във Франция през XIX век и бързо става любимо угощение в изисканите салони и кафенета, макар подобни варианти на „обгорен крем“ да се срещат и по-рано в Европа. Крем Каталана, от своя страна, е гордостта на Каталуния и от векове се приготвя за Деня на Св. Йосиф (19 март). Още в каталунски ръкописи от XIV век се откриват рецепти за млечни кремове, близки до днешния десерт, който днес е неразделна част от испанската кулинарна идентичност.
Кои тънкости при приготвяне на крем Брюле ще ви спестят много нерви
Основни разлики в съставките и приготвянето
Макар на пръв поглед да си приличат, двата десерта се различават още от основата си. Крем Брюле се приготвя със сметана и жълтъци, които се сгъстяват бавно във фурна, докато кремът стане гладък и нежен като коприна. При крем Каталана основата е мляко, а не сметана, и вместо във фурната, тя се готви на котлон, докато се сгъсти леко от добавеното нишесте.
Вкусът на Брюле е чисто ванилов и мек, докато Каталана носи свежестта на лимонова или портокалова кора и аромат на канела. И двата се завършват с тънка карамелена коричка, но при Каталана тя често е по-дебела и неравна – точно така, както я обичат в каталунските домове.
Французойките знаят тайната на крем брюле – рецептата е тук!
Разлика във вкуса и текстурата
Крем Брюле е по-богат и плътен благодарение на сметаната и нежното печене – копринен, гладък, с меко ванилово звучене. Крем Каталана е по-лека и млечна, с освежаващи цитрусови нюанси и топлина от канелата; текстурата е креместа, но по-ефирна и „домашна“. Ако търсите изчистен ванилов десерт – изберете Брюле; ако желаете по-ароматен и свеж профил – Каталана е вашият избор.
Как се карамелизира коричката при двата десерта?
И при крем Брюле, и при крем Каталана последната стъпка е най-вълнуващата – превръщането на захарта в златиста, хрупкава кора. При Брюле това се прави с кухненска горелка или под горния реотан, докато захарта се разтопи и започне леко да пука. Каталана има свой по-старомоден ритуал – там се използва нажежен метален диск, наречен cremador, който се поставя директно върху захарта за миг и оставя тънък карамелен слой с леко опушен аромат. Резултатът при двата десерта е един и същ – нежният крем отдолу и чупливата коричка отгоре създават онзи идеален контраст, който ги прави неустоими.
Ето така се прави истинският крем БРЮЛЕ
Кой десерт е по-лесен за приготвяне у дома?
Без форма за водна баня и точен контрол на температурата крем Каталана често е по-достъпен – сгъстява се на котлон и „показва“ кога е готов. Крем Брюле изисква прецизно печене и търпение при охлаждането, но се отплаща с изключително фина структура. И за двата десерта горелка е удобство, но може да се използва и силен грил. Изборът зависи дали предпочитате по-богат ванилов крем или по-ароматна млечна версия с цитруси и канела.
Всеки го иска, но малко хора знаят тайната на перфектния крем карамел
И двата десерта са чудесни за домашна кухня при спазена техника и правилна карамелизация. Насърчаваме ви да опитате и двата – така най-добре ще откриете кой стил ви подхожда повече.
