Зеленият фасул е една от най-лесните за отглеждане градински култури. Всъщност, тази култура може да бъде толкова плодородна, че много градинари се оказват затрупани с боб. За щастие, консервирането на зеления фасул е толкова лесно, колкото и отглеждането му.
Консервиране на градински зелен фасул
Един от най-лесните методи за консервиране на пресен зелен фасул е замразяването му. Замразеният зелен фасул запазва своята текстура, цвят и вкус. Може да се затопли в микровълнова фурна за бърза и лесна гарнитура или да се използва в различни рецепти. Следвайте тези стъпки, за да замразите пресен зелен фасул:
Още: Как и кога да берем зелен фасул за най-добър вкус
Съберете крехки, хрупкави шушулки, които не са повредени. Цели или нарязани зърна могат да бъдат замразени, но целите зърна се съхраняват по-компактно, ако са прави.
Измийте боба със студена вода, след което отрежете или счупете краищата и отстранете връвчиците. Нарежете боба на парчета с дължина 2,5 см, ако желаете.
За да предотвратите загуба на цвят и вкус, бланширайте зеления фасул преди замразяване. За бланширане на фасула добавете до четири чаши (946 мл) приготвен зелен фасул на галон (3,7 л) вряща вода. Може да се добави една чаена лъжичка (4,29 мл) лимонена киселина на галон вода като антимикробен агент.
Как се замразява зелен боб във фризер
След като водата отново заври, бланширайте зеления фасул за 2 до 3 минути. Добавете допълнителна минута време за готвене за надморска височина над 1524 м. След като се бланшира, извадете фасула от тенджерата и го потопете в ледена вода, за да спрете процеса на готвене.
Още: Какви особености има в консервирането на зелен боб?
Извадете боба от ледената водна баня и го отцедете. Опаковайте порции бланширан боб с размер на ястие в торбички или контейнери за фризер. Или замразете боба на един слой върху тава за една нощ, за да предотвратите слепването му. Те могат да се съхраняват в по-големи торбички и да се изваждат при необходимост.
Етикетирайте и датирайте всички консервирани храни. Планирайте да използвате замразения боб в рамките на 10 месеца.
Дехидратиране на зелен фасул
Зеленият фасул може да се суши във фурна или домашен дехидратор. Сушеният зелен фасул е здравословна закуска или може да се приготви отново, като се добави към супи, яхнии или запеканки. Следвайте тези съвети за сушене на зелен фасул:
Още: Кога е най-доброто време за пръскане на зеления боб?
Преди сушене, съберете , подгответе и бланширайте зеления фасул, както е указано по-горе.
За по-добра текстура, замразете бланширания боб за 30 до 40 минути.
Подредете боба в тава на един слой, без бобите да се докосват.
Поставете тавите в дехидратор или фурна, настроена на 60°C (140°F), за 8 до 14 часа или докато зърната станат много сухи и крехки.
Още: Как засаждането на късния фасул да се превърне във фасулска работа
За да подготвите зърната за съхранение, поставете ги в голям пластмасов или стъклен съд. Напълнете съда не повече от 2/3 и го разклащайте периодично, за да разделите зърната.
Ако вътре в контейнера не се образува влага, продължете да кондиционирате зърната в продължение на 4 до 10 дни. Ако се образува влага, дехидратирайте и кондиционирайте отново.
Съхранявайте кондиционирания боб в запечатани торбички или контейнери. Използвайте в рамките на 6 до 12 месеца.
Как да си направим консервиран зелен фасул
Още: Как да замразите зелен фасул, така че да остане свеж до година
За разлика от доматите и туршиите, зеленият фасул е нискокиселинна храна и трябва да се консервира с помощта на тенджера под налягане. Изключение прави мариноването на зелен фасул в разтвор от оцет. Киселинността на оцета спира растежа на Clostridium botulinum, бактерията, отговорна за ботулизма. Консумацията на неправилно консервирана храна може да доведе до заболяване или дори смърт, така че се уверете, че сте уверени в това, което правите, преди да продължите:
Съберете, измийте старателно и подгответе само висококачествени продукти за консервиране.
Проверете бурканите за пукнатини или отчупвания, след което ги измийте. Подгответе капаците според препоръките на производителя.
За да направите студен компрес, напълнете бурканите плътно с приготвен, суров боб. По желание може да се добави една чаена лъжичка сол на литър или 1/2 чаена лъжичка (2,4 мл) на пинта. Напълнете бурканите с вряла вода.
Още: Какво е перфектното съотношение боб-вода при варене?
Като алтернатива, бобът може да се опакова горещо, като първо се свари в тенджера за 5 минути. Напълнете бурканите с боб и вряща вода.
Когато консервирате, винаги оставяйте горния инч от буркана без храна или течност. Това пространство над буркана е необходимо за правилното затваряне на бурканите.
След като се напълнят, избършете запечатващата повърхност на бурканите с влажна кухненска хартия и поставете капаците и лентите. Следвайте инструкциите на производителя или се консултирайте с местния офис за актуални препоръки.
След обработка, извадете бурканите от консервната кутия и ги охладете за 12 до 24 часа. Ако са запечатани, бурканите могат да се измият, етикетират и съхраняват до 2 години.
