Повечето домакини са свикнали да приготвят пържена риба в брашно или галета, така че да е хрупкава отвън и крехка отвътре. Но всъщност панирането изобщо не е необходимо; можете да използвате кулинарен трик от професионални готвачи, за да получите перфектния резултат - вкусна пържена риба с апетитна хрупкава коричка.
Как да пържим риба без брашно, за да получим златиста коричка
Има една проста тайна, която позволява рибата да се пържи до вкусна златиста коричка без излишни мазнини и калории. Този метод винаги се използва от професионалните готвачи, когато искат да подчертаят естествения вкус на продукта.
Подсушете рибата добре. След измиване я подсушете с кухненска хартия, тъй като влагата е това, което предотвратява образуването на коричка.
Пържена риба: Как да я приготвим без брашно, но с хрупкава коричка
Добавете сол и подправки предварително. Осолете и подправете рибата 15 минути преди пържене, солта ще изтегли излишната влага и ще направи повърхността по-суха.
Използвайте обикновено нишесте. Тънък слой картофено или царевично нишесте – буквално върхът на лъжица – създава хрупкава текстура, без да заглушава вкуса като брашното.
Добавете тайната съставка: лимонов сок. Непосредствено преди пържене, поръсете филето с няколко капки лимон. Киселината помага на белтъците да се карамелизират по-бързо, а коричката да стане златиста и хрупкава.
Загрейте добре тигана, олиото трябва да е горещо, но да не дими. Едва след това сложете рибата вътре. Не обръщайте често. Пържете 3-4 минути на среден огън до златисто кафяво, след което внимателно обърнете. За да запазите рибата крехка отвътре, не я препичайте и не я покривайте с капак. Ако парчетата са дебели, допечете във фурната на 180°C за още 5-7 минути.
Каква е тайната на най-вкусната пържена бяла риба
Как да пържим риба, така че да не залепва
Ако рибата е била замразена, излишната влага, която остава в нея, често е причина тя да залепне за тигана. Затова преди готвене тя трябва да бъде напълно размразена, за да не останат парченца лед вътре. След това я измийте и подсушете с кухненска хартия. Това ще помогне за премахване на излишната влага.
Загрят тиган е една от тайните. Преди готвене е необходимо да загреете добре тигана и едва след това да се заемете с пърженето на рибата. Това важи не само за рибата, но и за други продукти.
Можете да проверите дали тиганът е готов за пържене с капка вода. Ако капнете капка вода върху загрят тиган, тя ще започне да „тече“ и можете да сложите продукта вътре.
Защо пържената цаца рядко става хрупкава
