Обичате домашни гофрети, но искате да пропуснете яйцата? Напълно възможно е, без да жертвате вкус и текстура. С правилна комбинация от течност, мазнина и набухватели гофретите стават ароматни, сочни отвътре и приятно хрупкави отвън. По-долу ще намерите точни продукти, стъпки и полезни хитринки.
Как се приготвят гофрети с кисело мляко
Как гофретите без яйца стават пухкави?
Яйцата дават свързване и обем, но въздушната структура идва от газовете, които се отделят при реакцията на сода и бакпулвер при нагряване. Когато сместа съдържа и малко киселина (оцет или кисело мляко/растителна алтернатива), содата се активира надеждно. Олиото държи трохата нежна по-дълго, а малко захар помага на коричката да се карамелизира и да остане хрупкава.
По какво се различават класическите белгийски гофрети от стандартните?
Необходими продукти
За около 6 гофрети ще ви трябват:
- 200 г бяло брашно
- 30 г царевично нишесте
- 60 г захар
- 1 пакетче бакпулвер (10-12 г)
- 1/2 ч.л. сода бикарбонат
- Щипка сол
- 300 мл мляко – краве или растително
- 60 мл олио
- 1 с.л. ябълков оцет
- 1 ч.л. ванилия или кора от лимон
- По желание за повече обем: 3 с.л. аквафаба или 1 „ленено яйце“ (1 с.л. смлян лен + 2 1/2 с.л. вода, оставени 5 минути).
Начин на приготвяне
- Загрейте уреда за гофрети до силна степен. Повърхността трябва да е добре нагорещена.
- В купа смесете брашното, нишестето, захарта, бакпулвера, содата и солта.
- В друга купа разбъркайте млякото, олиото, оцета и ванилията. Ако ползвате аквафаба, разбийте я до пяна и я добавете накрая; ако ползвате ленено „яйце“, сложете го към течните.
- Изсипете течните при сухите и разбъркайте кратко – само до хомогенност. Сместа трябва да е гъста, но лъжицаща се.
- Намазнете леко плочите, изсипете порция тесто и затворете. Печете до златисто. Не отваряйте рано.
- Готовите гофрети поставяйте върху решетка. За да останат хрупкави, може да ги държите в загрята фурна на 120 °C върху решетка, докато приключите целия тиган.
Какво да добавите към гофретите, за да се получат перфектни
Хитрини за хрупкава коричка
- Нишесте в сместа. Малко царевично нишесте прави коричката по-фина и хрупкава, без да утежнява вътрешността.
- Двойна защита за обем. Комбинацията от бакпулвер и сода дава надежден подем – първо при смесването, после при печене.
- Горещ уред. Високата начална температура „запечатва“ повърхността и задържа влагата вътре.
- Захар за карамелизация. Не намалявайте прекалено – тя помага коричката да стане златиста и да остане стегната.
- Подсушаване във фурна. Кратък престой на решетка в леко загрята фурна пази хрупкавостта до сервиране.
Здравословни гофрети за 15 минути
Алтернативи на яйцата – кога коя работи най-добре
Аквафаба. Около 3 с.л. заменят 1 яйце. Разбита на пяна, дава лекота и повече обем. Подходяща е при търсена въздушна вътрешност.
Ленено „яйце“. 1 с.л. смлян лен + 2 1/2 с.л. вода. Свързва сместа и добавя лек орехов вкус. Идеално за гофрети, палачинки и кексове с 1-2 яйца.
Плодово пюре. 80-100 г ябълково пюре или намачкан банан дават влага и мекота. Получават се по-меки гофрети, чудесни за деца.
Кисело мляко. Осигурява влага и лека киселинност, която активира содата; може и с растителна алтернатива плюс оцет.
Поднасяне, съхранение и претопляне
Сервирайте с пресни плодове, кисело мляко, мед или ядков крем. Гофретите се запазват най-добре на решетка, без да се застилат, за да не се навлажнят. За следващ ден ги затоплете за кратко в суха фурна на 180 °C или в уреда – коричката отново става стегната.
С тези хрупкави гофрети - навсякъде ще сте добре приети
Гофретите без яйца са лесни, стига да балансираме набухвателите и влагата. Нишестето носи хрупкавост, а олиото пази вътрешността мека. Аквафаба и лененото „яйце“ дават сигурно свързване, без да утежняват сместа. Придържайте се към кратко разбъркване и нагорещ уред – и ще получите резултат, който не отстъпва на класическите рецепти.
