Често срещан съвет е яйцата да се оставят на стайна температура преди варене. Важно е да се знае дали това наистина е необходимо, как се отразява на процеса на готвене и дали има значение за крайния резултат.
Защо не трябва да варите яйца директно след като ги извадите от хладилника
Ако сложите леденостудени сурови яйца в тенджера с вряща вода, черупките им ще се напукат. Яйцето започва бързо да се разширява от топлината. Това често води до напукване на черупката. Белтъкът може да протече във водата, което ще доведе до загуба на формата на яйцето.
Студеното яйце също се затопля по-бавно отвътре, което води до неравномерно сготвяне на жълтъка и белтъка. Понякога жълтъкът може да стане леко „зеленикав“ по краищата, за да компенсира разликата в температурата. Ето защо е най-добре да извадите яйцата от хладилника 15-20 минути преди варенето им, за да се затоплят до стайна температура. Като алтернатива, можете да ги поставите в топла вода и след това да да изчакате да заври – това ще намали риска от напукване.
Защо само опитните домакини правят това с яйцата преди варене?
Как да улесним премахването на черупките от яйцата?
Има няколко доказани начина за лесно отстраняване на черупките от яйца:
Не използвайте яйца, които са много пресни - при прясно снесените яйца белтъкът е плътно прилепнал към черупката, така че е трудно да се обелят.
Добавянето на сол или сода бикарбонат към водата - 1 чаена лъжичка сол или сода бикарбонат на литър вода променя pH, което улеснява отстраняването на черупките. Солта също така намалява риска от изтичане на белтъка, ако черупката се напука.
Рязък температурен контраст: Веднага след кипене, отцедете горещата вода и залейте яйцата с много студена вода (дори с лед). Внезапното охлаждане кара белтъците леко да се свият и да се отделят от по-лесно от мембраната.
Колко минути трябва да се варят яйцата, за да станат рохки
Техниката с леко почукайте яйцето по масата също е ефективна - тя помага да се образува "мрежа", благодарение на която беленето на яйцето става по-лесно.
Какво още трябва да направите преди варене на яйцата?
Най-добре е черупките на яйцата да не съдържат изпражнения, тъй като това може да увеличи риска от заразяване със салмонела.
Не се препоръчва измиването на яйцата преди съхранение, тъй като черупките стават порести и пропускливи за микроорганизми. Яйцата трябва да се измият непосредствено преди консумация.
Все пак си струва да почистите яйца, замърсени с изпражнения. Това трябва да се прави не с вода, а с фина шкурка или суха четка.
Бърканите яйца стават меки като облаци, ако добавите ТАЗИ съставка
