Телешкото, приготвено с щипка италианска страст, превръща всяка обикновена вечеря в малък празник. Как се постига онзи кадифен сос и крехко месо, които карат семейството да поиска допълнително? В следващите редове ще откриете тайната зад "телешко по италиански" и ще научите как сами да си го приготвите у дома.
Вкусно винено ризото с телешка плешка по рецепта на шеф Виктор Ангелов
Телешко по италиански
Италианците готвят телешкото по техен специален начин - малко съставки, точна температура и щипка търпение. Класически ястия като "osso buco", "saltimbocca" и "vitello tonnato" доказват, че контрастът между крехко месо и ароматни билки създава дълбок, запомнящ се вкус.
Лесна рецепта за телешка яхния с грах: Супер вкус
Когато месото се захлупи и бавно къкри във вино и бульон, влакната му се разграждат до кадифена текстура, а сосът се сгъстява естествено. Така получаваме сочни парчета, напълно пропити със средиземноморски аромати, без излишни добавки.
Необходими продукти
- 800 г млечно телешко джолан или котлети
- 80 г прошуто крудо, тънко нарязано
- 8 свежи листа салвия
- 2 с. л. бяло брашно тип 00
- 2 с. л. зехтин екстра върджин
- 30 г краве масло
- 120 мл сухо бяло вино
- 150 мл телешки или пилешки бульон без сол
- 1 малък морков, ситно нарязан
- 1 стрък целина, ситно нарязан
- 1 шалот, накълцан
- 1 дафинов лист
- кората от половин лимон (на едри ленти)
- прясно смлян черен пипер и щипка морска сол
Това телешко по френски става изключително крехко
Съвети за избор на месо
Най-добрият резултат идва от млечно телешко - телета, хранени с мляко, чието месо е бледорозово и покрито с фини мазни нишки. Потърсете парчета без сиво потъмняване и с еластична текстура: при лек натиск отпечатъкът трябва да изчезва почти веднага. Размразяваното месо отделя повече влага и не развива същата карамелена коричка, затова, ако можете, купете прясно. При джоланът огледайте костния мозък – ако е плътен и блед, сосът ще стане копринен, когато се разтопи по време на бавното готвене.
Подготовка на месото стъпка по стъпка
- Подсушете телешкото и направете плитки разрези по външния ръб, за да не се свива.
- Подправете с черен пипер, добавете листо салвия от двете страни и увийте прошуто като лента, за да фиксира билката.
- Оваляйте внимателно в брашно и изтръскайте излишъка.
- Загрейте зехтина и половината масло в тежък тиган; запечатайте месото по две минути на страна, докато прошутото стане златисто. Преместете парчетата в затоплена чиния.
- В същия съд добавете останалото масло, моркова, целината и шалота. Задушете 3-4 мин., като отлепяте карамелизираните частици.
- Деглазирайте с бялото вино; оставете алкохолът да се изпари почти напълно.
- Върнете месото, добавете бульона, дафиновия лист и лимоновите кори. Похлупете, намалете огъня до минимум и оставете да къкри 45-50 мин., докато месото омекне и сосът се редуцира.
Бърза и изискана вечеря: Неустоимо телешко, готово само за 30 минути
Италианският чар – важните подправки
Салвията и прошутото образуват емблематичен дует: билката носи сапфирена свежест, а шунката добавя солен, леко опушен нюанс. Лентите кора лимон освобождават етерични масла, които озаряват глътките мазнина и правят ястието по-леко на вкус. Ако обичате по-силен аромат, овкусете соса с щипка настъргана лимонова кора и малко прясно накълцан магданоз в самия край.
Как да сервирате и съхранявате?
Готовото телешко поставете върху канапе от пухкава полента или свежи талиолини. Полейте със соса, украсявайки с още една-две листенца салвия и финно настъргана кора от лимон. За контраст поднесете салата от рукола с няколко капки стар балсамов оцет.
Перфектната вечеря: Неповторимо ястие с праз и телешко, което ще впечатли всички
Остатъците се държат до два дни в хладилник; при затопляне добавете лъжица бульон, за да върнете сочността. Ястието замръзва добре до месец във вакуум или плътна кутия, но ароматът е най-изразителен, когато се консумира пресен.
Кардиолог: Телешко месо - как влияе на холестерола и кръвоносните съдове
Телешкото по италиански е урок по търпение и уважение към качествените суровини. С няколко автентични подправки и правилна техника се постига дълбок, балансиран вкус, който впечатлява и най-претенциозните гости. Пригответе го веднъж и ще разберете защо италианците вярват, че простотата е най-висшата форма на кулинарно изкуство. Следвайте указанията, дайте време на соса да се развие и се насладете на заслужено buon appetito!
