Когато хладното утро мирише на чист въздух и природа, и ви се дояжда нещо топло, гъбената чорба по селски е най-добрият избор. Тя е проста, ароматна и засищаща, а тайната ѝ е в добрите продукти и правилната последователност. В следващите редове ще ви покажем стъпка по стъпка как се приготвя, за да получите богат вкус и чист бульон.
Не случайно тази гъбена чорба по манастирски е известна из цялата страна
Какви гъби да изберете?
За надежден резултат ползвайте култивирани печурки или кладница. Ако имате проверени горски гъби (манатарка, пачи крак, сърнела), смесете малко с печурки за по-дълбок аромат. Почистете внимателно с четка или влажна кърпа и изплакнете бързо, за да не поемат вода. Нарежете на едри парчета – по селски е по-вкусно, когато има „залък“.
Кои подправки са задължителни за всяка гъбена супа
Необходими продукти (за 4 порции)
- 400 г гъби (печурки или смес с горски, само ако са проверени)
- 1 средна глава лук, ситно нарязан
- 1 морков, на малки кубчета
- 1 зелена чушка, нарязана (по желание)
- 1-2 картофа (около 250 г), на кубчета
- 2 супени лъжици олио (или 1 лъжица олио + 1 лъжица масло)
- 1 равна супена лъжица брашно (по желание, за леко сгъстяване)
- 1 чаена лъжичка сладък червен пипер
- 1 дафинов лист, 4-5 зърна черен пипер
- 1 чаена лъжичка чубрица, щипка сух девесил
- 1,5 литра гореща вода или зеленчуков бульон
- сол на вкус
по желание за застройка:
- 1 яйце + 150 г кисело мляко
- пресен магданоз за финал, 1 скилидка чесън (по желание)
Неустоима гъбена чорба с картофи
Начин на приготвяне
- Загрейте мазнината в тенджера и сложете лука с щипка сол. Гответе на умерен огън 3-4 минути до прозрачност.
- Добавете моркова и чушката и задушавайте още 2-3 минути.
- Сложете гъбите и увеличете огъня. Разбърквайте, докато водата им се изпари и започнат леко да се зачервяват – точно това носи дълбочина.
- Поръсете брашното (ако ползвате) и разбъркайте 30 секунди. Отместете тенджерата, добавете червения пипер, размесете и веднага върнете на котлона.
- Залейте с горещата вода/бульон, прибавете картофите, дафиновия лист, зърната черен пипер и чубрицата. Оставете да къкри 15-20 минути, докато картофите омекнат.
- Посолете към края, добавете девесил и, ако обичате, стрита скилидка чесън. Оставете да поври още 2-3 минути.
- За застройка: разбийте яйцето с киселото мляко. Темперирайте с няколко черпака гореща чорба при непрекъснато бъркане. Свалете тенджерата от огъня и върнете застройката тънка струйка, без да кипва.
- Поръсете с пресен магданоз и оставете супата да „почине“ 5 минути преди сервиране.
Тънкости за дълбок вкус
Запържете гъбите до сухо – така концентрирате аромата. Червеният пипер винаги се слага извън силния огън, за да не горчи. Ако искате по-лек бульон, пропуснете брашното; ако предпочитате плътност, удължете задушаването и оставете част от картофите да се разпаднат. Малко масло в края придава мекота, но не е задължително. Винаги коригирайте солта накрая – гъбите и картофите „поглъщат“ част от нея по време на варенето.
Варианти според вкуса
По време на варенето можете да добавите 2 супени лъжици ориз или малка шепа фиде – това прави чорбата по-засищаща. За постна версия прескочете маслото и застройката и заложете на повече зеленчуци. Любителите на пикантното могат да сложат щипка лют пипер или малка люта чушка, добавена за кратко. Ако имате сушени манатарки, накиснете ги за 15 минути в топла вода и ползвайте течността като част от бульона – ароматът става празничен. Девесил и магданоз са най-подходящите зелени подправки; копърът не е типичен за тази чорба.
Безопасност и сезонност
Горските гъби се готвят само ако са напълно сигурни и проверени. При най-малко съмнение не ги използвайте. Дори познатите видове трябва да се варят достатъчно – поне 20 минути след завирането. През пролетта и есента ароматът на дивите гъби е най-силен, но през цялата година култивираните видове дават отлична чорба по селски.
Бърза гъбена супа – вкусна, засищаща и лесна за приготвяне
Гъбената чорба по селски печели с простота: малко продукти, правилен ред и търпение на котлона. Когато запържите гъбите добре, овкусите разумно и оставите бульона да се избистри, получавате супа с характер и домашен уют. Застройката е по желание – тя омекотява, но автентичният вкус стои прекрасно и без нея. Поднесете топла, с резен хляб и щедра щипка магданоз, и ще усетите защо тази чорба е класика.
Адски лесна, но и полезна, гъбена супа, перфектна за обяд
