Родопският клин е една от онези баници, които събират семпли продукти и дават богат вкус - ориз, яйца, сирене, масло и нежна зеленина според сезона. Ако не ви се точи тесто, готовите кори вършат отлична работа. По-долу ще намерите точни продукти, технология стъпка по стъпка и малки хитрини за апетитна коричка и сочна среда.
Как се прави традиционният родопски клин?
Какво отличава родопския клин?
Клинът е тънка баница с плънка, в която задължително присъства сварен ориз. Традиционно се пече на плоча и се обръща, но у дома резултатът е чудесен и във фурна. Плънката може да е само с ориз, яйца и сирене, а може да включва спанак, коприва или лапад – според сезона и вкуса ви. Важното е да е сравнително гъста, за да държи форма при рязане.
Необходими продукти
- Готови кори за баница – 8 листа
- масло – 120-150 г
- разтопено (част от него може да замените с олио)
- сирене – 200-250 г, натрошено
- яйца – 4 броя
- сварен ориз – 1½ чаена чаша (от около ¾ чаша суров)
- кисело мляко – 200 г
- спанак – 200-300 г (по желание)
- сол и пипер на вкус
С тези количества получавате средно висока баница с балансирано съотношение кори/плънка.
Подготовка на плънката
Сварете ориза в подсолена вода до готовност, отцедете и охладете. Ако използвате спанак, задушете го за кратко без вода, посолете леко и го отцедете добре – излишната влага прави плънката водниста. В купа разбийте яйцата, добавете киселото мляко, охладения ориз и натрошеното сирене. Овкусете с щипка пипер. Търсим смес, която се разстила лесно, но не тече.
С тази родопска закуска ще нахраните цялото семейство
Подреждане на баницата
Намажете дъното на намаслена тава. Сложете два листа кори, всеки леко намазан с масло. Разпределете една трета от плънката. Повторете още два пъти: два листа кори + плънка. Завършете с два листа кори, намазани по повърхността по-щедро за златист връх. Преди печене маркирайте порциите с остър нож – до половината дълбочина, за да се реже по-лесно след това.
Печене и температури
Печете в предварително загрята фурна на 180°C около 35-45 минути до равномерно златисто. Ако горният слой прегаря, покрийте хлабаво с лист хартия. За по-класически вид може да увеличите долното печене (първата половина от времето), а към края да включите и горен реотан за фин цвят. Извадете и оставете баницата да „си поеме“ поне 15 минути преди сервиране.
Топ 5 стари родопски рецепти, които се предават от поколение на поколение
Варианти по сезона
Пролет/лято: спанак, коприва или лапад – ситно нарязани и кратко задушени.
Есен/зима: само ориз, яйца и сирене или добавка от малко запържен лук за по-богат аромат.
Ако харесвате млечен профил, заменете част от маслото с кисело мляко в плънката – дава нежност и помага на ориза да „стегне“.
Чести грешки и как да ги избегнете
Плънката тече? Оризът вероятно не е отцеден добре или зеленията е пуснала вода – сгъстете с лъжица грис или добавете още малко сирене.
Баницата е бледа и мека? Печете 5-7 минути допълнително или накрая усилете горния нагревател.
Корите се късат? Работете бързо и дръжте пакета покрит с кърпа, за да не изсъхват.
Плънката е „плоска“ на вкус? Щипка сол в яйцата и щипка пипер в ориза правят чудеса.
Родопска закуска по стара рецепта – пригответе я сами
Сервиране и съхранение
Клинът е най-вкусен топъл или на стайна температура. Нарежете на квадрати и поднесете с айрян или гъсто кисело мляко. Останалото съхранявайте в затворен съд в хладилник до 2 дни и затопляйте във фурна на умерени градуси, за да се върне хрупкавостта. Подходящ е и за замразяване: сглобете в тава, замразете добре, после печете направо от фризер, като удължите времето с 10-15 минути.
Най-лесната рецепта за родопски пататник
Родопският клин с готови кори съчетава традиционен вкус и бърза технология: сварен и добре отцеден ориз, яйца, сирене, малко кисело мляко, а по желание – зелени подправки или спанак. С подредба на слоевете „две кори – плънка“, умерено намазване и печене на 180°C получавате стабилна, сочна среда и златист връх. Независимо дали го правите за делник или за гости, това е баница, която се приготвя лесно и се харесва на всички.
