Панираните пилешки бутчета са любимо изкушение за малки и големи – хрупкави отвън и сочни отвътре. Но често резултатът у дома не е като в ресторанта – панировката пада, месото изсъхва или липсва онази апетитна мекота. Какви хитрости използват опитните готвачи, за да превърнат това ястие в истинско удоволствие, което буквално се топи в устата?
Как се приготвят пилешки бутчета с корнфлейкс
Защо някои бутчета стават крехки, а други – жилави?
Крехкостта идва от солта, времето и топлината. Сухото осоляване или кратка млечна марината (кисело мляко + сол) отпускат повърхностните белтъци и овкусяват равномерно. Подсушаването преди панировка е задължително – сухата кожа позволява на коричката да залепне. А сигурен знак за готовност е вътрешна температура около 74°C в най-дебелата част.
Коя е най-добрата марината за пилешки бутчета
Необходими продукти (за 4 порции)
- 8 малки пилешки бутчета (долни) с кожа
- 200 мл кисело мляко
- 1 и ½ ч.л. сол
- 1 ч.л. смлян черен пипер
- 1 ч.л. сладък червен пипер
- ½ ч.л. чесън на прах (или 2 скилидки пресован чесън)
- ½ ч.л. лют пипер (по желание)
- 1 яйце
- 120 г бяло брашно
- 40 г царевично нишесте
- ½ ч.л. бакпулвер
- 1 ч.л. сушена мащерка или риган
- Олио за пържене (около 700-800 мл в дълбок съд)
- Лимон за сервиране, пресен магданоз
Подготовка - основата на добрия резултат
Подсушете бутчетата с кухненска хартия. Разбийте киселото мляко с ½ ч.л. сол, половината черен пипер и чесъна. Смесете с бутчетата, покрийте и оставете 1-3 часа в хладилник (може и за нощта). Преди панировката извадете и подсушете от излишната марината – тънък филм е достатъчен, но не и локви.
Колко време се пекат пилешки бутчета в плик?
Начин на приготвяне
- Смесете брашното, нишестето, бакпулвера, останалата сол, черния пипер, сладкия и лютия пипер, и мащерката.
- Разбийте яйцето. Оваляйте всяко бутче първо в сухата смес, после в яйцето и отново в сухата смес – двойната панировка прави коричката по-стабилна. Оставете панированите бутчета 10-15 минути върху решетка да „стегнат“.
- Загрейте олиото в дълбок съд до 170-175°C. Ако нямате термометър, пуснете щипка смес – трябва да зацвърчи веднага и да покафенее за около 60 секунди.
- Пържете на партиди без да претъпквате съда – 12-14 минути общо, обръщайки веднъж, докато станат дълбоко златисти. Поддържайте температурата между 165 и 175°C, като регулирате котлона.
- Проверете вътрешната температура – целете 74°C в най-дебелата част, без да докосвате костта. Прехвърлете върху решетка, не върху кухненска хартия: въздухът пази коричката хрупкава. Оставете 5-7 минути да си „починат“.
Хитрости за съвършена панировка
- Нишесте + брашно: нишестето ограничава образуването на глутен и прави коричката по‑ронлива.
- Щипка бакпулвер: освобождава мехурчета и „повдига“ панировката.
Не може да им се наситите: Най-сочните пилешки бутчета на фурна
- Почивка след овалване: сухата смес се овлажнява от яйцето и млечния филм и образува „лепило“, което не се рони при пържене.
- Правилна соленост: около 1%-1,5% сол спрямо месото.
- Чиста мазнина и постоянна температура: сменяйте партидно, ако много потъмнее; прекалено ниската топлина прави коричката мазна, прекалено високата – загаря отвън, а вътре остава сурово.
Чести грешки и как да ги избегнете
- Миене на суровото пиле – разнася пръски и увеличава риска от замърсяване; подсушаването е достатъчно.
- Претъпкване на съда – рязко сваля температурата и коричката става бледа и мека.
- Липса на термометър – цветът не е надежден показател; проверявайте вътрешната температура.
- Оставяне върху салфетка – парата омекотява коричката; дръжте на решетка.
- Недостатъчна сол или подправки – панировката трябва да е вкусна и сама по себе си.
Пикантни пилешки бутчета в горчица: Струва си да ги опитате
Сервиране и съхранение
Поднесете с резен лимон, свежа салата или млечен сос с копър и чесън. Останалото охладете бързо и приберете в хладилник до 3-4 дни; претопляйте във фурна при 190°C до връщане на хрупкавостта. За по-дълго съхранение замразете до 3 месеца и размразете в хладилник.
Колко време се вари пилешкото бутче, за да се топи в устата
Тайната на съвършените панираните пилешки бутчета е комбинация от няколко прости, но точни стъпки: сол и време, подсушаване, двойна панировка с нишесте, контролирана температура и кратка почивка на решетка. Когато ги спазите, получавате стабилно хрупкава коричка и крехко, сочно месо всеки път. А най-хубавото е, че техниката е лесна за повторение и работи с различни подправки според вашия вкус.
