Пилешките крилца са любимото мезе на всяко парти, но не всяка порция блести със съвършената комбинация от крехко месо и шумно хрупкаща кожичка. Защо някои крилца остават влажни, а други се превръщат в златни шедьоври? Следващите редове разкриват всички ключови особености.
Как да приготвим най-хрупкавите пържени крилца на тиган
Какви крилца да изберете?
Изберете свежи „парти“ крилца, които включват двете месести части и крайчето. Избягвайте замразени или предварително мариновани продукти – добавената вода пречи на хрупкавостта. Ако разрежете всяко крилце на две части (по-дебелата и по-плоската) ще се сготвят по-бързо и равномерно. Проверявайте кожата да е суха и бледорозова – това е верен знак за качество.
Пържени пилешки крилца с ароматен сос
Подготовка за хрупкавост
След измиване подсушете крилцата и ги оставете открити в хладилника поне час. Смесете 1 ч.л. сол, 1/2 ч.л. бакпулвер и 1 с.л. царевично нишесте на килограм месо. Тази смес извлича влагата, покачва pH и създава фин филм, който по-късно става стъклено-хрупкав. Оставете сместа да подейства минимум 30 минути.
Предимства на двойното пържене
Първият етап при 155 °C за 8 минути готви месото и изпарява част от влагата, без да потъмнява кожата. Кратка почивка върху решетка позволява парата да излезе. Второто потапяне при 195 °C за 2-3 минути кара кожата бързо да се дехидратира и да образува трайна коричка, докато вътрешността остава сочна.
Уникално хрупкави пържени пилешки крилца – ето каква е тайната
Температура и мазнина
Поддържайте стабилна температура – термометърът е задължителен. Слънчогледово или фъстъчено олио с точка на дим над 220 °C са сигурен избор. Пържете на малки порции, за да не охлаждате маслото. При желание добавете лъжица кларирано масло в края за деликатен карамелен вкус, но не прегрявайте мазнината над 200 °C.
Подправки и глазури
Подправяйте веднага след второто пържене, докато кожата е гореща. Сухите смеси (сол, чесън, пипер, пушен червен пипер) прилепват чудесно. Ако използвате глазура, затоплете я леко и обърнете крилцата за секунди, за да не омекнат. Опитайте лют сос бъфало, мед-чесън или корейска „янгньом“ – една супена лъжица сос на порция е напълно достатъчна.
Безопасност и съхранение
Уверете се, че вътрешната температура на крилцата достигне минимум 75 °C; измервайте най-дебелата част без да докосвате костта. Ако поддържате маслото чисто и филтрирано, може да го използвате два-три пъти, но изхвърлете веднага щом покафенее или усетите изгоряла миризма. Остатъчните крилца охладете до два часа и съхранявайте в хладилника най-много два дни, после затоплете във фурна на 200 °C за 8 минути, за да върнете хрупкавостта.
Тайната съставка за приготвяне на хрупкави пилешки крилца
Алтернативи с по-малко мазнина
Ако предпочитате по-лека версия, използвайте въздушен фритюрник. Подгответе крилцата със същата суха марината, напръскайте леко с олио и гответе 25 минути на 200 °C, обръщайки веднъж. Резултатът няма съвсем същата дълбока коричка като при тигана, но остава впечатляващо хрупкав, а количеството мазнина в порция намалява с над 60 %.
Необходими продукти
- 1 кг свежи пилешки крилца
- 1 ч.л. сол
- 1/2 ч.л. бакпулвер
- 1 с.л. царевично нишесте
- 1 л слънчогледово или фъстъчено олио
- 2 с.л. любима глазура
- По желание: 1-2 с.л. говежда лой
Тайната съставка за приготвяне на хрупкави пилешки крилца
Начин на приготвяне
- Подсушете крилцата и ги разрежете на две части – по-дебела и по-плоска.
- Смесете солта, бакпулвера и нишестето, поръсете равномерно и оставете в хладилника открити за минимум 30 минути (до 12 часа).
- Загрейте олиото до 155 °C. Пържете крилцата на партиди 8 минути, извадете върху решетка.
- Повишете температурата до 195 °C. Върнете крилцата за второ пържене 2-3 минути до дълбок златист цвят. Ако добавяте лой/масло, сложете го последната минута.
- Прехвърлете крилцата в затоплен сос или просто ги поръсете с допълнителни подправки.
- Сервирайте веднага с резени целина и дип от синьо сирене или кисело мляко.
Най-вкусните пилешки крилца с чеснов сос като тези в ресторантите се приготвят така
Сочни отвътре, хрупкави отвън – така изглежда идеалното пиле за всеки фен на мезетата. Ако следвате стъпките по-горе е невъзможно да сбъркате. Не се страхувайте да експериментирате с различни мазнини и сосове, защото техниката остава непроменена. Най-важното е температурата да бъде точна, а порциите малки, за да запазите постоянен кипеж. Така ще поднесете крилца, които изчезват от чинията по‑бързо, отколкото можете да кажете „Наздраве!“
