Когато търсите бързо, вкусно и по-леко предястие, панираният кашкавал на фурна е решение, което може да изненада всички – от децата до най-претенциозните гости. Без капка допълнително олио и без пръски по печката, той остава хрупкав отвън и кремообразен отвътре, а приготвянето отнема не повече от половин час. Днес ще ви споделим как точно се постига този ефект и кои малки тайни правят разликата.
Стъпка по стъпка: Как да направите перфектния кашкавал пане
Печен или пържен кашкавал?
Класическият кашкавал пане се пържи в дълбока мазнина, което увеличава съдържанието на калории и наситени мазнини. При печенето използвате само намазана с четка тавичка или хартия за печене, а готовото блюдо остава с до 30 % по-малко мазнини. Освен това запазвате чист вкус на млечния продукт и избягвате тежестта, която често идва след пържено.
Необходимите продукти
- 500 г добре охладен краве кашкавал, нарязан на правоъгълници с дебелина 1,5 см
- 2 яйца
- 4 с. л. брашно
- 100 мл светла бира (или газирана вода за безалкохолна версия)
- ½ ч. ч. галета или натрошен корнфлейкс
- щипка черен пипер
- щипка сладък червен пипер
- 1 с. л. олио за намазване на хартията
Как панираният кашкавал да стане 2 пъти по-пухкав
Подготовка на кашкавала
За да избегнете неприятното разтичане, поставете нарязаните парчета във фризера за 15 минути. Ледената кора стяга млечните мазнини и позволява да запазят форма по време на печене. Преди паниране потопете всяко парче бързо в студена вода – този трик помага панировката да прилепне равномерно.
Панировка
Разделете белтъците от жълтъците. Смесете жълтъците с брашното и бирата до гладка каша без бучки. Отделно разбийте белтъците на мека пяна и ги прибавете внимателно с шпатула, за да запазите въздушната структура. Овкусете с черен и червен пипер. Оваляйте кашкавала първо в брашно, после в пухкавата смес и накрая в галета или корнфлейкс, които дават допълнително хрупкава текстура.
Как се приготвя паниран кашкавал с кори за баница
Печене на фурна
Загрейте фурната до 200 °C с вентилатор. Подредете кашкавала в тава, покрита с хартия, леко намазана с олио. Печете 8 минути на средно ниво, обърнете внимателно с шпатула и допечете още 5-6 минути до златисто. Щом коричката стане кехлибарена, изключете фурната и оставете вратата леко открехната за 2 минути – така вътрешността остава кремообразна, без да се пресушава.
Уникален паниран кашкавал - става за броени минути
С какво да поднесете панирания кашкавал?
Най-често се сервира топъл с филийка лимон и свежа салата от домати, босилек и зехтин. Ако ви предстои по-изискано меню, комбинирайте с домашен боровинков сос или пикантно сладко от люти чушки – контрастът между соленото сирене и сладко-лютивия дип е незабравим. Като гарнитура вървят и запечени тиквички или картофи по селски, които се възползват от вече загрятата фурна.
Как се панира кашкавал, за да не се разтече
Хранителна стойност и полезни съвети
Кашкавалът е концентриран източник на калций, протеин и витамин А. В 100 г продукт се съдържат приблизително 357 ккал, 25 г белтъчини и едва 1,8 г въглехидрати, което го прави подходящ за нисковъглехидратни режими. Печенето вместо пържене намалява допълнителните калории с близо 70 ккал на порция и елиминира окислените мазнини, които се образуват в сгорещена мазнина над 180 °C. За още по-диетичен вариант заменете половината галета с фино смлени овесени ядки.
Как да съхраните остатъците и да стоплите отново?
Ако все пак останат парчета, оставете ги да изстинат напълно, след което ги приберете в кутия с плътно капаче и лист хартия за печене между слоевете. В хладилник издържат до 48 часа, без да губят хрупкавостта си. При повторно сервиране загрейте фурната до 180 °C и запечете 4 минути от всяка страна. Избягвайте микровълнова печка – тя омекотява коричката и топи кашкавала твърде бързо, което разваля текстурата.
Паниран кашкавал без галета – трудно, но не и невъзможно
Панираният кашкавал на фурна е прекрасно доказателство, че вкусът и здравословният подход могат да вървят ръка за ръка. С няколко лесни стъпки получавате ястие, което се разтапя в устата, без да натоварва стомаха или съвестта. Запомнете замразяването, пухкавата панировка и умерената температура – това са трите ключа към успеха. Сервирайте уверено, защото резултатът няма да ви подведе, а гостите ви ще поискат рецептата. Опитайте още днес и се насладете на златисто-хрупкавото удоволствие без капка пържене.
