Сушенето на месо е чудесен начин да го запазите за дългосрочно съхранение, без да е необходимо да го съхранявате в хладилник. У дома можете да направите това много лесно. Можете да сушите всякакъв вид месо - свинско, говеждо, пилешко, пуешко. Има няколко техники и правила, които ако се спазват, всичко ще се получи идеално.
Съвети за избор и приготвяне на месо
Видът месо всъщност няма значение и дори разфасовката на месото няма толкова значение, колкото правилното спазване на следните фактори:
• Месото да бъде възможно най-постно
Едно от най-важните съображения при избора, рязането или приготвянето на месо специално за целите на дехидратацията. Постните парчета месо са единствените, на които можете да разчитате, че ще издържат дълго време.
Това е така, защото, независимо от вида, от който произхожда месото, мазнината води до гранясване, а гранясването означава разваляне.
• Мариновайте за вкус
Мариноването е единственият начин да гарантирате, че месото ви ще има този прекрасен вкус, който искате. Сол, подправки, билки, аромати и други съставки могат да бъдат заключени във влакната на месото и да оцелеят в процеса на сушене.
Кои подправки са задължителни за сушено месо
• Малки, тънки парчета за добри резултати
Всяко парче месо, което ще дехидратирате правилно, трябва да е малко и тънко. Това е единственият начин да гарантирате, че ще изсъхне напълно, включително и в средата.
• Варете на тих огън за безопасност
Възможно е месото да се охлади или изсуши на студено, без да се вари предварително, но това може да увеличи риска от хранителни заболявания и разваляне.
Добре е да оставите маринованите парчета да къкрят бързо за около 5 минути, след като заври. Можете да използвате същата марината, в която сте ги сложили.
Най-добрите начини за сушене на месо у дома
1. Дехидратор
Плюсове:
• Лесен за настройване и употреба.
• Изисква минимална намеса от потребителя.
• Може да приготви голяма порция сушено месо наведнъж.
Недостатъци:
• Често голям и обемист, заема място на плота.
• Подходящ само за дехидратация и нищо друго.
Дехидраторите за храна съществуват отдавна и определено могат да се справят със сушенето на месото ви и да направят процеса възможно най-лесен.
Как да си приготвим уникално вкусно сушено месо?
Дехидраторите за храна се отличават с ниско, бавно сушене, както очаквате, но им отнема много време, за да работят дори при идеални условия. В най-добрия случай вероятно ще можете да получите две или може би три партиди сушено месо за период от 24 часа, ако сте будни, за да ги смените.
2. Фурна
Плюсове:
• Многофункционална, може да се използва за печене, гриловане и други ястия във фурна.
• Почти сигурно вече имате такава
Недостатъци:
• Трудно е да се поддържа ниска температура.
• В сравнение с уреди, проектирани да работят при много по-ниски температури, ще губите електричество, опитвайки се да затоплите месо във фурната си и да я използвате дълго време.
3. Еърфрайър
Плюсове:
• Многофункционален.
• Добра алтернатива на дехидратора.
Недостатъци:
• Скъп.
• Фритюрниците с горещ въздух са друг уред, който поглъща ценно пространство на плота.
• Наборите от функции варират.
4. Камера за опушване
Лекар разкри дали пушените продукти са опасни за здравето ни
Плюсове:
• Изпитан във времето.
• Безопасност.
• Вкус.
Недостатъци:
• Само на открито.
• Време.
• Ангажираност.
От незапомнени времена опушването е основният метод за сушене на месо. Комбинацията от относително ниска топлина от дима, заедно със съединенията в самия дим, осигурява чудесно консервиране и придава възхитителен вкус на всяко месо.
5. Слънчева фурна
Плюсове:
• Изключително ниска цена. Енергията на слънцето е безплатна и можете да си направите или купите слънчева фурна евтино.
• Екологично.
• Може да се използва извън мрежата.
Недостатъци:
• Зависи от дневната светлина.
• Трудно е да се контролира.
• Подходящо само за малки партиди.
Как се приготвя най-добрата саламура за пушено месо
Слънчевите фурни са интересен, макар и спорен, начин за самостоятелно сушене на месо. Използвайки неограничената мощност на UV лъчението от слънцето, огледалната кутия, която е слънчева фурна, може лесно да се нагрее достатъчно, за да суши месото през целия ден.
6. Хладилник за вино
Когато искаме да сушим месо през лятото, това е най-удачния начин. Според правилата, оптималната температура за сушене на месо е 12 -18 градуса, в изключителни случаи достига до 20, а влажността 70-75% с умерено движение на въздуха. Така месото ще съхне равномерно.
Ясно е, че през летните горещини не е удачно да се използва никой от изброените по-горе методи. Най-подходящи условия предоставя вертикалната хладилна витрина за вино. Температурата, която може да поддържа е до + 22 градуса. Има вентилатор, който да движи въздуха. Разполага с две нива, с различна температура, както и с датчик за влажност.
Това е решението на проблема със сушенето на месо през лятото.
