Чугуненият тиган е практически култов предмет в съвременната кухня. Той е вечен, издържа десетилетия и обещава перфектна коричка на пържолите залепване. Но на фона на всички тези предимства, тази кухненска придобивка има своите слабости.
Какви храни не трябва да се готвят в чугунен тиган?
Марта Стюарт обясни кои три храни е най-добре да се избягват при готвене в чугун, особено ако тиганът не е в перфектно състояние.
"Технически, в чугунен тиган можете да готвите почти всичко - от палачинки до пържола с апетитна коричка. Ето защо той е любим както на професионалните готвачи, така и на домашните готвачи. Тайната на чугуна е в покритието: защитен слой, който се образува, когато мазнината се нагрява и полимеризира, буквално се свързвайки с метала. Това е, което прави тигана практически незалепващ, стабилен и издръжлив", казва експертът.
Знаете ли как се готви без да слагаме мазнина на тигана
Но има една уловка: не всички продукти са еднакво съвместими с това покритие. Чугуненият тиган провежда топлината равномерно и я задържа по-добре от повечето материали. Това го прави идеален за печене на месо, зеленчуци. Но някои храни могат постепенно го разрушават и влошават качеството му.
Доматите, сосовете на доматена основа и продължителното варене на тих огън с лимонов сок или оцет са основните врагове на чугуна.
Киселините ускоряват окисляването на желязото, което означава, че защитният слой се разрушава. Колкото по-дълго киселинният сос е в контакт с повърхността, толкова по-интензивен става този процес.
Приготвянето на филе от камбала, например, или друга крехка риба, е истинско изпитание дори за опитни готвачи. Проблемът не е толкова в загарянето, колкото в крехката текстура. Професионалните готвачи могат сръчно да обръщат такава риба върху чугунен тиган, но за домашните готвачи това често води до разпадащо се филе. По-добре е да изберете стоманен тиган или такъв с незалепващо покритие. В чугунен тиган може да приготвите сьомга, риба тон или риба с по-твърда текстура.
Приготвянето на яйца в чугунен тиган не е за начинаещи готвачи. Но ако все пак решите да го направите, необходимо е тиганът да се затопли равномерно преди да сложите яйцата - той не трябва да е нито твърде горещ, нито твърде студен.
Ако нещо се обърка, ще се получи лепкав яйчен филм, който ще изисква агресивно остъргване и ще повреди повърхността на тигана.
Прочетете също: Как трябва да се комбинират месото и зеленчуците в един тиган
