Готвенето без мазнина не е компромис с вкуса, ако знаете правилните техники. С правилния тиган, добър контрол на температурата и малко търпение можете да запазите храната сочна, ароматна и лека. В следващите редове ще ви покажем как да постигнете добър резултат у дома, без да добавяте нито капка масло или олио.
Преди да сложите тигана на котлона, сложете това в него и олиото няма да пръска
Защо някои хора избират да готвят без мазнина?
Когато избягвате добавената мазнина, вие намалявате калориите и тежестта на ястията, без да лишавате храната от естествения ѝ вкус. Мнозина се насочват към този подход заради по-леко храносмилане, по-добър контрол на приема на мазнини и по-ясно усещане за вкуса на продуктите. Допълнителен плюс е, че част от топлинните методи – като задушаване и печене – запазват повече витамини и текстура.
Как да готвим почти без мазнина?
Какъв тиган е най-подходящ за готвене без мазнина?
Най-лесно е с качествен незалепващ тиган с керамично или висок клас покритие. Той позволява да работите на средна топлина и да обръщате продуктите без залепване. Чугуненият тиган също е отличен избор, стига да е добре „подправен“ – натрупаният слой осигурява естествено отделяне и равномерно изпичане. Неръждаемата стомана може да се използва, но изисква по-прецизно загряване и напълно сухи продукти. Какъвто и съд да изберете, избягвайте надраскани повърхности и загрявайте постепенно.
Как да готвите на тиган без мазнина – основни техники?
Започнете с добре загрят сух тиган на средна към средно-висока температура. Добавете продукти, които отделят собствена влага – лук, гъби, тиквички, чушки. Когато започнат леко да се карамелизират и да залепват, деглазирайте с една-две лъжици вода, зеленчуков бульон или сок от лимон – отделилите се вкусови частици ще се върнат в ястието.
Хитрите домакини слагат това в тигана и след 15 минути няма следа от мръсотията и мазнината
За месо и риба работете кратко и на умерена температура: подсушете старателно, ползвайте капак за 1-2 минути, за да подпомогнете отделянето на пара, и обръщайте само веднъж, когато повърхността се освободи сама. При зеленчуци и тофу използвайте т.нар. „парно-пържене“: добавете 2-3 лъжици вода, покрийте за минута, после оставете течността да се изпари и довършете на сухо, за да получите леко запечена коричка.
Какви храни се приготвят най-лесно без мазнина?
Най-благодарни са зеленчуците с високо водно съдържание: гъби, тиквички, патладжани (предварително посолени и отцедени), чушки, домати, лук. Пилешко филе, пуешко и бяла риба се получават добре, ако са добре подсушени и се готвят кратко. Палачинки и омлети са възможни на качествен незалепващ или добре поддържан чугунен тиган. За тофу, темпе и картофи следвайте същия принцип – кратко запечатване, кратко парно действие, после изпаряване и довършване на сухо.
Знаете ли, че готвенето без мазнина НЕ Е чак толкова полезно
Полезни съвети за вкус и аромат при готвене без мазнина
Компенсирайте липсата на мазнина с аромати: чесън, джинджифил, пушен пипер, кимион, риган, мащерка, кориандър. Киселинност от лимон, оцет или домат балансира вкуса и подчертава свежестта. Мариновайте месо, риба и тофу предварително в смес от соев сос, цитрус и подправки – това помага и срещу залепване. Умерената сол, пресните билки в края и щипка препечен сусам или счукани ядки добавят финес и текстура.
Какви са предимствата и недостатъците на готвенето без мазнина?
Предимствата са ясни: по-нисък калориен прием, по-леко усещане след хранене и изчистен вкус на продуктите. Много техники са щадящи за текстурата и част от хранителните вещества. Недостатъците са, че се изисква по-голям контрол върху топлината, по-добър тиган и малко практика. Някои резултати – като съвършено хрупкава кожа на риба – трудно се постигат без мазнина; в такива случаи изберете алтернативен метод, например печене върху хартия или кратко запичане след готвене на пара.
Защо хитрите домакини винаги пускат кубче ЛЕД в тигана, когато пържат яйца
Как да почистите тигана след готвене без мазнина?
Оставете съда да изстине леко, залейте с топла вода и неагресивен препарат, после почистете с мека гъба. Не използвайте абразиви върху незалепващи покрития. При чугун измийте с топла вода и четка, подсушете на котлона и нанесете тънък слой мазнина за поддръжка на „подправката“. При неръждаема стомана, ако има накарапелени участъци, разтворете ги с топла вода и малко сода или деглазирайте на котлона с вода, преди да измиете.
Не използвайте тигана, ако видите това по него, опасен е!
Готвенето без мазнина на тиган е напълно реалистично, стига да подберете подходящ съд и да овладеете няколко прости техники. Ще запазите храната по-лека, без да жертвате аромата и удоволствието от хапването. Дръжте топлината умерена, работете търпеливо и се доверявайте на влагата в самите продукти. С малко тренировка ще постигнете последователни, вкусни резултати у дома.
