Всеки, който някога е събирал домашно отглеждани краставици, знае колко продуктивни могат да бъдат тези растения. Колкото по-често берете сочните плодове, толкова по-бързо ще растат новите. В тази статия ще намерите съвети как да мариновате краставици и по този начин да ги консервирате, за да им се наслаждавате цяла зима.
Мариноване на краставици: Най-важните неща накратко
Има два начина за консервиране на краставици: консервиране в оцет за по-интензивна киселинност или в марината за по-малко киселинност. За да направите туршии, например, измийте краставиците и ги накиснете в подсолена вода за една нощ. На следващия ден кипнете оцета, захарта, солта и водата, след което добавете краставиците и варете две минути.
Още: Как да сготвите риба у дома, без да смърди в цялата къща – трик от професионалисти
Сложете краставиците, нарязания лук и избраните от вас подправки в чисти буркани. Залейте краставиците с врящата течност и веднага затворете. Обърнете бурканите с дъното нагоре и ги оставете да се накиснат на тъмно място за две до три седмици.
Кои видове краставици са подходящи за консервиране?
Краставиците се делят на салатни краставици и краставици за консервиране. Докато салатните краставици традиционно се консумират пресни най-често в салата, краставиците за мариноване се отглеждат единствено с цел консервиране.
Строго погледнато, краставиците за мариноване не са нищо друго освен млади салатни краставици, тъй като и двете принадлежат към вида Cucumis sativus. Киселите краставици обаче са специфични сортове краставици, които не само остават значително по-малки, но и нямат толкова гладка повърхност. Освен това, присъщият им вкус е много по-слабо изразен.
Още: Ще забравите за туршиите – тези тиквички са изкушение в буркан
Докато салатните краставици обикновено се връзват, краставиците за мариноване могат да растат и легнали на земята, защото са малко по-устойчиви на болести. Поради по-краткия си вегетационен период, те виреят и на открито. Те обаче са подобно топлолюбиви на салатните краставици и добивът е значително по-висок в оранжерия.
Правилно събиране на краставици: Важни съвети
Ако сте ги полели и наторили достатъчно предварително, можете да очаквате изобилна реколта от краставици от градината през август и септември.
Важен съвет: Когато берете краставици, не дърпайте плодовете от лозата, а внимателно разрежете дръжката с нож или ножица. Можете да разберете дали краставицата е узряла, като погледнете кората. Тя трябва да е с равномерен зелен цвят. Ако вече виждате светли петна, значи е презряла.
Още: От градината до буркана: Най-лесният начин за консервиране на люти чушки
Ранната реколта обаче има и друго предимство, защото по-малките плодове имат по-интензивен вкус. Така че не чакайте твърде дълго с реколтата, защото колкото по-често берете, толкова по-голям добив можете да очаквате. В крайна сметка това позволява на растението да вложи цялата си енергия в узряването на новите плодове.
Експерти препоръчват ритъм на реколта не повече от два до три дни - толкова време е необходимо на растението, за да произведе нови плодове. При мини краставиците можете дори да берете нови плодове всеки ден.
Мариноване на краставици: Как се прави
За да запазите зеленчуците след прибиране на реколтата и ценните витамини, можете да сварите краставиците си или да ги мариновате по различни начини. Двата класически метода за консервиране на краставици са мариноването в оцет или сол. Последният гарантира, че краставиците ще издържат около година и води до малко по-малко киселинност.
Още: Невероятна грузинска туршия – вкусът на зеленчуците ще ви радва до пролетта
Важно: След като бурканът е отворен, най-добре е да го съхранявате в хладилник. Там краставиците ще се запазят още около седмица.
Ако обаче предпочитате по-интензивна киселинност в маринованите си краставици или искате да ги съхранявате по-дълго, мариноването им в оцет е добър вариант. Разбира се, солта и оцетът не са единствените съставки. Можете да добавите всякакви подправки и зеленчуци по ваш вкус, за да подобрите вкуса на краставицата.
Маринованите краставици укрепват имунната система и чревната флора
Още: Забравете за скъпата сьомга: 5 достъпни храни с по-високо съдържание на Омега-3
Маринованите или консервирани краставици са не само вкусни, но имат и много други ползи. В допълнение към предвидения им срок на годност, те укрепват имунната система и чревната флора.
Това се постига чрез естествен процес: Поради влажната среда и липсата на кислород, млечнокиселите бактерии превръщат въглехидратите, намиращи се на повърхността, в киселини. Тези киселини удължават срока на годност на краставицата.
Още: Бабите ги правят така: 4 златни рецепти за хрупкави мариновани краставици
