Ферментацията е най-старият метод и също така особено вкусен начин за консервиране на зеленчуци. Принципът е невероятно прост, но резултатите са изумителни. Ферментацията не само удължава трайността на тиквичките, но и подобрява вкуса им и им придава леко гъделичкаща текстура.
В същото време, ценни хранителни вещества като витамини и минерали се запазват благодарение на нежната обработка, а зеленчуците стават по-смилаеми и дори по-здравословни. Ферментацията създава пробиотици, ензими и антиоксиданти. Консумацията на ферментирали зеленчуци насърчава здравето на червата и подкрепя имунната система.
Как да консервираме тиквички?
Още: Бабите ги правят така: 4 златни рецепти за хрупкави мариновани краставици
Както при мариноването и консервирането на тиквички, чистотата е от първостепенно значение по време на ферментацията. Както тиквичките, така и използваните прибори трябва да се измият, а бурканите в идеалния случай трябва да се сварят, за да се стерилизират.
За да приготвите саламурата, смесете 25 грама висококачествена сол в 500 милилитра вода. Йодираната или флуорираната сол възпрепятства растежа на млечнокиселите бактерии, така че вместо това трябва да изберете морска или каменна сол.
Важно е също така зеленчуците винаги да са напълно покрити със саламурата. Колкото по-фини са нарязаните, толкова по-бързо ще протече ферментацията. За зеленчуци с високо съдържание на вода се препоръчва използването на по-големи парчета или пръчици, за да не станат твърде кашави в саламурата.
Добра идея е също така да добавите лист от къпина към съставките в буркана. Танините, които съдържа, гарантират, че ферментиралият продукт ще остане хрупкав. Подходящи са и гроздови, дъбови или малинови листа.
Още: Превърни чесъна в деликатес: Топ 5 начина за бързо мариноване у дома
Съвет: Колкото по-топли са тиквичките в саламурата, толкова по-бързо протича ферментацията и колкото по-дълго ферментират, толкова по-интензивен ще бъде вкусът им.
Основна рецепта за консервиране на тиквички
Необходими съставки:
- 1 голяма или три малки тиквички
- 3 скилидки чесън
- 1 малка глава лук
- 1 чаена лъжичка зелен чай насипен
- 25 г морска сол
- 500 мл вода
Още: Забравете сложните рецепти – тази пица се прави за 25 минути и е огромна
Начин на приготвяне:
Добавете сол към топлата вода и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Оставете саламурата настрана и я оставете да се охлади. Междувременно измийте тиквичките, отстранете краищата им и ги нарежете на тънки, еднакви по размер пръчици. Обелете и разполовете скилидките чесън, а обеления лук нарежете на кръгчета.
Поставете чесъна, кръгчетата лук и листата от зелен чай в голям буркан за консервиране и отгоре подредете пръчиците тиквички близо една до друга. Залейте зеленчуците със саламурата, така че да са напълно покрити. Почистете ръба на буркана с кухненска хартия, ако е необходимо, и затворете леко с капачка.
Оставете маринованите тиквички в буркана на стайна температура за една седмица, след което затворете капачката и го поставете на по-хладно място (например в мазето). Оставете тиквичките да ферментират още две до три седмици и след това ги съхранявайте в хладилник.
Още: Рецепта за най-вкусните зеленчукови палачинки - ще изчезнат за минути
Съвет: Вкусът на ферментиралите тиквички може да се разнообрази чрез добавяне на различни подправки като чили, синапено семе или копър и чрез комбиниране с други зеленчуци.
Можете ли да ядете ферментирали тиквички сурови?
Ферментиралите тиквички добавят азиатски щрих към всички видове топли пържени ястия. Освен това са вкусни сурови и са истинско лакомство. Ферментиралите тиквички са чудесна гарнитура за хляб, чудесна гарнитура към печено месо или специална добавка за салати, супи и зеленчукови яхнии.
Колко дълго можете да ядете ферментирали тиквички?
Още: Най-вкусният италиански доматен сос, който ще ви стане любим
След като интензитетът на ферментиралите тиквички ви хареса, съхранявайте ги в херметически затворен контейнер в хладилник. Там процесът на ферментация ще протече по-бавно и зеленчуците ще се запазят до шест месеца.
Важно: Винаги използвайте чисти прибори, за да извадите тиквичките от буркана!
Добър апетит!
Още: 3 студени супи, които топят коремните мазнини - лесни, леки и с магически ефект
