Замразените зеленчуци са удобни, достъпни и често запазват повече хранителни вещества от тези, които стоят дълго в хладилника. Но не всички се приготвят по един и същ начин. Някои изискват предварително размразяване, а други се готвят най-добре директно от фризера, без да губят текстура или вкус. Кои замразени зеленчуци са създадени за директно готвене?
Как най-лесно се готвят замразени зеленчуци на тиган?
Зеленчуци, които запазват структурата си при готвене от замразено
Много зеленчуци са идеални за готвене директно от фризера, защото фабричното бланширане и шоково замразяване запазват структурата им. Броколите и карфиолът, например, се обработват отлично без размразяване — при директно готвене те запазват свежия си цвят и леката хрупкавост.
6 зеленчука, които запазват повече витамини, когато са замразени
Зелен фасул, царевица и грах също са чудесни кандидати, тъй като замразяването не променя значително формата им. Спанакът и къдравото зеле (кейл) могат да се добавят направо в тиган или тенджера, без да се разпадат, когато се обработват правилно.
Кога е по-добре да не размразяваме предварително
Размразяването понякога създава повече проблеми, отколкото решава. При много зеленчуци ледът, който се разтопява предварително, ги прави воднисти, меки и безформени. Когато се готвят директно от замразено, те запазват естествената си плътност.
Как се приготвят замразени зеленчуци най-здравословно
За пържени ястия, сотиране или печене е много по-добре зеленчуците да се поставят направо в нагорещен тиган или фурна — така водата се изпарява бързо, а структурата остава стегната. Това важи особено за грах, царевица, броколи, зелен фасул, моркови, миксове за тиган и печене.
Зеленчуци, които не се препоръчва да се размразяват
Някои зеленчуци направо се развалят при предварително размразяване. Броколи, карфиол и зелен фасул губят форма, когато се оставят да се отпуснат бавно на стайна температура — клетъчните стени се разрушават от ледени кристали и водата излиза навън, оставяйки зеленчука мек. Спанакът също не бива да се размразява самостоятелно, защото става лепкав; най-добре е да се добави директно към топло ястие. Същото важи за царевицата и граха — при размразяване стават воднисти, но при директно готвене остават стегнати и сладки.
Диетолог съветва: Купувайте тези 5 зеленчука замразени, вместо пресни
Печени зеленчукови смеси за тиган и уок също е препоръчително да не се размразяват. Те са създадени така, че бързата висока температура да запази формата и вкуса им.
Как да приготвим различните видове за най-добър резултат
Броколи и карфиол гответе директно във вряща вода, задушавайте или запичайте в гореща фурна. За печене ги поставете върху суха тава, без да ги размразявате, иначе стават воднисти. Зелен фасул става отличен при бързо сотиране в тиган с малко мазнина или чесън — така запазва хрупкавината си.
Грахът и царевицата се добавят директно към супи, ориз, яхнии или тиган, като се готвят само няколко минути — достатъчно е да се затоплят, без да се разпадат. Спанакът от замразено влиза директно в тигана, където водата се изпарява бързо, а листата се стягат. При уок смеси се препоръчва предварително загрят тиган на силна температура, за да се запази текстурата и да се избегне „задушаване“ във вода.
Това са най-полезните замразени зеленчуци за здравето на червата
Чести грешки при готвене на замразени зеленчуци
Една от най-честите грешки е претоварването на тигана или тавата. Когато има твърде много зеленчуци, те започват да се задушават в собствената си вода вместо да се запържат или запекат, което води до мека и безформена текстура. Друга грешка е готвенето на прекалено ниска температура — водата не се изпарява достатъчно бързо и зеленчуците стават кашести.
Лесен начин ястията от замразени зеленчуци да станат по-здравословни
Добавянето на сол в самото начало също може да доведе до воднист резултат, защото солта извлича влагата. По-добре е да овкусявате в края. И накрая, оставянето на зеленчуците да размразяват на стайна температура рядко е добра идея — това води до мека консистенция и загуба на вкус. Директното готвене запазва най-много от качествата им.
