Орехите са едни от най-ценните ядки в българската кухня. Те са символ на здраве, дълголетие и мъдрост, богати са на полезни мазнини, белтъчини, витамини и минерали. Често се консумират сурови, използват се в сладкиши, основни ястия или се хапват като междинна закуска. В последните години обаче все по-популярна става практиката ядките да се накисват преди консумация.
Това се прави с цел подобряване на усвояемостта и премахване на някои вещества, които затрудняват храносмилането. Но една от най-важните стъпки, която често се пренебрегва, е задължителното изхвърляне на водата от накиснатите орехи. Причината не е само в по-добрия вкус, а и в сериозни ползи за здравето.
Какво се случва при накисване на орехи?
Когато орехите се залеят с вода и се оставят за няколко часа или за една нощ, започва процес на активиране. Ядката се „събужда“ от своето сухо състояние и се подготвя за покълване. Този процес активира ензими, които разграждат някои трудноусвоими вещества.
Тези 2 грешки при съхранение на орехи правим всички ние
В резултат ядката става по-мека, вкусът ѝ по-лек, а хранителните вещества – по-достъпни за организма. Но същевременно във водата преминават вещества, които не са никак полезни за нашето здраве. Именно затова тя не трябва да се използва повторно, а задължително да се изхвърля.
Фитинова киселина – невидимата пречка пред минералите
Орехите, както и повечето ядки, съдържат фитинова киселина. Това съединение е естествен защитен механизъм на растението, който предпазва семената от преждевременно покълване. В организма на човека обаче фитиновата киселина има нежелан ефект – тя се свързва с минерали като калций, магнезий, желязо и цинк и пречи на тяхното усвояване.
Защо трябва да ядете накиснати орехи всяка сутрин?
При накисването част от тази киселина се отделя във водата. Затова самото накисване е полезно, но само ако след това водата се изхвърли. Ако я използваме за пиене или за готвене, всъщност отново приемаме вещества, които блокират абсорбцията на важни минерали.
Танини – горчивината на орехите
Много хора са забелязали, че суровите орехи понякога оставят стипчив и горчив вкус в устата. Причината за това са танините – вещества, които също се разтварят във водата по време на накисване.
Макар танините да имат известни антиоксидантни свойства, в по-големи количества те дразнят стомаха, причиняват дискомфорт и правят ядките неприятни за консумация. Когато накиснем орехите и изхвърлим водата, всъщност премахваме именно тази горчивина и получаваме по-мек и приятен вкус.
Натрупване на токсини и нечистотии
Орехите, както и всички ядки, преминават през процеси на събиране, сушене и съхранение. По време на тези етапи в тях могат да се натрупат прахови частици, микроорганизми или остатъци от външната им черупка. Накисването действа като естествено почистване – водата извлича замърсяванията и те остават в нея. Затова тя има мътен, тъмен вид и специфичен мирис след няколко часа. Използването ѝ повторно е не само безсмислено, но и потенциално вредно за организма.
По-лесно храносмилане след изхвърляне на водата
Една от основните причини хората да накисват орехите е да намалят риска от подуване и тежест в стомаха. Ако обаче водата от накисването не бъде изхвърлена, голяма част от веществата, които причиняват дискомфорт, ще бъдат отново върнати в организма. Суровите орехи могат да бъдат трудни за смилане, но след правилно накисване и изхвърляне на течността те стават значително по-леки за стомашно-чревния тракт.
Разлика между прясно и продължително накисване
Важно е да се отбележи, че не бива да се прекалява с времето за накисване. Ако орехите престоят твърде дълго във вода, тя започва да ферментира и в нея могат да се развият микроорганизми. Обикновено 6 до 12 часа са напълно достатъчни. След това течността трябва да се излее, а орехите да се изплакнат с чиста вода.
Защо трябва да накисвaте орехите преди консумация
Кулинарни ползи от правилното накисване
Орехите, накиснати и изплакнати добре, са значително по-вкусни и меки. Ако водата не се изхвърли, тези ястия биха придобили горчив вкус и биха съдържали вещества, които ги правят по-трудноусвоими. Изхвърлянето на течността гарантира чистота и качество на готовия продукт.
Митове около водата от накиснати орехи
Някои хора смятат, че водата от накисването е ценна и съдържа полезни вещества. Истината е, че полезното остава в самата ядка, а във водата преминава онова, от което организмът няма нужда.
Други вярват, че тя може да се използва за чай или за готвене, но това е заблуда. Всъщност подобна практика само връща в тялото нежеланите съединения, от които сме се опитали да се освободим.
Здравословни рискове при неправилна употреба
Приемането на вода от накиснати орехи може да доведе до стомашен дискомфорт, газове, тежест и дори недостиг на важни минерали, ако се практикува редовно. При хора с чувствителна храносмилателна система или с дефицит на желязо, ефектът може да бъде още по-неблагоприятен.
Защо орехите накиснати във вода са в пъти по-полезни за нас
Накисването на орехи е полезен процес, който прави ядките по-здравословни, по-вкусни и по-лесни за усвояване. Но само ако водата, в която са престояли, бъде изхвърлена. В нея се натрупват фитинова киселина, танини, токсини и замърсявания, които нямат място в нашето тяло.
