Въпреки че няма нищо лошо в експериментирането с рецепти, опитните пекари знаят, че приготвянето на перфектната торта или кекс се свежда до точна наука. Съставките и техниките ви трябва да са правилни, иначе е неизбежно да не направите грешка, която ще развали сладкото ви изкушение. Една такава грешка, що се отнася до съставките, е тяхната температура.
Използването на студени съставки само по себе си няма да развали печивото ви, но ако търсите съвършенство, дръжте всичко на стайна температура. Повечето рецепти изискват яйца, масло, захар и други млечни продукти. Тези съставки са предназначени да се смесят гладко в това, което се нарича емулсия, и да улавят въздуха в тестото. След това, когато тортата се изпече, въздухът се освобождава, оставяйки равномерно и пухкаво изпечено изделие. Студените съставки не се смесват толкова добре, колкото тези на стайна температура, което пречи на протичането на този процес. Маслото, например, често се добавя към захарта като първа стъпка. Ако вашите бучици са твърде студени, захарните кристали не могат ефективно да аерират маслото по време на процеса на разбиване.
Още: На този сочен кекс с моркови завиждат много домакини - ето как се прави
Какви са разликите между топли и студени съставки?
Един сладкар, известен онлайн като @benjaminthebaker, показа разликите между съставките на стайна температура и студените съставки в TikTok, показвайки 2 торти една до друга. Сместа, приготвена със студени съставки, става на бучки и пресечена, а полученият кекс неравномерно изпечен. За сравнение, сместа на стайна температура става гладка, а изпеченият кекс - равномерен, плосък и с перфектна коричка. Освен това, вътрешността на този кекс е далеч по-мека.
От колко време имат нужда различните съставки?
Може да се наложи да изчакате няколко допълнителни минути, за да започнете с приготвянето на тестото за кекс, но затоплянето на охладените съставки до стайна температура е сравнително лесно. Що се отнася до маслото, най-добре е да го оставите на плота за около 1 час преди употреба. За да ускорите процеса, можете да го поставите близо до предварително загрята фурна или да го нарежете на по-малки кубчета. Или, ако наистина бързате, можете да използвате микровълновата. Най-добри са интервалите от 5-10 секунди, а ако можете да намалите мощността на микровълновата си, това е още по-добре - разтопеното масло е също толкова лошо, колкото и студеното масло, когато става въпрос за кремообразуване. Ако рецептата изисква мляко, то може да се извади, за да се затопли заедно с маслото, или да се затопли в микровълновата или тенджера, ако е необходимо, по-рано.
Още: На този пухкав кекс с моркови няма кой да устои - наистина е нещо специално
За яйцата напълнете купа с топла вода и поставете необходимото количество яйца вътре за 5-10 минути. Ще разберете, че са готови за употреба, когато вече не са студени на допир. Можете също да затоплите яйцата си, като ги поставите в купа в мивката и оставите топла вода да тече върху тях за няколко минути. И за двата метода е важно да се уверите, че водата не е твърде гореща, защото тогава яйцата ви ще започнат да се готвят в черупките си (което също не е добре за тестото за кекс).
Кога е хубаво да правим кекса със сода вместо с бакпулвер?
Защо да приготвяме кексове с мед вместо със захар?
