Домашният кекс е сред най-любимите сладкиши в българската кухня. Ароматен, пухкав и топъл, той носи носталгията на неделните следобеди и вкуса на бабините десерти. Въпреки простотата на приготвяне, много често при кекса възниква въпросът: да използваме ли сода или бакпулвер? Това не е просто техническа подробност – изборът влияе пряко на текстурата, вкуса и резултата.
В следващите редове ще разгледаме разликите между сода бикарбонат и бакпулвер, кога е по-добре да изберем едното пред другото, каква роля имат в традиционната кухня и ще завършим с изпитана рецепта за кекс със сода.
Откъде тръгва традицията за използване на сода в кексове?
Още преди масовото навлизане на готовите набухватели, нашите баби са приготвяли кексове с най-простите налични средства – брашно, яйца, захар, кисело мляко и… сода. Тя е била основният агент за втасване, особено в селските домакинства, където бакпулверът не се е намирал лесно.
Слагате ли тази съставка в тестото - кексът и всички десерти стават по-вкусни
Така соденият кекс се утвърждава като част от българската кулинарна традиция – семпъл, но с отчетлив вкус и характерна рохкава структура. Днес, въпреки че имаме достъп до много повече продукти, много хора умишлено се връщат към този стар метод, защото той носи домашен вкус и истински аромат.
Какво представляват содата и бакпулверът – основни разлики?
1. Содата бикарбонат: естествено втасване с киселина
Содата (натриев бикарбонат) е чисто алкално вещество, което трябва да реагира с киселина, за да освободи въглероден диоксид. Когато добавим кисело мляко, лимонов сок или оцет, тя започва незабавна реакция – шупва и вдига тестото.
Ако няма достатъчно киселинна среда обаче, содата не се активира напълно и може да остави неприятен, леко горчив вкус
Предимствата са:
• Много икономична и силна;
• Подходяща за традиционни рецепти с киселинни съставки;
• Придава автентична, ронлива текстура.
2. Бакпулвер: готова комбинация с двоен ефект
Бакпулверът съдържа и сода, и киселинни съединения, балансирани така, че да действат заедно. Реакцията му започва още при смесване с течности и продължава при нагряване във фурната. Не зависи от киселинността на продуктите.
Предимствата са:
• Удобен за модерни рецепти без киселини;
• Осигурява гладка, равномерна структура;
• Идеален за „модерни“ кексове, мъфини и блатове.
Кекс с едно яйце: уникално мек и пухкав
В кои случаи е по-добре да използваме сода?
Използването на сода е препоръчително, когато:
• Има кисело мляко в рецептата. Това е най-често срещаният случай в класическите кексове – киселото мляко активира содата и създава добре бухнало тесто;
• Желаете по-рехав и „селски“ тип кекс. Содата придава по-неравна, но приятна структура, която напомня на стари домашни сладкиши;
• Готвите по стара семейна рецепта. Много кулинарни тефтери от миналото съдържат само сода като набухвател;
• Търсите по-интензивно бухване с по-малко добавка. Содата е по-концентрирана и реагира бързо, но трябва да се внимава с количеството.
Кога бакпулверът е по-подходящ?
• Когато няма киселинна съставка. Ако в тестото няма кисело мляко, ябълково пюре, лимонов сок или оцет, по-добре използвайте бакпулвер;
• Ако целите фина, равномерна структура. Бакпулверът прави тестото пухкаво, без зърнест ефект;
• При съвременни рецепти или мъфини. Бакпулверът е стандарт в повечето нови сладкиши;
• Когато искате предвидим резултат. С него рядко има изненади – работи стабилно и последователно.
Рецепта за класически кекс със сода и кисело мляко
Това е рецепта, която много българи помнят от детството – пухкав, леко златист кекс, който ухае на ванилия и лимонова кора.
Необходими продукти:
- 3 яйца
- 1 чаша захар
- 1 чаша кисело мляко
- 1 ч.л. сода бикарбонат
- 1/2 чаша олио
- 2 и 1/2 чаши брашно
- Ванилия
- Настъргана кора от лимон
- По желание – стафиди, орехи или парченца ябълка
Начин на приготвяне:
1. В купа разбийте яйцата със захарта до пухкава, бледа смес.
2. Смесете содата с киселото мляко – ще започне да шупти.
3. Добавете киселото мляко към яйчената смес, след това олиото и ароматите.
4. На части добавете пресятото брашно и разбърквайте до гладко тесто.
5. Изсипете в намазнена и набрашнена форма.
6. Печете на 180°C около 40 минути до златиста коричка и суха клечка.
7. Извадете и оставете да изстине. Поръсете с пудра захар или залейте с шоколадова глазура.
Този кекс е без яйца и мляко, но се прави с много любов
Финални размисли: кое кога е по-добре
Изборът между сода и бакпулвер не е въпрос на правилен или грешен подход, а на културен контекст, вкус и цел на рецептата. Содата ни връща към бабините рецепти, носи характер и уют. Бакпулверът, от своя страна, предлага сигурност и модерна лекота.
Ако готвите със сърце, и двете ще ви дадат добър резултат. Но ако търсите аромат на миналото и истински домашен вкус – содата и киселото мляко са най-добрите ви съюзници.
