Домашният сок от джанки е онзи летен вкус, който връща спомена за двора, сянката и пълните буркани. Тайната не е сложна – нужни са правилно узрели плодове, точни пропорции и кратка топлинна обработка. В следващите редове ще ви покажем изпитан начин, който дава плътен цвят, свежа киселинка и стабилна трайност.
Компот от джанки - за какво е изключително полезен
Какви джанки да изберем?
За най-добър вкус изберете зрели, но не презрели джанки. Жълтите дават по-светъл и слънчев сок, червените – по-наситен цвят. Ако харесвате по-освежаващ резултат, смесете част по-кисели плодове със сладки. Прегледайте плодовете и махнете смачканите – те внасят мътилка и нежелан вкус.
Тези плодови сокове ще ви защитят през зимата: Разкриваме най-добрите за сезона
Необходими продукти
- 2 кг джанки (жълти, червени или смес)
- 5 л вода
- 200-350 г захар (според вкуса)
- по желание: 1 ч.л. лимонена киселина; няколко листенца индрише или стрък мента за аромат
Тези количества дават около 3,5-4 л готов напитков сок, който се разрежда по желание при сервиране.
Начин на приготвяне
- Измийте добре джанките и махнете дръжките.
- Сложете плодовете в голяма тенджера и залейте с водата.
- Загрейте до леко кипване и варете 15-20 минути, докато кожиците се напукат и плодът пусне цвета и аромата си.
- Свалете от котлона и оставете да се отпусне 20-30 минути.
- Прецедете през гевгир, а после през фина цедка или марля, за да стане сокът бистър. Плодовата каша може да използвате за компот или десерт.
- Върнете течността на котлона, добавете захарта и разбърквайте, докато се разтвори. По желание сложете лимонена киселина – тя стабилизира цвета и балансира сладостта.
- Загрейте до първи мехурчета (без бурно кипене) за още 3-5 минути.
- Налейте в сухи, топли бутилки или буркани, затворете веднага и обърнете за 10 минути капачките надолу, за да се запечатат. Оставете да изстинат под кърпа.
Соковете от тези плодове свалят кръвното и пречистват бъбреците
Варианти според вкуса
По-гъст “нектар”: намалете водата на 3-3,5 л и увеличете захарта до 250-400 г.
Без захар: пропуснете подслаждането и разчитайте на естествената сладост. Сервира се охладен, а за зимата съхранявайте в хладилник.
С мед: разтворете 3-4 с.л. мед в част от топлия, но не горещ сок (до 40°C), после смесете с останалото количество.
Аромати: резен лимон, листо индрише или няколко листенца мента при варенето дават фин свеж акцент.
Съхранение и безопасност
Сокът е най-вкусен до 6 месеца. Дръжте бутилките на тъмно и хладно място. Ако искате по-сигурна трайност, поставете пълните буркани в съд с гореща вода и ги загрейте 10-15 минути след завиране, после охладете под кърпа. Избягвайте бурно варене на самия сок – то помътнява цвета и губи аромата. При отваряне трябва да се чуе леко „пук“, а капачката да е хлътнала.
Открийте силата на сока от сини сливи и неговите ползи за здравето ви
Чести въпроси и решения
Сокът е твърде кисел – увеличете подслаждането или разредете с още малко вода при сервиране.
Мътен е – прецедете втори път през марля и не натискайте силно плода.
Сменя цвета – щипка лимонена киселина помага да остане ярък, а съхранението на тъмно пази от окисляване.
Започва ферментация – най-често капачката не е херметична. Прегледайте затварянето и скъсете срока на престой извън хладилник.
Полезни пропорции накратко
- На 1 литър прецеден сок добавете 150-250 г захар – по-малко за освежаваща напитка, повече за трайност.
- За нектар използвайте съотношение плод : вода около 1:1,5-2.
- За сироп за разреждане гответе по-гъсто и подсладете приблизително 1:1 (сок:захар), като по-късно разреждате при сервиране.
Каква е разликата между слива и джанка?
Идеи за сервиране
Поднасяйте с много лед, парченца лимон и листенце мента. За бърз „домашен швепс“ смесете 1 част сок с 2 части газирана вода. В студени дни загрейте леко в касерола, добавете щипка канела и резен ябълка – получава се нежна, ароматна напитка без тежест.
Сокът от джанки е прост за приготвяне, а резултатът радва с естествен цвят и балансирана киселинка. С няколко точни стъпки и внимателно прецеждане ще получите напитка, която стои стабилно и се разрежда според вкуса. Изберете добри плодове, пазете умерен огън и не прекалявайте със захарта. Така всяка чаша ще е едновременно лека и пълна с аромат на лято.
