Пилето със зеле е ястие, което всички познаваме, но малките детайли го превръщат от “ежедневно” в запомнящо се. В следващите редове ще ви покажем как да изберете продуктите, как да овкусите месото и как да печете така, че кожата да е златиста, зелето – с карамелизирани ръбове, а месото – сочно и крехко.
Пиле със зеле: Рецептата на баба
Как да изберете месото и зелето?
За най-добър резултат използвайте бутчета или горни бутчета – съдържат повече колаген и остават сочно крехки при печене. Ако предпочитате цяло пиле, разделете го на порции за равномерно готвене. Зелето трябва да е тежко за размера си и плътно стегнато; външните листа да изглеждат свежи и без петна. Комбинацията от по-мазно месо и сладостта на зеленчука дава богат вкус и естествен сос.
Прясно зеле с пиле - това си е истинска вечеря през есента
Необходими продукти
- 4 пилешки горни бутчета или 1 малко пиле, нарязано на порции
- половин до 2/3 средна зелка (около 800 г), на едри ивици или тънки филии
- 1 голяма глава лук, на полумесеци
- 1 морков, на дребни кубчета
- 2 домата, настъргани, или 200 мл доматено пюре
- 3-4 супени лъжици олио
- 1 и 1/2 чаени лъжички сол (разделена)
- 1 чаена лъжичка червен пипер
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1 чаена лъжичка чубрица
- 2 дафинови листа
- 200-250 мл гореща вода или бульон
Кратка подготовка, която прави разлика
Посолете пилето поне 1 час предварително (може и до денонощие в хладилник, без да покривате кожата). Солта прониква в месото, овкусява го отвътре и помага кожата да стане по-хрупкава при печене. Преди готвене подсушете парчетата – сухата повърхност се запича по-добре и образува коричка.
Как да приготвим цяло пиле със зеле на фурна
Начин на приготвяне
- Загрейте фурната до около 220°. Намажете тава с тънък слой олио.
- В широка тенджера задушете лука и моркова в 1-2 лъжици олио за 3-4 минути. Добавете зелето, 1/2 чаена лъжичка сол и дафиновия лист. Гответе 5-6 минути, докато обемът спадне. Сложете червения пипер, чубрицата и черния пипер, разбъркайте, прибавете доматите и налейте горещата вода/бульона. Оставете да покъкри 2-3 минути.
- Прехвърлете зелето в тавата и разстелете равномерно. Върху него подредете пилешките парчета (кожата нагоре). Намажете ги с тънък слой олио и поръсете с щипка сол.
- Печете около 35-45 минути. Кожата трябва да е златиста, а зелето – леко карамелизирано. Вътрешната температура в най-дебелата част трябва да достигне поне 74°.
- Извадете тавата и оставете 5-10 минути да “почине”, за да се разпределят соковете.
Малките трикове за шедьовър
- За по-изразена коричка повдигнете температурата до 230° в последните 5 минути или включете горен реотан за кратко.
- За по-дълбок вкус запечатайте пилето в тиган за 2-3 минути на страна преди печене.
Най-старата рецепта за пиле със зеле на фурна
- Обичате леко кисел вкус? Заменете част от водата със зелев сок (ако използвате кисело зеле) и намалете солта.
- За по-богат аромат добавете резени чесън или щипка кимион. Щипка люта пиперка подчертава сладостта на зелето.
- Следете течността в тавата – зелето трябва да къкри, но не и да плува. При нужда долейте няколко лъжици вода към средата на печенето.
Варианти според сезона и вкуса
С гъби: 200 г нарязани гъби, запържени с лука, дават сочност и умами.
С праз: заменете половината лук с праз за по-нежен, сладък вкус.
С цяло пиле: ако печете цяла птица върху канапе от зеле, увеличете времето и следете температурата в най-дебелата част.
По-лек вариант: махнете кожата след печене – запазвате вкуса, но намалявате мазнината.
Кои са задължителните зеленчуци в пилето със зеленчуци
С какво да поднесете?
Подхожда отлично на кисело мляко, печени чушки и свежа салата. За гарнитура опитайте картофи на фурна или ориз, които да поемат от ароматния сос в тавата. Ако остане за следващия ден, загрейте на фурна, като добавите 1-2 лъжици вода за сочност.
Вкусно и лесно пиле със зеленчуци
Това класическо ястие блести, когато спазите няколко прости правила: добре подправено месо, висока температура за карамелизация и кратка почивка след печене. Така получавате златиста кожа, крехко месо и зеле с наситен вкус. Вие контролирате киселинността и пикантността според предпочитанията си. Следвайте стъпките и “обикновеното” пиле със зеле ще се превърне във ваш домашен шедьовър.
