Свинското бонфиле е сред най-крехките и фини разфасовки, но често се пресушава при готвене. Само няколко дребни грешки могат да превърнат нежното месо в сухо и безжизнено. Ако искате отвън да е апетитно, а отвътре да остане сочно и меко, има няколко точни стъпки, които не бива да пропускате. Те правят разликата между обикновена вечеря и истинското кулинарно удоволствие.
Най-крехкото свинско бон филе на фурна - ето как се прави
Как да изберете качествено свинско бонфиле?
Качественото свинско бонфиле се познава още на витрината. Търсете месо със светлорозов цвят, без сиви петна и без силна миризма. Повърхността трябва да е леко влажна, но не лепкава. Влакната да са фини, а не груби, което е знак за по-младо и крехко месо.
Бон филенца, панирани в корнфлейкс: Перфектното допълнение към трапезата
Ако купувате вакуумирано, обърнете внимание на срока на годност и на това опаковката да е добре запечатана. Избягвайте месо с отделена течност в опаковката. Прясното месо е първата и най-важна стъпка към сочния резултат.
Необходими продукти
За класическо и сигурно приготвяне ще ви трябват:
- 1 цяло парче свинско бонфиле около 500-700 г
- 2 с.л. зехтин или олио
- 2 скилидки чесън
- 1 ч.л. сол
- ½ ч.л. черен пипер
- 1 ч.л. сладък червен пипер
- 1 ч.л. суха мащерка или риган
По желание може да добавите горчица, малко лимонов сок или масло за по-богат вкус. Подходящи са и розмарин, кимион или пушен пипер. Количествата са ориентировъчни и лесно се напасват според вкуса ви.
Бон ФИЛЕ с панировка от корнфлейкс: Много вкусно!
Подготовка на месото преди готвене
Преди да започнете с готвенето, извадете бонфилето от хладилника поне 20-30 минути по-рано, за да достигне стайна температура. Така ще се сготви по-равномерно. Подсушете добре с кухненска хартия, за да се запечата по-лесно. Намажете месото със зехтина и подправките, като разтриете равномерно от всички страни. Ако разполагате с време, оставете да престои поне 30 минути, за да поеме ароматите още преди термичната обработка. Дори краткото мариноване подобрява значително вкуса и аромата.
Начин на приготвяне
Най-сигурният начин за нежно свинско бонфиле е комбинацията от запечатване на тиган и довършване във фурна. Загрейте добре тиган на средно силен огън и сложете малко мазнина. Поставете бонфилето и запечатайте от всички страни за по 1-2 минути, докато се образува апетитна коричка. Това задържа соковете вътре в месото. След това го прехвърлете в подходящ съд за печене. По желание добавете малко масло отгоре и няколко скилидки чесън за аромат. Поставете съда в предварително загрята фурна. При този метод месото се готви равномерно, без да губи своята нежност.
Свинско бон филе с ароматна марината: Ще си оближете пръстите
Температура и време на обработка
Температурата и времето са решаващи за крайния резултат. Фурната трябва да е загрята на около 180 градуса. В зависимост от дебелината на бонфилето, печенето продължава между 10 и 15 минути. Вътрешната температура на месото е най-добрият ориентир – около 62-65 градуса означава, че е сочно и готово. По-висока температура почти винаги води до пресушаване. След изваждане задължително оставете бонфилето да „почине“ поне 5-10 минути, преди да го нарежете. Това време позволява на соковете да се разпределят равномерно.
Полезни трикове за максимална сочност
Не пробождайте месото с вилица по време на печене, защото така соковете изтичат. Винаги режете бонфилето напречно на влакната, за да остане крехко. Ако искате допълнителна сочност, може да го увиете хлабаво във фолио за последните минути във фурната.
Знаете ли каква е разликата между свинско бонфиле и контрафиле
Оставянето да почине след печене е задължително правило, което не бива да се пропуска. Сервирайте с лека гарнитура, която няма да отнеме от деликатния вкус – задушени зеленчуци, картофено пюре или свежа салата са отличен избор. Не прекалявайте с подправките, за да изпъкне самото месо.
Любимото пилешко бон филе - от коя част на пилето е
С правилния избор на месо, точната температура и малко търпение свинското бонфиле може да остане изключително нежно и сочно. Достатъчно е да следвате стъпките и да не бързате с печенето. Така ще получите резултат, който впечатлява още от първата хапка.
Успех и добър апетит!
