Хрупкавата златиста кора, ароматната плънка и сочният център превръщат турския бюрек в сутрешна класика на Балканите. Ако разполагате само с пакет готови кори, не се тревожете – предстои ви да приготвите автентичен бюрек у дома за по-малко от час, без да разточвате тесто или да търсите специални уреди.
Необходими продукти
- 12 листа фини кори (юфка)
- 300 гр бяло саламурено сирене
- 150 гр кашкавал, настърган
- 2 яйца
- 200 мл газирана вода
- 80 мл олио или разтопено масло
- 3 с.л. кисело мляко
- 1 ч.л. бакпулвер
- 1 щипка черен пипер
- сусам за поръсване
По какво се отличава баницата от бюрека?
Как да направите плънката?
Натрошете сиренето в голяма купа и добавете настъргания кашкавал. Разбийте яйцата с черния пипер и ги изсипете при сирената. Разбъркайте, докато се получи плътна, но сочна смес. Кашкавалът ще се разтопи при печене и ще „залепи“ пластовете, а яйцата ще придадат пухкавост.
Ето така се приготвя оригинален турски бюрек
Подреждане на бюрека
Намажете кръгла тава с част от олиото. Постелете първия лист, така че краищата да излизат навън. Полейте с две лъжици мазнина и малко газирана вода – балончетата ще направят кората лекинко ронлива. Повторете с още два листа, като ги нагъвате леко, за да създадете въздушни джобове. Разпределете половината плънка равномерно. Сложете още три листа по същия начин и изсипете останалата плънка. Покрийте с последните четири листа, подпъхнете висящите краища навътре и намажете щедро с мазнина.
Заливка за сочен център
Смесете киселото мляко, бакпулвера и останалата газирана вода. Бъркайте, докато се разпуснат малки мехурчета – именно те ще вдигнат средата и ще предотвратят спластяване. С остър нож нарежете бюрека на ромбове, после равномерно полейте заливката върху повърхността. Поръсете със сусам за приятна хрупкавост.
Най-вкусният турски бюрек, който сте опитвали
Печене и завършек
Загрейте фурната на 190 °C, без вентилатор. Печете 35 минути на средна решетка, докато корите станат кехлибарени, а плънката започне леко да се надига в разрезите. Ако горният слой покафенее твърде бързо, покрийте с лист фолио и допечете. Извадете, оставете десет минути "да си поеме дъх" – така сирената се стягат и резените се режат чисто.
Защо готовите кори са подходящи?
Готовите кори, които ще намерите във всеки супермаркет, са тънки почти като ръчно точена юфка и вече са частично изсушени. Това им позволява да поемат мазнината равномерно и да се издуят на мехурчета при висока температура, без да се размекват. Така пестите време, брашно и място в кухнята, а вкусът остава автентичен. Допълнителният плюс е, че пакетът съдържа няколко слоя разделителна хартия – удобство, което предотвратява слепване и улеснява работата дори при първи опит.
Добруджански бюрек - закуската позната по цяла Добруджа
Вариации на плънката
Месен бюрек – добавете 200 гр запържена кайма с лук и магданоз.
Спаначена свежест – задушете 300 гр спанак и го смесете със 100 гр фета.
Пица бюрек – заменете кашкавала с моцарела и добавете резени маслини и риган.
Веган алтернатива – използвайте настърган тофу, растителен кашкавал и соево мляко в заливката.
Полезни съвети
- Дръжте корите покрити с влажна кърпа; сухите листове се ронят и чупят.
- Газираната вода може да се замени с бира за лек малцов аромат.
- Температурата е ключова – силна фурна вдига корите, а твърде ниска ги изсушава.
- Охлаждане на решетка предотвратява запарване на долния пласт и запазва хрупкавостта.
- Пръскане с вода по време на печене не е нужно – заливката вече осигурява влага.
Класическа рецепта за чушки бюрек
Чести грешки
Сурова среда – твърде много плънка или ниска температура. Печете достатъчно дълго и проверете с дървено шишче.
Мазен вкус – прекомерно масло между листовете. Две-три лъжици на слой са достатъчни.
Трошлива кора – липса на течност. Поливането с газирана вода прави чудеса.
Спластяване – ненарязан бюрек преди печене задържа пара. Винаги правете разрези предварително.
Как да приготвим турски бюрек като че е от пекарната
Приготвянето на турски бюрек с готови кори е бърз път към ориенталски аромат у дома. Слоевете се отделят, плънката остава сочна, а заливката гарантира пухкав център. След като усвоите базовата техника, предстои ви да експериментирате със спанак, кайма или дори сладка плънка. Резултатът е златиста закуска, която крехко пука още при първото разчупване и остава вкусна дори студена.
