Гюзлемите са тънки, пълнени питки, които се приготвят бързо на сух тиган и са идеални за закуска, обяд или за „нещо набързо“ вечер. Ако нямате време за тесто, готовите кори вършат чудесна работа. По-долу ви очаква ясен план как да постигнете златиста, хрупкава коричка без излишна мазнина.
Турски гюзлеми (КЛАСИЧЕСКА РЕЦЕПТА)
Какво представляват гюзлемите и как да ги направим с готови кори?
Класическите гюзлеми се правят от много тънко разточено тесто и се пекат на горещ плосък съд. В домашни условия корите за баница са удобен заместител – те са тънки, еластични и позволяват бързо сгъване и печене на тиган. Важното е да работите на сух тиган и да намазните леко едва след изпичане за блясък и вкус.
Как се приготвя гюзлеми на тиган
Необходими продукти
- 8 правоъгълни кори за баница
- разтопено масло или олио – около 40-50 мл за намазване
Плънка по избор (изберете 1-2 варианта):
- 250 г спанак (задушен и отцеден) + 200 г сирене, натрошено;
- 300 г картофи (сварени и намачкани) + 150 г сирене и шепа магданоз;
- 250 г кайма (запържена с лук и подправки), добре изстинала;
- 200 г кашкавал, настърган.
- Сол, пипер и щипка люспи лют пипер по вкус
Подготовка на плънките
Спанакът се задушава за кратко без течност, отцежда се добре и се смесва със сиренето. Картофената плънка трябва да е суха и гъста – добавете само щипка масло и подправки. Каймата се готви предварително, охлажда се и се обезмазнява. Колкото по-малко влага, толкова по-хрупкав ще остане гюзлемът.
Техника за сигурно запечатване
Работете по два листа кори за всяка гюзлема. Леко ги намажете с четка (не ги мокрете) и сложете плънката в центъра на долния лист на тънък, равномерен слой. Навлажнете краищата с няколко капки вода. Прегънете върху плънката като плик: първо късите страни навътре, после дългите – да се получи квадрат/правоъгълник. Притиснете фугите с пръсти, за да не се разтворят при печене. Ако корите са много тънки, ползвайте трети лист за стабилност.
Печене на тиган
Загрейте голям незалепващ тиган на средно към силно. Печете гюзлемите по 2-3 минути от страна, докато се появят златисти петна и корите станат крехки. Не препълвайте тигана и обръщайте 2-3 пъти за равномерен цвят. Свалете и веднага намажете леко повърхността с разтопено масло или олио – това дава апетитен блясък и запазва хрупкавия ръб.
Пригответе си сами любимото ГЬОЗЛЕМЕ лесно у дома
Бързи варианти за плънка според сезона
Пролет/лято: спанак със сирене и копър; домат, сирене и кашкавал (домата – без семки).
Есен/зима: картофи със сирене и шарена сол; кайма с лук и щипка кимион; печен пипер с кашкавал.
Ако искате по-богат вкус, добавете лъжица масло в картофената плънка или малко препечени орехи към спанака.
Чести грешки и как да ги избегнете
Плънката изтича? Вероятно е прекалено влажна – отцедете я и не слагайте прекалено много.
Корите се късат? Работете с два листа и мажете с минимално количество мазнина.
Гюзлемата е бледа и мека? Тиганът не е бил добре загрят – изчакайте да се нажежи и печете на сухо.
Усет за тежест? Намажете след печене съвсем леко – не поръсвайте с мазнина по време на печене.
Най-вкусните и икономични гюзлемета с 4 продукта
Сервиране и съхранение
Поднесете горещи, разрязани на триъгълници, с гъсто кисело мляко или айрян и свежа салата. Гюзлемите са най-вкусни веднага, но могат да се съхраняват в хладилник до 24 часа и да се затоплят в сух тиган или фурна на умерена температура. За замразяване сглобете сурови пакети, подредете ги между листове хартия и печете директно замразени на по-слаб огън.
Гюзлемите с готови кори са бърза и надеждна идея, когато искате нещо топло и домашно, без да месите тесто. Сух тиган, умерено количество плънка и леко намазване след печене – това е формулата за хрупкав ръб и сочен център. Сезонните плънки ви дават свобода да променяте вкуса според наличните продукти. Следвайте тези стъпки и ще получите апетитни, равномерно запечатани гюзлеми всеки път.