Когато ви се прииска домашна храна с богат аромат и меко месо, задушеният заек по селски е точният избор. Рецептата е проста и сигурна, стига да спазим няколко тънкости – правилно накисване, добро запечатване и спокойно задушаване. В следващите редове ще ви преведем през продуктите, стъпките и малките тайни за истински селски вкус.
Какво трябва да е заешкото месо?
Най-добре е млад заек с бледорозово месо и еластична текстура. Ако месото е дивечово, ароматът е по-силен и изисква по-дълго мариноване. Порционирайте на едри парчета – бутчета, плешки и гръб – за да остане месото сочно при бавното готвене.
Заек с картофи и гъби на фурна
Необходими продукти (за 4-6 порции)
- 1 заек, почистен (около 1,5-1,8 кг)
- нарязан на порции
- 2 средни глави лук, на полумесеци
- 2 моркова, на кръгчета
- 1 стрък целина или парче целина глава, на кубчета
- 3-4 скилидки чесън, леко смачкани
- 1 чушка (по желание), на ленти
- 2 домата, обелени и нарязани (или 200 мл доматено пюре)
- 150 мл бяло вино
- 2 дафинови листа, 6-8 зърна черен пипер, по щипка бахар и чубрица
- 1 чаена лъжичка сладък червен пипер
- 1 чаена лъжичка брашно (по желание, за леко сгъстяване)
- 60 мл олио или 40 мл олио + 20 г масло
- сол на вкус, малко прясно смлян пипер
- 300-400 мл топла вода или бульон
- връзка пресен магданоз
Каква е перфектната марината за заек
Подготовка и марината
Заекът обича спокойствие. Накиснете порциите за 1-2 часа в студена вода с 1-2 супени лъжици оцет или 2-3 супени лъжици кисело мляко; това омекотява влакната и изчиства дивия аромат. Подсушете добре, посолете и оставете за 15 минути. Ако имате време, мариновайте в смес от вино, дафинов лист, пипер и чесън за 3-4 часа в хладилник.
Как да задушите правилно?
- Загрейте мазнината в широка тенджера с дебело дъно. Запечатайте парчетата заек на порции до златисто от всички страни и ги извадете.
- В същата мазнина сложете лука, моркова и целината със щипка сол. Задушете 5-6 минути, докато омекнат.
- Добавете чесъна и чушката за кратко. Отместете съда, сложете червения пипер и брашното (ако ползвате), размесете и върнете на огъня.
- Върнете месото, прибавете доматите, дафиновия лист, зърната пипер и бахара. Полейте с виното и оставете алкохолът да се изпари 1-2 минути.
- Долейте топла вода/бульон до половината на продуктите. Похлупете и гответе на много тих огън 70-90 минути, докато месото стане крехко. Разбърквайте от време на време и при нужда доливайте по малко течност.
- Овкусете със сол, чубрица и прясно смлян пипер в края. Поръсете с магданоз и оставете да „почине“ 10 минути.
Ястията, които ВСЕКИ трябва да сервира на великденската трапеза
Тънкости за крехко и ароматно месо
Запечатването е ключът – високата температура „затваря“ порите и пази соковете. Доматът дава плътност, а виното – мекота; ако готвите с по-зряло месо, увеличете времето на тих огън. Дафиновият лист и бахарът се дозирайтe пестеливо – те трябва да подчертават, не да водят. Солта се добавя след като месото омекне, за да не се стегне преждевременно.
С какво да поднесете?
По селски най-добре стоят печени картофи, ориз с масло или просто парче домашен хляб, което попива соса. Лютеница или туршия дават свеж контраст, а зелена салата балансира ястието. Ако искате лека пикантност, сложете щипка люто при сервиране, не по-рано.
Най-вкусният заек, който ще опитате, по специална италианска рецепта
Варианти според сезона
През лятото заменете доматите с пресни, а през зимата ползвайте домашно пюре. Може да сложите гъби за земен аромат или малки цели шалот лукчета за сладост. За печене във фурна: след стъпка 4 преместете в глинен съд, долейте течността, покрийте и гответе на 170°С около 90 минути.
Готвенето на заек не е сложно - запомнете тези 3 тънкости
Задушеният заек по селски е от онези гозби, които възнаграждават търпението. С правилна подготовка, тих огън и премерени подправки месото става меко, сосът – гъст и ароматен, а домът ухае на неделна трапеза. Това ястие приема сезонни добавки и се адаптира към вашия вкус, без да губи характера си. Поднесете топло, споделете с близки и се насладете на простата, но истинска селска кухня.
