Когато искате нещо леко, апетитно и различно, пържолата от карфиол е чудесен избор. Тя има отчетлива коричка, мек център и поема ароматите на подправките отлично. В следващите редове ще намерите точни продукти, ясни стъпки и практични съвети за стабилен резултат, така че да получите ястие, което впечатлява и без месо.
Знаете ли как се приготвят кюфтета от карфиол
Какво представлява пържолата от карфиол?
"Пържола" наричаме дебел срез от глава карфиол, изрязан по начин, който държи розичките заедно. Той се запича или запържва до златисто и се довършва на фурна за мекота. Техниката съчетава коричка и сочна сърцевина, като позволява разнообразие от маринати и гарнитури.
Този паниран карфиол направо се топи в устата
Необходими продукти (2-3 порции)
- 1 голяма глава карфиол (около 900-1100 г)
- 3 с.л. олио или смес олио и малко масло
- 1 ч.л. сол (на вкус)
- 1/2 ч.л. смлян черен пипер
- 1 ч.л. сладък червен пипер (може и пушен)
- 1/2 ч.л. чесън на прах
- 1/2 ч.л. куркума или къри (по желание)
- 1 ч.л. лимонов сок
- 1 с.л. соев сос или 1/2 ч.л. кимион – алтернативи за дълбочина
- по желание за глазура: 1 ч.л. горчица + 1 ч.л. мед, разбити с 1 с.л. вода
Подготовка и рязане
Премахнете листата и подрежете пънчето така, че главата да стои стабилно. Разрежете отгоре надолу на дебели „пържоли“ с ширина около 2,5-3 см. Обичайно от една голяма глава излизат 2-3 стабилни среза; останалите розички запазете за супа или гарнитура. Измийте внимателно и подсушете с кухненска кърпа – сухата повърхност позволява по-добра коричка.
Тази рецепта за карфиол ще накара дори най-големите скептици да поискат още
Марината за вкус и цвят
Смесете олиото, солта, черния пипер, червения пипер, чесъна, лимоновия сок и избраната допълнителна нотка – куркума/къри за топъл цвят или соев сос/кимион за плътен вкус. Намажете „пържолите“ и оставете 10-15 минути. Кратката почивка помага на подправките да полепнат и да се разнесат равномерно.
Начин на приготвяне
- Загрейте широк тиган на средно силен огън с 1 с.л. олио. Поставете срезовете и ги запечете по 2-3 минути на страна, докато се появят златисти следи. Не местете излишно – така се образува коричка.
- Прехвърлете в тава, покрита с хартия. Ако ползвате глазура, намажете тънко отгоре. Печете в предварително загрята фурна на 190-200°C за 12-18 минути, според дебелината, до мек нож при пробождане и запечени краища.
- За по-лека версия подредете директно в тава, намажете обилно с марината и печете 20-25 минути на 200°C, обръщайки по средата. В края може да включите горен реотан за 1-2 минути.
- Ако готвите на еърфрайер, гответе на 190°C за 12-15 минути, обръщайки веднъж. Намажете леко с олио при нужда.
Как се приготвя паниран карфиол на филийки
Полезни съвети за перфектна текстура
- Подсушаването е ключово – влагата пречи на коричката.
- Не прекалявайте с киселината: лимонът дава свежест, но твърде много прави повърхността мека.
- За по-наситен вкус намажете тънък слой горчица и мед в края и върнете за 1 минута във фурната.
- Щипка кимион и кориандър придават „печен“ характер, особено ако не използвате пушен пипер.
- Ако желаете сирен крем, разбийте 2 с.л. кисело мляко с щипка чесън и копър – поднесете отделно.
С какво да поднесете?
Пържолата от карфиол е универсална: върви с картофено пюре, булгур, киноа, ориз или свежа салата. Добре си партнира с печен морков, тиквичка или гъби. Капки лимонов сок и пресен магданоз освежават ястието, а лъжица кисело мляко омекотява пикантността.
Този паниран карфиол с бира - хората сбира
Вариации според вкуса ви
Пикантна версия: лют пипер или люспи чили към маринатата.
Билкова градина: мащерка, риган и розмарин, добавени след запечатване.
Коричка от кашкавал: последните 5 минути поръсете с настърган кашкавал или бяло сирене на тънки люспи.
Сос тахан и лимон: 1 с.л. сусамов тахан, 1 с.л. лимонов сок и 1-2 с.л. вода – разбийте до крем и поднесете отделно.
Как се приготвя супа от карфиол
Пържолата от карфиол съчетава простота и изискан вид. С правилно рязане, кратко запечатване и довършване на фурна получавате контраст – коричка и мек център. Марината е вашият инструмент за характер: от билкова свежест до пушени нотки. Следвайте стъпките, коригирайте подправките според вкуса и ще имате ястие, което стои достойно и като основно, и като гарнитура.
