Тутманикът е от онези домашни печива, които ухаят на неделна сутрин и сплотяват хората около трапезата. Ако не ви се меси и чакате бърз, сигурен резултат, готовото тесто е чудесен съюзник. В следващите редове ще откриете точните продукти, логична последователност и полезни хитрини за пухкава среда, златист връх и богат вкус.
Класическата рецепта за любимия тутманик
Какво прави тутманика „тутманик“?
Традиционно това е тестено изделие със слой сирене и често кисело мляко и яйца, което се пече до златисто и се поднася топло. Характерен е плътният, но въздушен разрез, получен от втасало тесто и умерена мазнина. При готово тесто следваме същата идея: даваме му кратко време да „трепне“, слагаме плънка, оформяме удобно и печем на умерена температура, за да се развие хубава коричка без да изсъхне средата.
Как се прави най-пухкавият тутманик с яйца и сирене
Необходими продукти
- готово тесто – 700-800 г (за пици/питки)
- сирене – 250-300 г
- натрошено; яйца – 2 броя + 1 жълтък за намазване
- кисело мляко – 150-180 г
- масло – 70-80 г, разтопено (или половината масло, половината олио)
- щипка сода за хляб (в млякото)
- 1-2 с. л. олио за намазване на тавата
- щипка сол и пипер
С този състав получавате класически млечно-солен вкус и стабилна, сочна среда.
Подготовка на плънката
Смесете киселото мляко с щипка сода и оставете за минута да шупне. Разбийте яйцата, прибавете натрошеното сирене, половината от разтопеното масло и млякото. Търсите плънка, която се разстила, но не тече. Ако сиренето е много солено, не добавяйте допълнително сол; щипка пипер придава приятна дълбочина.
Как се прави най-пухкавият тутманик с яйца и сирене
Оформяне – три лесни варианта
- Розички. Разточете тестото на правоъгълник (около 0,5 см). Намажете тънко с масло, разпределете половината плънка, навийте на руло и нарежете на шайби с ширина два пръста. Подредете плътно в намазнена тава.
- Класика на пластове. Разделете тестото на две. Разтеглете първата част по дъното, разпределете плънката, покрийте с втората част и прищипете краищата.
- Топчета. Късайте парчета, овалвайте в маслото, подреждайте плътно и „скрийте“ във всяко по лъжичка плънка. Получава се ефект на дърпани късчета при сервиране.
Втасване и подготовка за фурната
Дайте на оформения тутманик кратко време да втаса – около 20-30 минути на стайна температура, покрит леко с кърпа. Това „събужда“ тестото и гарантира въздух в средата. Намажете повърхността с жълтък, смесен с чаена лъжичка мляко и капка масло, за равномерен блясък и цвят.
Тутманик БЕЗ месене, който се приготвя за 10 минути
Печене – температури и сигнали за готовност
Печете на 180-190°C в предварително загрята фурна около 30-40 минути, според дебелината и формата. Готовият тутманик е златист, а при почукване по дъното (ако го извадите от формата за миг) звучи „кухо“. Ако бързо хване цвят, покрийте хлабаво с лист хартия и довършете печенето. След изваждане намажете леко с останалото масло и оставете да отпочине 10-15 минути – ароматът се подчертава, а разрезът става чист.
Чести грешки и как да ги избегнем
Пресолен вкус. Изплакнете силно солено сирене и подсушете; балансирайте с повече кисело мляко.
Суха среда. Печете на умерена температура и не пресушавайте. Почивката след печене връща сочността.
„Гумено“ тесто. Недостатъчно втасване или твърде силна фурна. Дайте време преди печене и спазвайте 180-190°C.
Размазана плънка. Прекомерно течна смес – сгъстете с лъжица грис или добавете малко натрошено сирене.
Това е най-вкусната и лесна рецепта за тутманик
Сервиране и съхранение
Тутманикът е най-вкусен топъл, разчупен на ръка или нарязан на квадрати. Поднесете с айрян, кисело мляко или доматена салата. Ако остане, съхранявайте в кутия до 2 дни и затопляйте кратко във фурна, за да се върне коричката. Подходящ е и за замразяване – най-добри резултати дава замразен суров и изпечен директно с удължаване на времето.
Каква е тайната на класическия тутманик?
Тутманикът с готово тесто съчетава домашен вкус и удобна технология. С балансирана плънка от сирене, яйца и кисело мляко, кратко втасване и печене на умерена температура постигате пухкав разрез и златист връх. Следвайте стъпките по-горе и до минути ще имате печиво, което ухае на дом и радва всички на масата.
