Желаете тутманик, който се надига високо, ухае на масло и сирене и се разчупва на въздушни влакна? С правилните продукти, точна температура и малко търпение ще получите именно това. По-долу ще видите ясни стъпки, точни пропорции и малки хитрости, с които всеки път да изваждате от фурната пухкав, златист и много ароматен тутманик.
Не сте опитвали толкова вкусен тутманик (РЕЦЕПТА)
Какво прави тутманака пухкав?
Пухкавината идва от добре активирана мая и от въздуха, който задържате в тестото при втасването и печенето. Яйцата дават структура и цвят, киселото мляко омекотява трохата, а мазнината прави пластовете нежни. При печене белтъчините и захарите потъмняват и образуват апетитна коричка – именно този загар носи най-много аромат и кара коричката да хрупка.
За закуска: С този бъркан тутманик с кисело мляко няма начин да сбъркате
Необходими продукти
За кръгла тава 26 см:
- 500 г брашно, пресято
- 7 г суха мая (или 20-25 г прясна)
- 250 мл хладко мляко
- 2 яйца за тестото + 1 жълтък за намазване
- 200 г сирене, натрошено
- 60 мл олио + 30 г разтопено масло за намазване на пластовете
- 1 с.л. захар (за стартиране на маята)
- 1 ч.л. сол
- 1 с.л. кисело мляко (по желание за по-нежна текстура)
Начин на приготвяне
- Активиране на маята. Смесете хладкото мляко, захарта и маята. Оставете 10 минути да шупне.
- Омесване. В купа сложете брашното и солта. Добавете яйцата, киселото мляко, олиото и маяната смес. Омесете меко, еластично тесто. Ако лепне, поръсете с още малко брашно.
- Първо втасване. Поставете тестото в намаслена купа, покрийте и оставете на топло да удвои обема си – около 45-60 минути.
- Оформяне. Разделете на 4-6 топки. Разточете всяка на овал, намажете тънко с разтопено масло и поръсете със сирене. Навийте на руло и завийте в охлюв. Подредете в намаслена тава.
- Второ втасване. Покрийте и оставете още 20-30 минути да се надигне видимо.
- Печене. Намажете с разбит жълтък с капка мляко. Печете в загрята фурна на 180-190 °C 30-35 минути, до равномерен златист цвят. Ако бързо потъмнява, покрийте леко с хартия.
- Охлаждане. Извадете, намажете с малко масло и оставете на решетка за 10 минути. Така коричката остава хрупкава, а вътрешността – сочна.
Мек като памук: Болярски тутманик
Полезни трикове
Дръжте течностите хладки – горещите убиват маята. По-мекото тесто втасва по-добре и прави по-ефирна троха. Двойното втасване дава височина и равни мехури. За по-изразен загар добавете щипка захар към намазката от жълтък. Печете на по-ниско ниво във фурната за равномерно изпичане. Ако желаете по-маслен вкус, намажете пластовете и с лъжичка краве масло.
Чести грешки и как да ги избегнете
Не се надига тестото. Маята е стара или течността е била гореща. Използвайте прясна мая и проверявайте да шупне.
Тугманика става сбит. Тестото е твърдо или е пропуснато второто втасване. Дръжте го меко и му дайте време.
Витият тутманик от рецептурника на баба
Прегаря отгоре. Фурната е силна или тавата е високо. Печете на 180-190 °C и при нужда покрийте с хартия.
Суха вътрешност. Намалете минутите или добавете малко повече мазнина между пластовете.
С какво да го поднесете?
Тутманикът е чудесен топъл, разчупен на парчета, със свеж айрян. През лятото добавете домати, краставици и печени чушки. За по-богат вкус сервирайте с лъжичка кисело мляко и щипка чубрица.
Това е най-вкусната и лесна рецепта за тутманик
Съхранение и претопляне
Съхранявайте остатъка, покрит с кърпа, върху решетка, а после приберете в кутия до следващия ден. За претопляне използвайте фурна на 160-170 °C за 8-10 минути – така коричката се освежава, без да пресушавате трохата. В тиган също става отлично: сух тиган, умерен огън и няколко минути от всяка страна.
Тутманик БЕЗ месене, който се приготвя за 10 минути
Най-пухкавият тутманик се ражда от равновесие между меко тесто, достатъчно втасване и умерена температура. Когато дадете време на маята да работи, а на фурната – да изпече бавно и равномерно, получавате пухкава вътрешност и топящи се пластове. С правилните пропорции и тези дребни трикове ще имате домашен тутманик, който ухае прекрасно и събира всички около масата.
Добър апетит!
